舌鼓を打つ自然派ワイン。
「自然派ワインとはぶどうから造られるワイン、それだけです」 .このシンプルで力強いフレーズで、彼は通常、David Raya は、Finca La Donaira での各テイスティングを指揮しました。セラニア・デ・ロンダに停泊する豪華な田舎の複合施設で、私たち全員がそこにとどまり、永遠に住みたいと思っています。彼はこのユニークで特別なホテルのソムリエです、そしてそれに取り組んでいるすべてのものと同様に、何よりもまず、何が自然で、何が人工的でないかを守ります。この場合、ワインは.
そして要点は、私たちの多くはその声明を聞いて驚いていますが、「それで、不自然なワインは何から作られているのですか？」私たちは自分自身に問いかけます—これは、この醸造学の流れから学ぶべき最初の戒めです.私たちの疑問に対する答えは、デイビッドによって与えられています。ヨーロッパだけでも、300 を超える化学成分がワインに含まれることが許可されています。 .そして、酸味、甘さ、色を変えるかどうかにかかわらず、それらは使用されます.自然のものでは起こらない何か.この宇宙についてはまだほとんどわかっていませんが、征服されたばかりです。
もちろん、その征服はデビッドが関与することで非常に簡単に起こります。バルセロナ人がこれらの特別なワインについて語る情熱は、最初の瞬間から伝染します。元はコンピューター科学者、情熱は音楽家であり、権威ある WSET (Wine And Spirits Education Trust) で訓練を受けた献身的なソムリエ、マラガのこの小さな一角に上陸する前に、ニューヨーク、ポーランド、ベルリンに住んでいました。ワインの世界での彼のキャリアにおいて、彼は常に次のことを明確にしていました。「自然派ワインはユニークで、生き生きとしていて、環境と楽しさを尊重しています。」 .より澄んだ、水。
今日、彼は私たちをツアーに連れて行ってくれました6つのアンダルシア自然ワインセラー .それぞれの歴史、哲学の理由と理由、そして何よりも味を掘り下げます。味わいますか？私たちは味わう.
ムチャダ・レクラパール：生き続けるサンルーカールのエッセンス
デビッドは数年前に言ったアレハンドロ・ムチャダ、カディスのワイン生産者彼の土地に強く根ざし、著名なフランスのシャンパーニュ生産者、ダヴィッド・レクラパート、このユニークなプロジェクトを形作るために集まった、ムチャダ・レクラパート彼らが育てたのは純粋なワインアートであり、さらにワインの世界で最も伝統のある場所の1つであることがわかりました。マルコ・デ・ヘレスで、すべてを取り囲み、グアダルキビルのほとりの隣にある大西洋の保護の下で。
具体的には、絶賛されたパゴ ミラフローレスのアルバリサの土地で、歴史あるサンルカル・デ・バラメダで、彼らが収穫する場所パロミノぶどう100%、それらの多くは60年から80年の歴史があります。彼らは、19世紀のシェリー革命以降に栽培されたものとは異なり、1株あたり最大20キロのブドウを収穫した昨年のパロミノのクローンを探しました。約1キロ半生成されました。
目的は？花のベールやアルコールを加えていない辛口白ワインの精緻化、しかし、ブドウ畑とワイナリーで起こることにすべての本質を集中させることです。たくさんの愛とケアの結果はたった一つです: 特別なワイン、ある種の塩味のある、新鮮で、一緒に飲むことを夢見させてくれます—お母様— サンルーカル産の海老、 もちろん。この場合、デビッドはあえて別のことをしていますが：「少量のフォアグラでフレーバーの爆発は信じられないほどです」 .注意してください。
ラ パルマ デル コンダードでは、ボデガス ガライ出身のルスが生まれました。
LUZ、ぶどう園の間の愛の物語
ウェルバにあるはずだったのに、他にどこがあるの？太陽が特別に輝く場所、光が人々の生活と性格を特徴付ける場所...それはワインにもその痕跡を残します。ドニャーナ国立公園の周辺、具体的には、ラ パルマ デル コンダードで、ボデガス ガライ出身のルスが生まれました。、12年前に始まった物語の結果マリオ・ガライとアナ・ゴンサレスが最初のザレマブドウ園を購入したとき、やや未知の品種ですが、非常に明確な美徳があります。その酸化プロセスは素晴らしいです . 5,000 平方メートルから始まったものは現在 50,000 平方メートルで、すべて有機認証を受けており、ウエルバで最初に一歩を踏み出しました。
土鍋での4日間のマセラシオンのおかげで完璧なバランスを獲得し、おいしい塩味が最も美食的なタッチを与えます。色でさえ作られた素晴らしい土地へのオマージュ: スープのオレンジ色のトーンマタラスカニャスやエル・ロンピドの夕日を思い出してください。もっとウェルバになれるかな？私たちはすでにあなたに言っています：いいえ。
「LAS CEPAS DE PACO」、ルーツに戻る
デイビッドはこの機会に、彼自身がラ ドナイラで提供する責任を負っているワインの 1 つについて話してくれました。「ラス・セパス・デ・パコ」の後ろはラウル・モレノ、オーストラリア、フランス、ジョージアなどの国に長年住んだ後、ワインを生産する他の多くの方法があることを理解するために心を開いたセビリア人、そして自分の土地を形作るために自分の土地に戻ることにしました.
そして、それはどこにインストールされましたか？もちろん、サンルーカル・デ・バラメダでは、ビニャ・デル・グルグとパゴ・ミラフローレスのアルバリサの特権的な土地で、エル・リフレホの発祥の地でした、あなたのかわいい男の子、描かれました古いパロミノから 80年に達する株から。ブドウが収穫されると、パーティーが始まります。その精巧なプロセスは、時々、演奏することで本当の宝物が出てくることを示しています。
したがって、ラウールは、最初にぶどうを 48 時間日光浴させて、酸味をもう少し保持し、熟成を完了することに賭けます。その後、グルジアから持ち込まれた伝統的なタンクであるクヴェブリスでワインを発酵させます。、ワインの歴史は8000年にさかのぼります。それらの中で、皮を21日間浸軟させてから、ブロスから皮を分離し、アルバリサ土で覆われた箱にクヴェブリスを埋めます.ジョージアでは地面で行われますが、ここでは創造性が支配します.最後まで、ワインは、古いマンサニージャ樽でさらに 6 か月間保管されます。 .結果？塩味と深みのある繊細なワイン .結局のところ、極上のシェリーワインに最も近いものですが、これらのアルコールのグラデーションはありません。言い換えれば、絶対的な宝物です。
Viñerón は、マスカットなどの在来種のブドウと、モントゥアなどの忘れ去られたブドウの両方を網羅しています。
バランコ オスクーソ、ハイ ワイン
そしてカディスからグラナダの山々へ：小さな山、コントラヴィエサを形成する牧歌的な場所でムルハセン山脈を背景にシエラネバダ山脈の高い峰々に囲まれ、地中海に面したエキゾチックなトロピカル コーストに囲まれています。このピノ・ノワールに由来する - 私たちは間違いなく - 絶対的なトップです.
ダーク バランコの後ろには、グラナダ生まれのマヌエル バレンズエラがいます。彼は過去にバルセロナに住み、フランスに亡命し、農業に専念することをいとわない彼のルーツに戻ることになりました。このように、イチジクとアーモンドの木の間では、1980 年に標高 1,300 メートルの高地に自分のブドウの木を植え始めました。、そして硬くてスレートベースの土壌では、これらのブドウは強く成長し、南の太陽によって成形された非常に厚い果皮ができます.
マヌエルは、自然がその道を歩むことを望んでいることを最初から知っていました。自然派ワインのパイオニアの一人にスペインで。あなたの大きな宝石？ピノ・ガーネット毎年生産されるのではなく、最適な収穫の後にのみ、地下セラーで少なくとも10年間浸軟され、マヌエル自身やグラナダの土地自体のような個性と特徴を持つワインを生み出します.この地で伝統的に生産されてきたいわゆるコスタワイン、めったに外国に行かなかったロゼそれは実際にその地域で消費されたからです。しかし、今では状況が変わり、グラナダのワインはすべての目標を達成しています。それは下のためではありませんでした。
BODEGAS VIÑERÓN、スパークリングを楽しみましょう!
それがその方法です：コインに設置されたこの小さなワイナリーでは、アクサルキアの中心部にブドウ畑が広がっています、ミュスカテルワインが生活様式であるマラガの土地には、非常に特別なプロジェクトの余地もあります.それらの中の一つ、これは、サミュエル・パラガがプエルト・デ・サンタ・マリアで醸造学を学び始めたものです。 2年前にギリギリ終わったのに、ものごとがはっきりしている人の願望と知恵で、2020年、彼はボデガ・ビニェロンに命を吹き込みました.
そして、ビニェロンが受け入れるのは、もちろん、この場合は本物です。マスカットなどの在来種のブドウ、もちろん、その地域ですでに忘れられているか、ほとんど絶滅している他の人もいますモントゥア、カロナ、さらにはローマのように、これまでにラベル付けされた 3 つのワインの基礎となっています。スパークリング ワイン — ロス キレレス、さわやかで食前酒として完璧—そして2 つの輝く赤 —ティナフエラス、先祖代々の方法で作られたラムなどの肉に添えるのに理想的です。マラガのエッセンスが溢れ、リニューアルされた3つの至宝。
この意味で、ダビデは非常に明確です。サミュエルのような業績は、ワインの世界に革命をもたらすことも意味しています、何世紀にもわたる伝統によってマークされた線を超えて、他の提案も可能であることを示しています.その上、それらはおいしいです。
エル・ペルーソ、人生の物語
そして今、歴史、生活、伝統について話す時が来ました。家族から、ベルデビケスのガルシア、何世代にもわたって、ワインにエッセンスを与えるという遺産を生かし続けることができました。年間300本しか生産されない .私たちが話す — デビッドは私たちに話します — ファジー、座って、ダークバランコのように、シエラネバダを取り囲む粘板岩地帯で、そのブドウ畑は 130 年以上の歴史があり、南の太陽を浴びた高地で育ちます。
ガルシア デ ベルデビケ家は、年間わずか 300 本しか生産されないワインにエッセンスを与えることができました。
フィロキセラ攻撃の前に彼のブドウ園がどのように死んでいるかを見た家族の曽祖父にちなんで名付けられたエル・ペルーソのロゼで有名な地域、彼らもロゼを選びます。彼らは30年以上のバレル酸化を持っています : 偶然にも販売されず、640 リットルの樽に保管されていたワインのことです。この樽には、時々、同じ種類の新しいワインが少量追加されて交換されます。ハエン ネグロ、ハエン ブランコ、ペルルーノ、ヴィジリエゴのブドウ品種から作られたワイン。これは純粋なファンタジーです。
それを試す最良の方法は？おいしいチーズと最高の景色: ムリャセンと地中海のポストカードを組み合わせたもの .もっとお願いできますか？
ギフトとして: ROCA VIVA WINES
まさに、この特別な提案は、非常に多くの自然派ワインを試飲し、検索し、推奨し、ペアリングした後、David 自身の手から直接もたらされたものです... 自作の冒険に乗り出すことにした .さて、あなたと他の2人のパートナー：一方でフアン・エスピノ、古いマスカットのつるを持っていた農夫ジブラルタル海峡の反対側にあるマニルバ地域では、ホルヘ・ホヤ・デル・ザウドのブドウ畑はアルプハラ山脈で栽培されていますソムリエがこよなく愛するもの。
そして、さまざまな産地のワインで、彼らが目指してきたのはテンプラニーリョ、赤ワイン、輝くロゼの精巧さ発明を楽しむライセンスを自分自身に与えている人たちと一緒に、気をつけてください。物事はうまくいっていないようです.土瓶では、その強い賭けの他の品種の繁殖も開発されています。もちろん、このチャレンジに価値のある秘密はありません。「大地の声に耳を傾け、ワインの声に耳を傾けてください...そして、私に求められていることを実行してください」とデビッドは言います .結果のテストを楽しみにしています。