Besana Tapasで、パンナコッタ、マスの卵黄、ミントを煮込みます。
2018 年のカレンダーのある時点で、セビリアに立ち寄り、ラス ゴロンドリナス バーのシンプルだが美味しいサーロイン チップスや、ブランカ パロマの独特のエビ バーガーを試してみることはすでに事実です。ロス・クエバス産のほうれん草とひよこ豆。旅行目的のリストに欠かせないトリアナの美食のノッチですが、セビリア料理の別のよりモダンで前衛的なビジョンで完成させる必要があります。
人気が低いというわけではありません。近くの町ウトレラにあるベサナ タパスでランチやディナーを食べようと言うとすぐに、それがわかるからです。あなたのセビリアのホストとその親しい友人の両方が、あなたの前に、かつて彼らの木製のバーで強くなりましたまたは、予約を受け付けていないこのガストロバーの数少ないテーブルの 1 つです。
「私たちは表紙の本質を宣伝します。タパは大騒ぎで、バーで押して、待っています」、マリオ・リオスと一緒にベサナ・タパスのオーナーであるクーロ・ノリエガは告白します。シェフは言い訳どころか、彼らが計算すると約 150 人に食事を提供した忙しい一日の最後の注文にまだ気を配り、彼の議論を続けます。ダイナミックで簡単です 少しの忍耐が必要ですタパの哲学の基本的な側面のもう 1 つです。」
Besana Tapasで獲物のタルタル、ワカモレ、レッドモホを添えたタコスのグリル。
カバーの魔法
獲物のタルタルを添えたタコスのグリル、ワカモレとレッドモホソース、またはマスの黄身とミントを添えたパンナコッタは、魔法のようにテーブルに現れる新しいレシピの一部です。最初は小さいと思うかもしれませんが、満杯と空の皿の出入りのダンスが始まり、それで十分だと感じます。
イカのコロッケはにんにくを煮込んだ墨汁が人気クリーミーな色のバターとドライフルーツを添えたイベリコ豚の頬肉は、フィレにチップスを添えることだけが美食の融合であることを知っている、うるさい友人に適しています。
「5回のメニュー変更を保証します。1回は季節ごとに1回、もう1回は四旬節が続く40日間限定です。忘れ去られていた地域の非常に典型的な料理を持つ深く根付いた文化がありました: tagarninas (アザミ)、タラのレシピ、徹夜のシチュー..."、ベサナで 4 ユーロ以下で食べられる「シンプルな」タパスの背後にある良心的な仕事について説明する機会を得て、ノリエガは続けます。すべてにスピンを与え、コンテンツを提供し、進化させます。偶然に起こることは何もなく、チャンスが訪れると、チャンスが私たちを働かせてくれます」(彼は冗談を言います)。
ベサナには、ポーションまたはハーフポーションはありません。季節の食材を使った特製タパス、シェフが確認したように、この側面はそれらの低コストを維持するために不可欠です（一部は2.90ユーロから）：「頬、アスパラガス、地元のキノコ、タガルニーナ...私たちはそれらの力で生きなければなりません」.この冬、あなたは何を心配していますか？狩猟：ヤマシギ、ウズラ、ノウサギ...
La 2 のトレンド ショーのための Curro Noriega のレコーディング。
現在、クーロはテレビのインタビューに出席していますが、彼とマリオの両方が若かった時期がありましたが、料理をするという大きな情熱に専念するために自分たちの土地に戻りたいと思っていた教育を受けたシェフでした。私はバルセロナで多くの時間を過ごしました. 4 か月間滞在していたのですが、いろいろあって、私の人生の 6 年間になりました. Celler de Can Rocaで過ごした時間は、ペペ・ロドリゲス、マヌエル・デ・ラ・オサ、ラウル・アレシャンドレ...", Utreranのシェフは、「Besanaはその冒険の結果です。実際には私たちは教師であり、サービスのアドレナリンを逃した教師もいます」.
ヨランダ・デ・ロス・サントスが部屋で彼に同行し、キッチンの才能あるダニエル・レオン、アンダルシア料理の若い約束、 A Poniente と Casa Solla のキッチンで形成され、初期のレコードでいくつかの胃のトロフィーを大切にしています。
マリオ・リオス氏は、セビリアの首都ラ・ファブリカ・デ・ベサナにあるベサナ衛星を引き続き担当しています。 「私たちはセビリアから頻繁に連絡を取るのが難しい常連客を多く抱えていました。また、マリオはセビリア出身で毎日行ったり来たりしていました。そのため、機会が自然に現れ、それを利用する方法を知っていました」とクーロ・ノリエガは説明します。タパスが「メイド・イン・ウトレラ」のベサナのエッセンスを維持している彼の他のより都会的で工業的な場所について.
ガストロバーになる前は、ベサナはシナゴーグ、学校、ホスピス、木工所、そして教会でした。
パリッシュ・フェイスフル
レストランではなく、白塗りの壁、木製のシャッター、凝灰岩の床。Besana Tapas は古いユダヤ人地区、ホスピス、学校、大工仕事、教会でした。「私たちはすべてをそのまま残します。格間天井は19世紀初頭のものですが、その上にはまだ教会の天井があり、ダイニングルームは聖具室であり、メインの祭壇があり、これらの2つの小さな穴、他の2つの祭壇」と物理的なシェフと口頭で言います。
建物の構造基盤は伝統的で、Besana のキッチンも同様です。また、昔ながらのレシピ本をベースに研究・進化させ、 17世紀のレシピであるハレ・ア・ラ・ロイヤルのように.私たちが古典的かどうか教えてください.彼は、セビリアにとっては「現代的」すぎると非難する人々の前で、皮肉なことに結論付けています.
「セビリア + 現代」の二項式が、この 2018 年の Google 検索リストを支配すると感じているので、慣れてください。
イカのコロッケにニンニクの乳液を煮込んだインクが入ったベサーナの定番料理です。
住所： Alley of the Lost Child, 1, ウトレラ, セビリア See map
電話： 955 863 804
スケジュール：火曜日から木曜日: 午後 6 時から午後 11 時 30 分 / 金曜日と土曜日: 午後 1 時から午後 11 時 30 分 / 日曜日: 午後 1 時から午後 4 時 30 分
追加のスケジュール情報:月曜定休