PhoodKitchen の創設者は、世界で最初のアクアポニックス レストランを作ることに成功しました。
アイントホーフェン (オランダ) に PhoodKitchen が誕生しました。世界初のアクアポニックレストラン .なぜそれが特別なのかを理解するには、それを知っておく必要がありますアクアポニックスとは、水産養殖（魚の養殖）と水耕栽培（無土での植物の栽培）を融合させた農業の一種です。同じシステムで。その中で、水は養殖タンクとその上にある水耕栽培ベッドの間で絶えず再循環するため、l 魚の排泄物は植物の餌となり、植物は魚のために水をきれいにします。.
あなたの利点は？魚の飼育と植物の育成を同時に行うことで、より少ない資源でより多くの食料を。さらに、水はいつでも廃棄されないため、使用される水ははるかに少なく、地表水と地下水の汚染を防ぐ.
「レストランのコンセプトを見つけることは、私たちのビジョンから始まった旅でした。より新鮮で地元の健康的な食品を一般の人々に提供し、都市内でより多くの環境に配慮する PhoodKitchen の創設者の 1 人であり、パートナーの Sabine Feron とともに、Traveler.es の Timothy Elfring 氏は次のように語っています。 a 農場から食卓への体験都会と田舎のつながりを育んでいきます」と彼は続けます。
愛と思いやりに満ちたサイクルです。自然と環境への敬意エルフリングとフェロンが加工されていない料理に変身すること、圧倒的多数生、毎日収穫され、農場とアイントホーフェン周辺の生産者の両方から調達された食材を使用しています。いくつかの例？ **出汁牡蠣、海藻ナチョス、昆布茶ビネグレット添えのアーティチョーク、マリーゴールド ペスト添えのワイルド マッシュルーム...**
「回復」する食品
Feron と Elfring は、イギリスの留学先で出会いました。太極拳、道教に基づく武術であり、PhoodKitchenではそれを実践するためのイベントを開催しているため、確立された存在でもあります. 「太極拳はまるで動く瞑想、あなたは自然を最高の教師として見ています。私の師であるマスター・チョイは、バランスを見つけ、自分自身を成長させ、自信をつけ、より幸せになり、ネガティブな状況をポジティブな状況に変えることを学ぶ .太極拳がなければ、サビーンと私はビジネスを続けることはできなかったでしょう」とエルフリングは言います。
PhoodKitchen のもう 1 つの柱は、ブロス、海藻と骨の両方、腸の健康を改善する . 「古代文明では、スープは薬と見なされていました、回復するために取られたもの。実際、インフルエンザが流行すると、おばあちゃんはいつもチキンスープを作ってくれます。基本的に、彼らはそれが良いことをすでに知っていました、そして今科学はなぜそうなのかを示した」と創業者は言います。
また、彼らがパリにオープンした最初の施設を彷彿とさせます。 "そうだったスープレストラン、忙しい一日の仕事の後、市の労働者が夜に行った場所。彼らは「復元」するようになりました。復元という言葉でさえ、restor-ant (「レストラン」) に含まれています。だからこそ、スープは私たちにとって非常に重要であり、このビジネスを始めて以来、すべてのメニューで自家製のスープを提供しています」とエルフリングは回想します.
しかし、それは過去の一部です。現在、夫婦はすでに新しいプロジェクトで明日を見据えています。「将来的には、より手頃な価格で健康的な食事を作ることができるように、半自動キッチンを立ち上げます .私たちの夢は完全に自給自足インプットと製品の観点から、人件費を削減しますキッチンでの特定のプロセスの自動化 .その結果、通常 14.50 ユーロかかる食事を、たとえば 5.50 ユーロで提供できるようになります」とレストラン経営者は言います。