ウベダのサンティアゴ病院
オヒオス、オルザ ロース、マウンテン トラウト、インフィニット オイル。その教会、宮殿、広場を越えて、ウベダには驚きの要素があります: その美食 .私たちは歩きますリアルストリート上から下まで最高の郷土料理を味わうことができます。たべる！
ファサードは間違った印象を与えます。どこにでもあるようです。しかし、そうではありません。あなたはそのドアを開けて、彼らが提案する感覚の世界に入らなければなりません。駅の食堂 .最高の体験が生きる3つの異なる空間を持つ場所電車に乗る.
スペースが十分に大きいということではなく、メインダイニングルームが整理されているということです古いワゴンのように、コンパートメントと、風景が走るスクリーンさえあります。
チケット不要ただ楽しみたい .レビュアーもいませんが、最初の目的地がパンである旅行を開始するために、最大5種類のパンを提供する人がいます。Castillo de Canenaによるハエン州のエキストラバージンオリーブオイルの試飲メインスターとして。アントニオによって提案された旅行の次の目的地の意図の完全な宣言ホセ・クリストファニオペレーション責任者として塔の丘厨房の機械担当。
ウベダのカンティーナ ラ エスタシオンにあるモンセ デ ラ トーレ
この場所は14年前に居酒屋として生まれ、キッチンは冷蔵庫より少し大きかったと言われています。しかし、少しずつビジネスは成長していきました。最初に、アントニオとモンセは隣接する小さな敷地を取得しました。そして、その後、彼らは壁の隣に自由に放置されたガレージを選びました。「キッチンとプロジェクトはそこで成長しました」彼らは両方とも覚えています。今日、レストランには3つの異なるスペースがあります。
最初は駅を思い出す、リナレス バエサにあるお店で、ビールを飲みながらポーションやタパスを楽しみながら、交通機関を待つのに最適です。2つ目は電車の紹介カジュアルな食事に最適です。それでもないし、このお店の真髄が詰まった3軒目。：料理を注文したり、夢中になって素晴らしいテイスティングメニューを楽しんだりできる高級車のようなダイニングルーム。
「私たちの料理はハエンのスタイルを代表していますが、常にひねりを加えようとしています」クリストファニ氏は、季節の食材に合わせてメニューが数か月ごとに変わることを指摘しています。
ウベダのカンティーナ ラ エスタシオンのブラック プディングのオチオ
オーチョ (ウベダの典型的なパンとアニスとパプリカ ) ブラック プディング、ジョール サンドイッチ、またはバゴが世界クラスであることを示す前菜として、バターフィッシュで作ったダガーヘッド ロースのモックを添えて。
次に、パン粉、ハムパウダー、クリームチーズを添えて粘土で調理したマスが登場します。、およびシェリーマリー、ブラッディマリーのウォッカがカモミールに置き換えられ、マーテンシアの葉がカキに風味を与えます。
そして次の停留所は卵といくつかのトレズノを添えた古い鶏肉のプレート、「チキンレッグと呼ばれる非常に栄養価の高い匂いで作られた肝臓からの少量のソースを添えて」と、優れたソムリエとして提案を彼のセラーからのおいしいワインの1つと組み合わせることをお勧めするクリストファニは付け加えます。
また、冬の到来とともに、シェフはこれまでのメニューからいくつかの料理を変更しました。ルネッサンス志向 : 生石灰で硬化させたチーズと果物から始まり、キャビアを添えた牛の骨髄、青リンゴのスムージーを添えたフォアグラ、またはオジブランカ オイル エマルジョンを添えたアザミのピクルス、野菜のスープ、エンドウ豆の芽が続きます。
ということで、最後までこの美食の旅を構成する16の料理の旅足を動かさずに生き、最高潮に達する油とパイナップルを乳化させたオリーブ油餅などのデザート波さつまいものトースト ワインとヨーグルトのスフィア添え.
宮殿と美食の間の散歩
ザ キャンティーン ザ ステーションウベダの歴史的中心部の境界にある特権的な場所にあります。そして、電車のガタガタした後は、足を伸ばす価値があります。コレデラ サン フェルナンド ストリートに向かっているアンダルシア広場を通過するオリーブ グローブ アンド オイル インタープリテーション センター .
また、聖三位一体教会、この都市が収容する信じられないほどの歴史的遺産の最小限のサンプル.のそばに広場と時計塔の名前を最初に取る通りが開きますケサダ博士そして、後で、リアルのそれ。
ウベダのバスケス デ モリーナ広場
これは、最高の地元の味を味わうことができる本格的なウベテンスの美食ガイドです。例として、印刷する、場所を見つけるために早くそこに行かなければならない場所の1つ。彼らはそこで強制されます茄子の天ぷらはちみつなど、アスパラガスのグリル、アーティチョークのフォアグラ添え、またはタコの煮込み.
もう少し下ると、ロイヤルストリートの25番、素敵な建物の 1 階の家アンティークレストラン .来年3月に創立10周年を迎え、その最大の責任はペパ・イゲラス、ルスのハエン自治体で育ちましたが、長年ウベダに定住しました。
修復の優れた技術者である彼女は、自分で始めることを決心するまで、Casa Marcial や El Corral del Indianu などの場所のキッチンを通り抜けました。彼は自宅でそれを行い、提案を一歩前進させたいと考えていました。「これはタパスの発祥地ですが、ウベダで行われたことを更新して、何か他のものを提供したかったのです」イゲラスは説明します。
ウベダの印刷所
これを行うために、彼らは伝統的なレシピを救い出し、3 つのセクションからなるメニューを研究および開発しました。最初に、と呼ばれる私たちの州からの純粋な、ローカル ルートに固定されているすべてのフレーバーを含めます。一瞬で、東洋風のキッチンシエラ・デ・カソルラ鹿のたたきや、中華麺とヤマウズラのピクルスを添えた野菜中華鍋などの提案が含まれています。最後に、私たちのタッチで他の土地からシエラ・デ・カソルラのロイヤルオイルで水をやったカンタブリアのアンチョビや、ローストトマトのサルモレホを添えたバルバテ赤マグロの腹などのペアリングが含まれています。
ダイニングルームには次のような料理もあるため、これらすべてがタパス専用の部屋にあります。うさぎとぼろ、フォアグラの香りがするクリーミーなヤマウズラご飯, ハエン産ほうれん草のラビオリを添えた子羊のセグレニョラック波子持ちの肩ロース 低温焙煎シチューの残り物で作られたブラックオリーブソースとモロココの2つの非常に地元のソースが添えられています。
ウベダのティト陶器
** ラ ティントレラ **、レストランディアンジェロまたは美食の宮殿他に 3 つの優れたオプションがありますリアルストリート、それはに沿って少し回り道をする価値がありますがフアン・パスクアウ経由。
そこに彼は隠れるウベダ パレス ホテル、シェフが演出する3つのスペースに分かれた素晴らしい美食を提供する5つ星の贅沢ペドロ・エルバス.
食前酒として、タパスが主役で伝統が本質であるガストロバーがあります。
次に、アラカルトレストラン アリカン、子羊、ハト、子豚、またはヤマウズラの肩が、数多くのサラダやシチューのベースになっています。そして最後に、2つのテイスティングメニューウベダ宮殿の 3 番目のレストラン、Ábisde のスターです。メニューは、「市場で毎日入手できる最高の食材を使った」季節の食材のため、毎日変わります。ラス・レハスのマヌエル・デ・ラ・オサ.
鳩の栗煮
Calle Real に戻ると、その最後のセクションでは、一方ではハエンの味に近づくことができます。千と一油繊細なパッケージで、彼らはスターです丘の街グルメ好きにはたまらないお店です。保存野菜、パテまたはチョコレート他の多くのオプションの中でも。
一方、ちょうど反対側には、バー メランコリーストリート、タパスや数杯の飲み物に最適ホアキン・サビーナの生涯と作品に基づく .コンサートのポスターが貼られたバー、山高帽の形をしたランプ、壁に飾られたサビーネの名言、隅々に飾られた写真、彼らの歌を聴くためのジュークボックス、さらにはミュージシャンの交流を思い起こさせるものまで、ユニークな特異性を持つ場所の装飾の一部です。 .
Calle Realの最後の息吹で - との角にアルバロ・デ・トレス通りとフアン・モンティーリャ通り - 生まれたばかりスウィートカンティーナ、 Cantina La Estaciónチームが立ち上げたプロジェクト。そちら側、塔のチキ朝食、軽食、おいしいスイーツの準備を担当しています。
そこから道は、市庁舎広場そしてその後ルネッサンスの宝石、バスケス デ モリーナ広場そしてウベダを都市として宣言したことに主に罪を犯したユネスコによる人類の遺産 .のような建物があります。サンタ マリア デ ロス レアレス アルカサレス大聖堂、マンセラ侯爵の宮殿、エルサルバドルの聖なる礼拝堂、パラドール、16世紀の建物、および警察署または裁判所にもあります。
甘い食堂
そこからスターオルノ デル コンタドール通りサンパブロ教会に加えて、5 月広場には、12時からのマス居酒屋。
地元の古典が存在する何年も前に、小さな場所です。食料品店 .今、火と鉄板のある小さなキッチンで、マノリは良い製品に基づいて部分を準備します . 「準備はシンプルで、メニューは豊富ではありません。アイデアは常にテーブルウェアとテーブルクロスを提供することでしたが、よりカジュアルな設定になっています」と彼は言います. ヘラルド・ルイス・デル・モラル、事業の責任者。
高校の暫定教師兼アーティストであるこのウベテンセは、この地域の数多くのレストランのインテリア デザインを担当してきましたが、危機の最初の数年間、彼は失業していることに気付きました。しかし、彼はこのコーナーを見つけ、今日ではウベダの基準となっています。どんぐりで育てたイベリコ豚の塩漬け肉、マグロの赤身, 鱈のグリルまたは古い牛肉のリブアイミサオブ12の料理の一部です。
完璧なポイントであり、美食が宣言通りに生きる街を通るこのルートをたどりましたユネスコによる人類の遺産.
十二のミサ