ウェルバの牧草地には最高の製品が隠されています
のシエラ デ ウエルバまだ町の味がします。ハムと野菜にちなんで名付けられた町へ。牧師はいまだにドン ロンギヌスと呼ばれ、体重計はキロを理解していないため、キンタルとアロバで重さを量っています。
家のある村ゆっくりと登る小麦粉と斜面で白塗り、 古い人も茶色の人も急いで100歳に達しないからです。そのため、広場にはベンチがあります。そして子供たち。小さな子羊と彼らはどれほど美しいかは言いません。彼らはどのように豊かだと言います .おばあさんたちは、洗濯機の高速プログラムを必要としないので、おやつをあげて洗濯物を洗います。ドライヤーではありません。だからこそ、彼らは午後を空気への扉の敷居に置いたのです。
そしてドアには蚊帳があります。蚊を寄せ付けないように。バダホスから来たとしても、外国から来た人は外国人だからです。外国人は海外から来て、スペイン語を話さない人々です。 13 世紀のレコンキストの後、ガリシア人とレオナ人がシエラに再居住したように、シエラにとどまり、再居住する人もいます。
彼らはまた、60 年代に移住して戻ってきた人々を再び住まわせます。そして彼らは庭師になる .そして人間の虚空に水をやる。そしてトマト。味わい深いトマト彼らはトマトのような味がします。トマトが以前にどのような味だったかを知っている人はほとんどいません。でも、ピンク色のトマトの味。トマトのミッシングリンクです。アメリカから持ってきた元祖トマト.
トマトの味がするデヘサとトマトの生活
それが彼らの言うことです。それは、単位で最大1キロの重量を量ることができます.そのため、夏の終わりまで熟すことはなく、丈夫ですがデリケートであるため、市場で新鮮な状態で 2 か月しか持ちません。セラーノのように。 **スローフード運動**によれば、彼らは絶滅の危機に瀕しているため、世話をする必要があります. 彼らはオリーブオイルと塩で体を整え、他に何も求めません。
きのこ、一方、9 月の最初の雨を要求します。.彼らは秋冬に現れ、ポルチーニハンターと一緒に現れます .かごを持って、彼は小さなセンデュロスの居場所を知っていて、テントゥロとタナ : 父親が彼を連れて行って探しに行ったのと同じ場所で、回避性がぼやけている不正確な茂みの中で.グルメロはアンデバロ地方の出身で、彼は喜んで諦めます。そして11月に彼らは祝います菌学会、 追加。
シャンタレラとガリピエルノス彼らは栗の木の後ろに見知らぬ人から隠れます。その枝は震え、老朽化し、100 の泉から葉を失っています。老人,かどうかはもう覚えていません原生の栗の木ローマ人はそれらを植えました。小麦がなかったところに、ローマ人が栗の木を植え、その実でパンを作ったからです。問題は、何年にもわたって発生しているいくつかのアーバス・パニスがあるということです. 彼らはミレニアル世代です。負け犬。
リナレス デ ラ シエラ ストリート
むきにくい栗ですが、のようではないマラガのピロンガ。そして、世界はもはや栗の皮をむく時間はありません。収穫量は過去 30 年間で 70% 減少しています、彼らは指摘します。ヘクタールあたりの美しさの収益性は安定しています。自然公園には約 5,000 ヘクタールの栗林があります。
過去に最も豊富な木はピレネーオークでしたが。インドのガレオン船用の竜骨を作るために伐採されるまで。これらの栗の木は、切り株に接ぎ木されたもので、大西洋の風が彼らを助けた .そのため、たくさんあります。そしてそれが典型的な理由です栗の煮物、名前にもかかわらず、デザートです。
プロサピアの別の製品はジャガイモです .歴史に共鳴するポテト。誰もそうでないと証明しない限り、スペインで最初に消費されたものはこれらの畑から来たからです.したがって、おそらく、「ペーパーロス」フエンテヘリドスの人々の名前になります。彼らの側では、ガロザと呼ばれる「吸盤」梨の雄ではなく、田舎のリンゴである角質の犬に敬意を表して。カボチャが何であるかを調査する必要がありますカボチャ彼らは特別です。
このような村ではウリ科（アラハルには別のカラバチーノがあります）彼らは8月中旬に野菜の屠殺 .それらはやけどし、皮をむき、鈍くなっています野菜と果物、 冷蔵庫がなかったときのように、夏を真空パックします。山の民はもともと用心深いので、今日は日差しが強いですが、寒い未来を考えて食料を備蓄しています。彼らはそれらの犠牲をパントリーに保管しようとします.お祝いの儀式であったいけにえ。犠牲はほとんど失われました。
カボチャ
自宅で豚を屠殺する地元住民はまだ少ない、豚は必要から特権になったからです。ユーロ、分、知識で測定される特権 .子供たちは、豚の目を与えた祖父のルイスなしで残されました。そして子供たちは遊んだ。彼らは見るために遊んだ。誰が壁に目を高く押し付けているか見てみましょう。
見てみましょう。怒っているおじいさんを見てみましょう 豚はじっと座っていないので、町中から彼の汚い声が聞こえ、他の子供たちは学校の出口に来ました。豚の頸部を正確に切断し、不快なうなり声は血のパイプで消えました。
そして血が流れ、血が飛び散り、おばあさんはその血を金属製のバケツに集めました。コロナおばさん、まるで彼女を見たかのように、スカーフの下にタイトな小さなリボン、灰色の市松模様のエプロン、黒いドレスを着ています。攪拌、攪拌 .金属製のバケツの中の熱っぽい血をかき混ぜて、固まらないようにします。そして、祖父はアブラガで豚を焦がし、祖母は動揺し、動揺し、祖父の絶望をかき立てました。なぜなら、獣医師がそこでゴーサインを出すまで、誰も豚に詰め物をすることができなかったからです。
ウエルバのチョリソー
そして、これはチャネルで開いている人体、おじいさんは、すべての胃袋を取り出し始める前に、彼らに言いました。そして祖母はそれらをきれいにして煮ました。おじいさんは包丁一式と研ぎ器と斧を持って、ハムと肩肉とサーロインとロース肉を切り刻みに来て、司祭の獲物豚の最もおいしい部分であるとして司祭と獣医に与えられました。あまり気高くない部分 (秘密、扇子、驚き、トカゲ、羽毛なども調理済み) それらは、ソーセージ、非常に脂肪の多いソーセージ、チョリソ、モルコン、ブラックプディングを埋めるために使用されました.、内臓と野菜で作るとばかげています。
そして祖母は、マンディンゲラスがかつて行っていたチャチーナに味付けをするようになります。パプリカ、オレガノ、ミント。そして、彼らは親指をしゃぶり、それがどうなるかを見ました。子供たちも試食しました。それがその時点にあるかどうかを見てみましょう、見てみましょう、それがうまくいくかどうか見てみましょう。生理中や妊婦が詰めると肉が腐る恐れがあるため、触れることさえ許されなかった。秘密結社のためにソーセージを台無しにしないために。
そして女たちは十字を切り、男たちはマングアラを飲み、死を祝ったそして命が祝われた、ベーコンとカスタネットがローストされたろうそくの熱で、友人の間で。冬のガスパチョとシチューと干し杏のシナモンとワインの煮込みをみんなで食べました。全員が共同の洗面器の周りに立って食事をするために集まった、「バケツ・アンド・ステップ・バック」システムを尊重する.
コルテガーナ産有機蜂蜜入りアラセナ産山羊チーズ
似たようなことが起こるリナレス 2月末から3月初旬にかけて、町は1724年にアラセナからの独立を記念して豚の屠殺を行った。 " 虐殺は祝賀会として、共存の一団として生きられた ".
Antonio 'El China' は、シエラで最も有名なマタチンです。保護指定原産地呼称 (PDO) Jabugo の本部に像が建てられているのには理由があります。エプロン、帽子、オーバーオールで優雅にポーズをとります。 「私はいつもとても身なりを整えようと努めてきましたが、もしあなたが汚れたら、あなたは確かに汚れるでしょう.彼が 11 歳のとき、最初の豚が彼を引き裂きました。彼は現在78歳で引退しています。 " でも豚は趣味だった .私は実際には建設と現場に専念していました。母がコルク樫の木の下で私を産んで以来、私は生まれながらの労働者です。そこには、100キンタルのコルクとオリーブの木をくれる土地がありますが、彼らが私からオリーブを取らなかったために、彼らに何が起こったに違いないのかわかりません.
最後の豚は 3 年前に彼を殺しました。 「とても楽しかったです…不快でしたが、そうでした」と彼は受け入れます。 「ナイフを沈め、動物の命を奪ったときは、とても悲しくなりました...しかし、同時に喜びも感じました。なぜなら、それがあれば、家族は一年中食べるからです.」
そしてベーコンはワインに言った：どういたしまして！
ボデガス・イグレシアスの樽
の中にホセ マヌエル (マネ) イグレシアス ワイナリーすべてのワインがこの原産の白ブドウ品種で作られているため、給料の花束が鼻に届きます。 「その土地に最もよく適応するものです。」ウエルバ郡の地へ。 「そして、あらゆる種類の病気に対して最も耐性があります。」フィロキセラはブドウの木の 7% にしか影響を与えませんでした。 「当時は粗いブドウと見なされ、アルコールを蒸留して使用するためだけに使用されていました。しかし、注意して扱うと、最高のクリアンツァになることができることを示しました。」.
**彼のオレンジワイン**が提供されたことで、彼は誇りと満足感でいっぱいになりますブジそしてスペイン国王の夕食会で。 「何が起こるかというと、私たちは家族経営のワイナリーであり、生産量が少なく、市場に参入するための資金がありません。」この地域の樽がコロンブス、ベスプッチ、マゼランの乗組員に供給されたとき、彼が素晴らしさのヴィンテージを知らなかったことは明らかです.大洋を横断する長い航海でも船酔いしませんでした。
イグレシアスのワインは詩的な樽で熟成されます。かつてあった 18 世紀の古い修道院でブドウの木への頌歌を歌います。餃子 . 「40 年前、町にはすべての通りにワイナリーがありました」と彼は回想します。 「そして、ブロスはまとめて購入されました。」彼はカントリーハウスの他の多くの子供たちと同じように、キナの小さなグラスで育ちました。 「食欲をそそるためだったし、緊張感が低かったから」と彼は言い訳した。 「また、子供たちのためにボトルのピペットを甘いワインに浸しました。そのため、子供たちは一度も泣いたことがありません。Cayetana、彼らはすでに彼女を「ラ・ボデゲラ」と呼んでいますボコイ事業を続けていくと4代目になります。
「ここでは多くのワイナリーが閉鎖されました。男性の後継者がいなかったためです。過去には酒場でワインが売られていたため、酒場の雰囲気は非常に性差別的でした。しかし、それは変わりつつあります。」 ** Sauci と Andrade ** は、女性が経営する数少ないワイナリーの 1 つです。 「私はいつも言っています。ワインの大敵は、性差別主義者、酔っ払い、そして 3 歳の愚か者です。」つまり、愛好家から行く人です。 「誰もがコーヒー、マフィン、ライス プディングを理解しているのと同じように、誰もがワインを理解しています。なぜなら、ワインが気に入らなければ、二度と味わうことはないからです。単純なことです。」
あなたの弁護士に注意してください。 「これはワインのオメプラゾールです。これがあれば、ジムに行く必要はありません。海よりも強くなります。」口当たりは滑らかで、若い白です。 「好き嫌いはありません。気軽に飲めるものは美徳です。なぜなら、3 ～ 4 杯の飲み物を飲むことができるからです。力を入れて飲むものは、時間をかけて飲む必要があるため、特権です。重要なことは、会社、ワインはコミュニケーションの手段にすぎません。もしメルケルがもっとワインを飲んだら、私たち全員がより良くなるだろう! ".
パンを焼くホセ
たてがみ (彼は自分自身を仮定の有権者であると宣言します民主ワイン党とワインフットボールクラブの支持者）、従来のテイスティング、ブラインドテイスティング、乗馬ショー、フラメンコを開催しています...カップル向けのテイスティングコンテストも開催しています（さらに、毎年恒例のワインペインティングコンテストと芸術的なデミジョン向けの別のコンテストを開催しています。” ブドウ園の文化的価値を救うために ”) .
彼は、原産地呼称を持つ 13 のワイナリーの 1 つです。ウエルバ郡ワイン街道 .それらの中で最も古いのは、新しい什分の一 ;それは1770年にさかのぼり、Moguerにあり、Juan Ramón JiménezがPlatero y yoで言及していることで有名です（また、60以上の芳香性ハーブで浸し、カラメルで着色したベルモットのために）.コルク栓をしたパロス産のストロベリー ワインをぜひお試しくださいカウンティ プリビレッジ ワイナリー、「世界初のレモンワイン」（クラシックなオレンジワインに着想を得たもの）、セセオ（レブヒートに似たモスケート、見本市で7アップと一緒に飲むマンサニージャ）、オロロソゼリー、そして… 十分に!, 適度にしらふで家に帰らなければならない...
（からワインセンター 1日に2つ以上のワイナリーを訪れることはお勧めしません。テイスティングのせいだと思います…）
ルート上のガストロ提案
1.菓子屋で朝食を買うアラセナのルフィーノ、1875年以来シエラを甘くしてきました. 「以前はここでビスケットを購入し、町のバーでコーヒーと一緒に食べることができましたが、今ではますます多くの問題を引き起こしています」と主任労働者のホセ・ルイスは警告します。 " 当店の一番の特徴は上品な甘さ、過去には冷蔵庫がなく、これらのケーキは冷たくする必要がないからです.しかし典型的なシエラはピニョネート、エル カスティーヨ デ ラス グアルダスからコルテガーナまで、特にイースターに食べられる、シロップとハチミツで甘くしたドリトのように」.
彼らの天国からのベーコンの弱点でしたドン・ファン・デ・ブルボン、現国王の祖父。 「彼がポルトガルに追放されたとき、アラセナ侯爵はブリキのカップに入れて彼に送った.」マーキーズは、彼女の側では、いくつかの好みを持っていましたシロップ漬けのビスケット。「風邪を引いたときにこれを飲むのは、薬局に行ってヴィックス ヴェポラッブを買うようなものだとよく言っていたので、ヴィックスと呼んでいます。」
ルフィーノ製菓
ウェルバやセビリアからパイオニアを求めてやってくるクライアントがいます。 " 先週、ナッツ ケーキをヒホンに、もう 1 つをマヨルカに送りました。「. 週末に形成される列は、紛争を避けるためにシフトディスペンサーを設置することを余儀なくされた.
村では何も捨てられないので、彼はその日のうちに尽きるくらいの量のペストリーを作ります。同じことがラファリートベーカリーでも起こります : 午前 11 時にパンがなくなったら終わりです。パン職人のホセ・サントスは、後悔することなく、薪オーブンを閉じて昼寝をします。
2。牧草地で朝を過ごすそして、コルテコンセプシオンにあるハモネス・エイリスの施設、またはハブゴにある 5 ホタス・ワイナリーを訪れて、どんぐりを食べて育てられたイベリコがなぜこんなに美味しいのかを発見してください。
3. アリエロスで食べる、リナレスにあるルイスミと妻のアデラのレストラン。ミシュランの星をいくつでも獲得できました。 「しかし、私はそれらを望んでいません」と料理人は答えます。 「当店はすでにビブグルマン（高品質な料理をお手頃な価格で見分けるガイド）に掲載されており、外国人の方も多く来店されますが、当店の食堂はとても狭いです」.約10テーブル。彼らは、かつて囲いだった場所にはもはや収まりません。
そのメニューは、イチジクジャム入りトマトスープなど、シエラからの伝統的な料理を回復するために環境から供給されます。 「家で一緒に飲んだ夏の終わりの新鮮なイチジク ". dehesa のエッセンスは、ポルチーニ aereus とイベリアの羽毛のシンプルなハンバーガーに凝縮されています。戦後のレシピも町の人から教えてもらいました」.
何滑車、羊飼いがグラスエンドウ粉で準備した粗い食事と、彼がに基づいておいしいデザートに変身したこと甘いどんぐり粉、アニス、マタラフバ。ワインについては、Luismi は Mencía ブドウを主張しています。 「フィロキセラの後にはほとんど何も残っていませんでしたが、アメリカに渡った白ワインはウェルバ郡から来ましたが、赤はここから来たので、私たちはフィロキセラを再導入しようとしています.
アリエロス レストラン テラス
四。午後はチーズ作りモンテ ロブレド チーズ工場そしてそれらを食べる！ 「以前は、誰もが家でチーズを作っていましたが、市販されていませんでした」とマリア・ヘススは言います。 「私たちが最初に販売を意図したものでした。」あなたを味わうアラセナケーキ山羊が食べるロックローズ、どんぐり、マドロニェラの香りを味わっています。 「ヤギのチーズは、これらの土地で育つものです。おそらく、ヤギはデヘサを茂みからきれいに保つ動物だからです。」
しかし、数年前、アンデバロの近隣地域で失われたと思われていた羊のチーズを救出しました。 「多くの牧場主が鉱山で働き始めたとき、生産は止まりました。メリノである羊はほとんど乳を出さなかったため、食肉産業に運ばれました。」もう一つ気になるのは、「おばあちゃんのチーズ」「5月になると、チーズ製造業者がハエから守るために油を入れた粘土の瓶に入れた硬化チーズ。長く保管するほど、よりスパイシーになった。」12 月 8 日から 10 日まで、アラセナで XVI Artisan Cheese Market が開催されます。
5. El Manzanoバーでお食事、誰もが「エルパセオ」と呼ぶ広場に位置する、1800年の終わりにアラセナで最初にオープンした.季節になると文字を専門に扱うきのこ : ライス、チーズ、トルティーヤ、コロッケ、栗のアリオリのグラタン、シロップ... Susi が調理しますが、夫の Manolo は毎朝彼らのために出かける狂信者です。独特の料理はバターのイベリコ豚です。 「昔は、一年中肉を新鮮に保つために、肉を桶に入れてバターで覆っていました」と料理人は言います。「私はジャブギロ出身で、今でもそのように調理しています。」
また、おすすめはホセ ビセンテ レストランそしてその住宅 , “ ガーディアン紙によると、イベリコ豚のハムを食べるには世界で最高の場所です。それを確かめるために、私たちは旅を続けます。
アップルツリーバー