テイスティングメニューのレクイエム
少し前まで、たとえば数年前まで、テイスティングメニュー彼らが呼ぶものでハイキッチン（あたかも犠牲者がいたかのように…）それは前衛、血統、ほんの少しのスノッブ、そしてかなりの卓越性と同義でした：神のように食べて飲む、という考えでした。いいアイデアですね .しかし、その美しい物語は終わったので、今日は「テイスティングメニュー」むしろ訳すと過剰に過剰、退屈、ありふれた場所、そして布告による創造性。
私たちはこの耐え難いポイントに到達しました (なぜなら、このバブルは目的もなく航行するため、破裂するからです) 必要です理由に戻る ;もちろん、最も響くのはフェラン・アドリアそして彼の説得力のない教えは次のとおりです。構造は生きており、変更される可能性があります。スナック、タパス、前衛的なデザート、モーフィングなどのコンセプトに取り組んでいます。」
天才が素晴らしいと言うのは。ガストロノミーに対する彼のビジョン (崇高で電気的) が、地方の最後のレストランの最後の隅まで、女装され、コピーされ、ゆがめられていることは、それほど素晴らしいことではありません。そして、それがまさに起こったことです。
要するに、テイスティングメニューは、スペインで高級料理が見つけた唯一の形式でした (そしてそれ以上ではありません!)。まさにそのアプローチで失敗したモデルを収益化する : 「体験」における機能と卓越性の主役としてのシェフ (ジャンルやサービスではありません)。
どこまでも続くこの道の真ん中で僕らは賭ける前衛レストランモデル（実際、それはスペインの 2 人のシェフがしていることです）細長いメニュー ;非常に長く、ミリ単位でショックを受けました。なぜなら、40 人のダイナーに対して 50 人の料理人という形式はどこにも収まらないからです。求めないということです。
私は考える三つ星半島の長さと幅全体。それらは（間違いなく現時点では）シェフが熱望できる世界の料理の最高の栄誉であり、おそらく、卓越性と高揚の代名詞、つまり最高の中の最高のものです。しかし、その仮定を支持する美食家はほとんどいないということであり、多くの責任は、「テイスティングメニュー」と呼ばれるダイナーの自由のこの切断に対する彼らの明確なコミットメントにあります.立ち止まって 11 の愛国的な 3 つ星を観察すると、手紙の可能性を提供するのは 2 つだけです。バルセロナのラサルテ（ホテルの枠組みの中で）およびギプスコアのマーティン・ベラサテギ ;残りは地役権です。
もちろん、このシナリオでは非常に消耗しやすいことは驚くべきことではありません「クラシックな」レストラン 私たちの料理への愛を育んでいるレストラン ; **Faralló、Estimar、Rausell、Los Marinos José、Via Véneto のことを考えます。 Ca L'Enric、Lera、またはEl Camperoで**。それらの1つは良い生活 (Elisa Rodríguez と Carlos Torres) はマドリッドのフスティシア地区にあり、私たちのお尻も共有しています:
「お客様として、それは私たちを退屈させ、疲れさせ、疲れさせますテイスティングメニューとペアリング。手元にあるケースでは、場所に関係なく、多くのボリュームのある料理、経済的に有益であり、ほとんどのメニューに一般的な主食があります。
ダイナーとして、テイスティングメニューが好きではなく、楽しんでいませんでした私たちはそれを私たちの家で提供または送信することはできません . La Buena Vidaはとても個人的なレストランですので、私たちはお客様のために調理し、現時点では、テーブルごとに異なる鍋と鍋で。要約: レストランがお客様に何を食べさせ、何を飲ませなければならないかを指示するのは好きではありません。 ;私たちは、彼らがそれぞれの機会に食べたいものや飲みたいものを選ばなければならないことを理解しています.
なぜこのメニューにこのこだわりがあるのですか？ええと、現実は痛ましいほどクレマティスティックです。それはより有益です（無駄がない、余分な支出がない、より正確な計算とよりバランスの取れたコスト）、チームの計画が容易になり、サービスの時間はミリ単位で計算できます（私は怒った顔さえありますコースの合間に少しおしゃべりしたい ) . このマインドンディは何を考えたのでしょうか？
心の底から、いつの日か再びそれを完全に信じることができることを願っています喜び（そして忘れられない瞬間を確実に生きること）が唯一の目標であった真のガストロノミー。