孤独のグルメ (後編)
私は通常、激しい一日の後、またはアラキスの巨大なサンドワームの顎に身を投じるのにそれほど努力を要しないような日の後に、ハジメさんに会います.
ハジメは定期的にうちに来る「美食療法」戦闘服に身を包んだままで、シャツ、ネクタイ、ジャケットの上に日本の国旗のピンが付いています。真っ白で儀式的、彼の下まぶたをわずかに腫れさせる疲労にもかかわらず、彼は正気な人間にとって最も満足のいく儀式の1つに非常に喜んでふける。よく食べる.
私たちの最初の停留所は許しがたいもので、スペインの日本大使館から徒歩 10 分の首都の金融の中心地に私たちを導きます。従業員のお気に入りの場所の 1 つ公式および非公式の会議やお祝いに。
1.** ミヤマ カステラーナ (Paseo de la Castellana, 45) **
「誰かを日本食レストランに連れて行くとしたら、まず最初に思いつくのは、美山カスティリアン .少なくとも現時点では、私はそれを保証する他の選択肢を知りません。100%「日本の経験」幼少期からスペインに住んでいたこの日本人は、彼が育ち、教育を受けた国であり、彼の出身国の特異な側面を見失うことはありませんでした. 偉大な愛好家の歴史、政治、文化（人気のある国を含め、その特徴的な文化的製品を国際的に輸出することに最も成功した国の1つに言及する場合、そうでなければどうなるでしょうか）と日本料理。
日本国外に住んでいる日本人は、通常、彼らの土地の美食に関する技術に喜んでさらされることはありません. 「それは私たちの最大の恐怖の 1 つです。「本物の」日本食レストランはどこにありますか?はじめは美山カステラーナのお気に入りの場所の 2 つの特徴をまとめようとしています。その製品の非常に高い鮮度と品質、その綿密な選択には、伝統的な日本の芸術だけでなく、さまざまな側面に適用される日本の思想そのものを理解するために介入する基本的な概念の1つが介入します。季節性 . 「私たちは季節の製品について話しているだけでなく、非常に重要な美的で象徴的な問題について話している.
みやま
第二に、申し分のないテーブルサービスメートルと一流のソムリエによる小林宏日本とスペインでの特別な訓練により、彼は両方の文化の優れた愛好家になりました。 「小林さん日本語とスペイン語の気質を完璧に知っている、クライアントとの緊密な関係を維持しながら、日本の厳格な基準の下でテーブルサービスを整理することができるように.このクライアントはスペイン人か日本人か」
の「季節」それは、施設が提供したテイスティングメニューで楽しむことができた2つの料理に完全に反映されていました。きのことほうれん草の炒め物、この秋の季節の特徴的な要素を主役に、しいたけ、しめじ、えのきの絶妙な食感と風味のグラデーションを組み合わせた3つの日本の品種が含まれていました。出汁_だし_とベースの組み合わせバターと大豆のタッチは本当の成功です .スズキ、フエダイ、中トロの刺身は、カエデの葉が散りばめられた繊細な陶器の皿に盛り付けられ、彩り豊かな振り付けで秋の季節を連想させます。
という日本語の表現があります。たべる、文字通りの意味「目で食べる」 .そういう意味では、日本人にとって、贈り物の場合によっては丁寧にラッピングをするのと同じように、料理の盛り付けに気を配ることは非常に重要なのです。しその葉の上にのせる中トロ .しかし、私たち二人は次のことに同意します。天ぷらのシソはもっと面白いマグロが仲介者なしで口に届くことを好みます。
テーブルサービスは完璧です。
肇が強調するもう 1 つの重要な側面は、日本人による美食の評価です。温かい料理と冷たい料理のコントラストの重要性 ;生の仕込みと、煮る・揚げる・焼きの仕立ての狭間で…。可能なテイスティングメニューこのレストランが提供するメニューは非常に興味深いものです。
" 日本料理では、一皿目、二皿目、デザートの概念を忘れなければなりません .旅館がお客様に提供するメニューは、旅のようなものです。フレーバーとテクスチャー、マドリッドのこの一角では、ダイナーの胃を知的に徐々に満たすことに関心があることがわかりました. のどごし物質がのどを下る感覚を指し、しょっかんそれは口蓋に直接関係しており、前のものとの相互作用における食品自体の質感を指します.
そして、この食感の範囲で、2 つの料理が特に注目を集めています。ボリューム満点の海老にぎり（牛にぎりを添えて）は、2つの根本的に異なる準備を組み合わせて提供されます。肉厚で青みがかった体は生でご飯の上に置かれ、揚げられた頭の塩辛い孵化とは対照的であり、甲殻類の断片を1つも逃さない完璧な補完物です.最後まで、繊細で魔法のデザート .私たちのおとぎ話の名前: ホワイトチョコレートクリームとローズパールを添えたライチシャーベット .この官能的な料理では、ほとんど空気のようなライチ シャーベットがホワイト チョコレートとクリームのクリーミーなベッドの上に置かれ、ピンク色のウォーター パール、天然のラズベリー、赤いフルーツ ジャムが添えられています。これらはすべてカラメル化されたシソの葉で飾られており、その新鮮さを高めるために組み合わせ全体で砕く必要があります.
そして、これは、紳士、半音階の振り付けです
2.**HANAKURA (Murillo Street, 4, Olavide Square) **
すべての良いグルメは精神的に謙虚です。という単純な (そして非常に知的な) 確信の前に、忠実で誠実である。「何かが良いとすれば、それは良いからである」 .ハジメさんはこの表情を胸（目、メタファー、連想的に滑らないようにしましょう）に刺青しています。したがって、「テンパライズされたマキ」を決してためらわない、伝統の最も保守的な保護者を怖がらせるボロボロの袋を持った男は、町のキッチンから出てくる輝かしく心地よい料理に直面することはなおさらです。この場合、鉄板（ 、鉄板）から。
花倉は、マドリッドのお好み焼きのパイオニア、家のスターディッシュを味わう準備ができました。お好み焼き ( ) という言葉、控えめでおいしい家系コナモノ **(「小麦粉を使ったもの」)**は、「消費者の好みに合わせた焼き加減」に似たものを意味します。そして、それは私たちを次のように導く道です「和風ピザ or オムレツ」彼らは無限の可能性に満ちています。関西と広島地方のこの典型的な料理に、その選択が一種の絶対に美味しい**マージョリー・ザ・トラッシュ・ヒープ**になるまで、材料を追加することができます.
花倉
花倉の場合、魅力的な _ お好み村 _**広島出身**、メニューに含まれる提案はハジメの期待に応え、ハジメはハジメの虜になってしまう. ねぎどか豚玉、主役の豚肉、消化を助けるさわやかなネギ、卵の冠、キューピーメイ（和風マヨネーズ）とソースお好み焼き (とんかつソースにも代用可) .おいしいお好み焼きの秘訣は、次の 3 つの概念に要約できます。
- 小麦粉のバランスのとれた生地小麦、卵、水、だし.
- 豚肉の品質、カット、正しい下処理。ストリップが厚すぎたり、油っぽかったり、固かったり、仕上げが不十分だったりすると、大惨事になる可能性があります. （豚肉を使った豚玉の品種について話しています）。
- 寛大な塗りつぶし、ソースで、ほとんど幼稚です。
ハジメは必須の金属ヘラやこて（コテ）を優雅かつ正確に使い、湯気の立つ寄せ集めを適切に解剖する。そして、結果は次を満たします。ジューシーで柔らかく、とても美味しいです。この料理は、ハジメに家族や家庭の思い出の愛らしいイメージを呼び起こします。彼の父親からの賢明なアドバイスが残されています。自家製お好み焼きの冒険に乗り出す場合は、通常のパンケーキを作るのと同じグリドルを決して使用しないでください.または、すべての_カミ_が一斉に泣き、人間としてのあなたの存在はひどいものになるでしょう.
おいしいお好み焼きをお試しください
3. HIMAWARI SAKE DINING _(Calle de Tamayo y Baus, 1) _
「おいしいお酒はどこで飲めるの？」という無邪気な質問に直面したハジメは、マリア・ゲレロ劇場の前にある木と竹の居心地の良いコーナーに案内してくれました。ひまわりでは、**日本酒 ( ) やその他の日本酒を圧倒的で素晴らしいオファー ** で提供しており、さまざまな形や色のボトルの美しい境界を形成する場所を主宰しています。
既存のオプションの無限の中で、名前は私たちの注目を集めますぐるめ、手紙の各説明に集中しました。ペアリングの可能なルールに頭を悩ませるどころか、ハジメは本能と独創性を引き出し、内なる自分との血なまぐさい戦いの末、山田錦、純米、大吟醸…などの言葉が頭上を飛び交う中、ひょろっとしたダイナーは興味深い提案を選びます。「もっと甘くて食感が面白いにごりをいただきましょう。もちろん冷やして」だから私たちの前に美しい不透明な緑色のボトルが現れます月桂冠にごり .内部に保護された白濁したクリーミーな乳酸の液体は、ろ過プロセス中に米の沈殿物を保持することを決定した結果です。
自発的なペアリングとしてマンモスを選びましたまぐろのフランベにぎり、笹の葉の彼のベッドの上で、熱のような幸せな脂肪を滲出させます。生わさびのせ：「細かく刻んだ葉っぱと根おろしを混ぜるのがポイント。父が大好きです。肉眼でもわかるように、工業用粉わさびのペーストとは比べ物になりません」 "。いや、ハジメ様。色はありません。
圧倒的で不吉な日本酒の提供
4. **IZARIYA (Zurbano Street, 63) **
日本のグルメの主なこだわりの 1 つは、日本人の食事の基本的で原始的な食べ物に必然的に関連しています。ご飯 . 「いざりや」のオーナー、岡副正人シェフの言葉によると、お米の炊き方は丁寧に, 湿度と適切な質感を尊重する .正確な瞬間に「炊飯器」から米を取り出し、容器の外で冷まして、加熱しすぎて穀物が固まらないようにすることが非常に重要です.それと同じくらい重要なのは、それを返すことですダイナーに提供する前の正確な温度 ".
ハジメは、寿司飯（ ）やシャリ（ ）**（寿司を作るために準備された米）の穀物を精査することに執拗に取り組んでいます。このため、日本国外では初となる 4 番目の設立と考える。岡副師匠（洗練された日本の高級料理の試食メニューや懐石料理に加えて、美山について説明したときに扱った「季節」の概念と密接に関連しています）月曜日から金曜日までのオファー: ちらし寿司 : 付け合わせの寿司飯 (ちらしは「広げる」という意味) まぐろ、うなぎ、いか、いくら、野菜、卵焼き（ちなみに、通常、忍耐と絶望は細い線で区切られています...） .
またはライスパーフェクション
5. TXA-TEI _(Don Ramón de la Cruz Street, 49) _
胃の中で家の暖かさを体験し、味蕾が振動する可能性ノスタルジックなレクリエーションは、洗練と完全に両立できます。 .この明確な例が Txa-Tei です。ここでは、揚げ出し豆腐、マッシュポテトを添えたイベリコ豚のはるまき、または超自然的な豆腐とクリスピーな自家製チップスなどのシンプルでおもてなしの料理と、より洗練された調理法を見つけることができます。「甲高いことも複雑なこともない」 .この機会に、私たちは彼らのスターディッシュの2つを楽しみました。牛たたきまぐろのピリ辛タルタルトビコ（トビウオの卵）と揚げたニンニク、そして壮大なトライアドの形での段階的なテイスティング：とろ、中とろ、大トロの刺身、マグロの腹が脂肪のレベルに応じて分割されるさまざまな部分 (中トロは、バランスの取れた組み合わせで一般的に最も高く評価されています)。ブルセラピーは効果があります。
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