みんなが好きなマラゲーニャ、ラ・コスモポリータ
多くの人にとってはそう思われるかもしれませんダニエル・ラム数年前にオープンしたほぼ新参者ですコスモポリタン、最初は控えめなタパスバー野心的な料理を提供した多かれ少なかれ伝統的な手紙の外 .彼らが私を初めて味見に連れて行ったときのことを今でも覚えていますサラダそして素晴らしいものファバダ;その訪問からお祭り今日この家を訪れることの意味、半分深淵。
しかし、なぜこの質素な居酒屋が**マラガで最も興味深いキッチンになったのかを理解するために巻き戻してみましょう.ダニ・カーネロは新興企業ではないことが判明しました。彼は当時、街で最も有名なレストランの建築家でした。三茶山、そして、物事がうまくいかなかったとき、彼は他の多くの人と同じように移住しなければなりませんでした。その過程で、彼は ** Martín Berasategui のキッチンで働きました。のブジ、アドリアと刑務所、偉大なマノロ・デ・ラ・オサと。今、私たちは理解し始めることができます寸法この食堂の。
コスモポリタンだから彼はよく料理をします .定番のタパスを超えたメニューは、毎日変わります。ここでは季節が支配しますが、何よりも支配します本能 .ダニ・カーネロは、サシャ、ルイス、ヒラリオのように料理をします。あなたの技術への敬意諦めずに古典の知識から革新する彼らの皿に。
結果はキッチン本能的、直接的、感情的、美学や装飾の余地がほとんどなく、目立つ場所商品と味。
これは、次のようなすでに古典となっている料理でそれを見ることができる方法です。白海老と骨髄のタルタル、ボルドースタイルのイカ、ほうれん草のアスパラガスまたは、クトー上院議員のスタイルの言葉では言い表せないほどのロイヤル・ド・ヘア。キッチン全体です。
伝統的なものが見直されます-黒バターを添えた生のイカ、はい-、リスクがかかります-カキを添えた脳、XNUMX回はい-、スープは複合体なしで提供されます-栄光にホロホロ鳥のスープと麺、卵黄とトリュフとビーニャ AB トロッター ウナギのスープ、野菜とひな鳥を煮込みます。それはストーブのパーティー。
1つ追加しましょう落ち着きのない地下室あなたが飲むたびに、より良く、並外れた部屋の備品毎日、よりプロフェッショナルで測定されています。
カーネロはその数少ない一人です料理人の料理人休日にバーと半ダースのテーブルを詰め込む人。失われたシチューとポットを逃した。 56度のビニール袋で道に迷ったその魂の。