いまいましいウイルスが私たちから奪っているすべてのものは、ピンチョスバーにまとめられています
理論的にはフェーズ 2 に入るエスカレーションの緩和は、小さな大きな勝利になるはずです。のいつものバーのテラスで仲間と過ごす贅沢、ピンチョスと飲み物を共有することは、最悪の事態が終わったことの証拠です.しかし厳しい現実は、バーやレストランの再開は、2 か月半の強制休止の後、暗い状況を残しています。はるかに悪名高い (そして痛ましい) ことは、営業を再開しない企業の数です。 . 「残念ながら、私たちが知っていたように、ローレルストリートが消えるのは初めてだと言えます」との公式声明は述べています。先週末、ラ ローレル ホテル経営者協会 . 「何人かの同僚がブラインドを下げることを決定し、私たちの残りのメンバーは、すべての人にとって公平で安全な解決策を達成するために懸命に取り組んでいます。一緒に、そして一緒にのみ、私たちはこの問題から抜け出すことができます。」
ピンチョスとレーションのストリートの 1 つの特殊性。16世紀以来のログローニョの人々の真髄、誰も大声で言葉にすることをあえてしない決定的な要因をもたらします。社会的距離は多くの施設でミッション不可能であり、制限措置は克服できない深淵のように見えます .ローレル通りの問題は、今でも私たちの領土の多くの都市の歴史的中心部の通りを反映できる鏡です. 騒音という言葉が発明されたバーのある路地、幅1メートル未満の廊下ワインは並んで出入りします、多くの歴史を持つキャッチーなフロア、小さな圧縮空気のダイニングルーム、アンチョビとピーマンのサンドイッチの香りがするハグ。
言い換えると、ローレル街の未来が疫学者にかかっているのなら、荷造りを始めるのが最善だろう .言い換えれば、ウイルスのパンデミックを根絶するための戦いは、依然として、人との接触を避けないラテン社会の本質に対する戦いです。おそらくこの理由やその他の多くの理由で、一部のバーやレストランは、アカウントにブラックホールを残して閉鎖することを好みました中期的に倒産のリスクを冒して再開する前に.
中でも感じられるもの卓越したピンチョスの砦 .ビルバオやサンセバスチャンなどの都市での制限措置彼らは独自の料理文化の特異性を食べています. 占有率30％のテラス、バーに近づく可能性のないダイニングルームでの制限されたサービスと、伝統の愛好家のための最後のストロー：胃が許す限り多くのピンチョスに自由に到達するための無料アクセスのないショーケース。
ローレル ストリート、ログローニョ
として始まったものを超えて子供の習慣ピンチョスは、おいしいワインを飲む前に胃を準備するのに最適なスナックと要約できます。ピンチョスは時間の経過に適応することができました.ほぼ一世紀前バスクポテオそして、オリーブ、アンチョビ、唐辛子を描くときのチキテロの明快な瞬間。南北戦争も流行も間食のアメリカ化もないマスツーリズムでさえ、ピンチョスの7つの生活を変えていません .わずか数か月しか存在しないウイルスのパンデミックに疑問を投げかけるエッセンスです。
の承認を得てサンセバスチャン市庁舎、ホスピタリティ ギプスコアは、最大 3,500 施設のピンチョスをカバーするために、次の特性を承認しました。高さ20センチ以上 .誰かが2つの高さで皿を持ちたい場合は、より高くすることができます.それらは冷蔵または非冷蔵することができます。これに関して義務はありません。それらは、上部、側面、および前面で閉じている必要があります。バックフリー。そして、それらは半透明でなければなりません。」規定されていることを守らない人は誰でも、衛生上の理由で経済制裁を受けるリスクがあり、再犯の場合には施設が閉鎖されることさえあります。
最初のショックの後、何人かのバスク人シェフが、ここには健康以上に重要なものがあることに気づき始めました。サンセバスチャンのザバレタバーのジョン「ザバレタ」、「ピンチョスバーを守ろう」と題されたオンドジャンの非難テキストで一歩前進することを好みました。 「彼らが彼らを永遠に隠蔽したいと思っていることは非常に深刻だと思います。サンセバスチャンのピンチョスバーのような神聖なものをロードします .私は多くのホテル経営者と話をしてきましたが、第一印象は、彼らは皆ショックを受けており、今は前に進むのに十分な力を持っているということです。ショーケースを配置する必要がある場合は、それらを配置しますが、接続的なものとして .それでも、本当の正常性が戻ってきて、この基準が続くとき、多くの人は長期的には本当の問題を見ていないように私には思えます. (...) 彼らは真の本質と差別化を奪おうとしており、それは深刻です、ホテル業界は恐ろしいショーケースで下品になり、私たちの施設のカテゴリーは生き残るための政策のために引き下げられます.これが必要だった...」と彼は言います。
となることによって、覆われたピンチョス バーは、ウイルスが私たちから奪っているすべてのものを表していますか?ショーケースが定着し、永遠にとどまるなら、私たちは美食の遺産を少し失うのでしょうか、それとも根拠のない誇張でしょうか?
7人の人食い人種のインタビューで、フアン・ルイス・アドゥリス彼は、自分の手でピンチョスを個人的に選ぶことの禁止は良いことだと主張しています。 「ウイルスは、ケールボロカでさえ達成できなかったことを達成しました。それは残忍です。 Donosti 内で、ピンチョスを提供する方法での戦いは信じられないほどでした。政治ではありません。人々はそのために殺されました。ほら、危機の真っ只中に規制が出てきて、誰も何も言わなかった. ウイルスは、ホスピタリティ業界のすべての戦闘エネルギーを一掃しました」と、ムガリッツのベンチジャンプを保証します。
それを強調することが重要ですバスク地方では、美食文化が観光客を引き付ける主な要因です . 「他の時代には、工業化されたエウスカディでは観光はほとんど重要ではありませんでした。今日では GDP の 6% を占めています」と、エウスカディのエル・インデペンディエンテのジャーナリストであり、通りの真ん中にあるバーやレストランの閉鎖の記録者であるミケル・セゴビアは言います. 「パンデミックにより、ピンチョスの陳列方法、バーの計画、施設と顧客との関係の確立を余儀なくされる可能性があることは事実です。ピンチョス文化の本質の 1 つは、顧客が「自給自足」であることです。 .そのため、数年前までウェイターは皿にのった爪楊枝の数に応じて料金を請求していました。現在、ピンチョスの多様性、複雑さ、創造性は非常に進化しているため、つまようじを数える必要はありません。消費者がどれだけ消費したかを尋ねられたとき、顧客への信頼は引き続き重くのしかかっています。近年、バスク地方への観光客の増加に伴い、消費はウェイターへの要求に応じて延長されましたですが、基本的にはピンチョスを囲んでワインを飲むという商品や文化は変わっていません。」
真実はピンチョスの形をしたミニチュア料理の卓越性は、ショーケースの有無にかかわらず保証されています。 .ガラスやメタクリレートの壁は、これほど深く根付いたものの未来に対処することはできませんズリトとサイダーグラスの間 .さて、「あなたは見ているが触れていない」という感覚の高まり、またはその経験が五感にとってあまり満足のいくものではないという感覚が高まっています... それはもっと議論の余地があります. 「一部のホテル経営者の不快感は理解できますが、それが一般化されているとは言えません」とジャーナリストは続けます。 「ほとんどの場合、ホテル経営者は責任を持って行動しています .今重要なことは、経済活動を再開し、施設が稼働を開始することです。バスクの場合、ホスピタリティはとても重要です .それが理由ですバスク政府は、スペインの残りの 40% と比較して、施設の内部スペースの 50% のオープンを許可することに成功しました。 .秋に再成長するリスクは現実のものであり、ワクチンができるまで、バスク地方のピンチョスとシチューの文化が完全に正常に回復する様子が見られなくなると思います。」
これは彼がそれをどのように認識しているかですA Fuego Negro より Amaia García de Albizu .サンセバスチャンの旧市街にある彼のレストランで、彼らはリングに戻る準備がほぼ整っている. “ピンチョス文化は根強い .もう 1 つのことは、私たちが進化し、進化しなければならないのと同じように、社会の変化に適応し、変化しなければならないということです。私たちの環境の変化する状況に適応する .それは幸せな生存の法則です」と、彼は実証主義を発散すると言います.彼らはいくつかの小さなことをカバーするだけでよいのですが、彼は次のように信じています。ピンチョスバーのショーケースはここにあります .現在、すべてがかなり不確実な道であるため、変更のたびに決定を下す必要があります。もちろん、規制でバーでの食事が許可されていない場合は、現在すでに存在する「テーブルでのピンチョス」モードに移行しますが、楽しい出入りの忙しいバーがなければ同じではありません。それは少し恵みを失うでしょう、そうです、それで私たちは自分自身を欺こうとしています。
同じ曲で彼らは答えますイルーンのダナコ・ジャテチェア . 「ホスピタリティ施設のセキュリティ対策は複雑です。バスク地方を訪れる観光客にとってバーカウンターは欠かせません。急いで到着すると、ショーケースであっても正常に戻ります。彼らがバーからたばこを取り除いたとき、それは終わりのように思えました。今日、私たちのほとんどは喜んでいると思います.ピンチョスも同じです。また、前衛的なピンチョスの動きが盛り上がっている中、多くのピンチョスが現在注文されて作られているため、ピンチョスは健康であると信じています」と彼らは保証します。デビッド・ロドリゲスとナイアラ・アバンド.
イルンダラのこの場所では、この地域のピンチョス選手権でいくつかの賞を受賞したおかげで、ピンチョスが卓越しています。 2019 年版では、2 つの伝統的なシチューを詰めたブリオッシュ パンのおかげで、彼らは 1 位と人気を獲得しました. 、シラチャ、チリの空気。ピンチョスというより、ピンチョスの中のピンチョスです。 「ベルツァ」という名の芸術作品.
これからは、口で味わう前に目でむさぼり食いたい人は誰でも、衝動と目的の食べ物を分離するグラスを通してそうしなければなりません. 「すでにピンチョスのショーケースをいくつか設置しています。それは何年も前からあったトピックであり、このパンデミックのために定着するようになりました.これでバーからピンチョスが消えるわけがない”.
ベルツァ、2019年ピンチョスチャンピオンシップのピンチョス優勝者