メアリー・フランシス・ケネディ・フィッシャー
彼は 1908 年にミシガン州の裕福な家庭で生まれました。 .彼は勉強し、旅行し、大騒ぎせずに子供と同じくらい試し、よく書かれた条項が与える保証で夫を解雇する機会がありました。そして愛。
フランスでは、比較するという動詞の手から - 彼らが言うほど常に嫌悪感があるわけではありませんが - メアリー・フランシス・ケネディ・フィッシャーの知識に解放された肉、魚、ワイン、スピリッツ各学生フランを最大限に償却します。彼はカーン風トライプ、カタツムリ、クネル、ソースを試し、フランス人にとって食べ物が芸術であり宗教である理由を理解しました。 「そして、私はすでに彼の熱心な弟子です」、彼は、戦争がまだ蜃気楼だった30年代のその10年間に妹に手紙を書きました。
おそらくこれらすべてから、彼は独立して自分自身を築き上げ、夜明けに娘たちと一緒に書く勇気を引き出しました食べることとそれを文学にすることについて .為に一人でレストランに入り、お腹が空いたと大声で言うことで、男性の疑いをかきたてる.
"お腹が空きました！".
したがって、子供たちがそれを言う自然さで。
メアリー・フランシス・ケネディ・フィッシャー
戦争の蜃気楼が現実になったとき、彼は米国に戻った。資源は乏しく、中産階級全体が初めて飢餓に直面した～下層階級は生き抜く術を知って生まれてくる～。政府と雑誌台所でお金を伸ばす方法を主婦に教えたそれぞれが自分のバージョンを提案しましたが、バランスの取れた食事 -実行不可能で味気ない-それは完璧の理想を達成したいと思っていた全世代の料理人、妻、母親を混乱させるだけでした.アカウントは彼のパントリーとバランスが取れていませんでした. 彼らに期待されていたものでもありません .そしてフィッシャーは彼らに北を与えた、いつでも最高の瞬間が来るのを待っているあの本の中で：オオカミの料理法.
実用的な意味から逸脱することなく、生存の喜びを擁護した .そして彼は、美食を記録して広めるだけでなく、次の世代の手紙が飲んだ方法を遺贈しました。彼の文学には、隠れることのない不吉な「私」がありました。彼は後ろにとどまり、観察者として、世界とそのすべての端を説明しました.
彼女のような人はもっといました。そして幸いなことに、それらは今日でも存在します。料理人、研究者、翻訳者、ジャーナリスト、歴史家、農家、ソムリエ、店主、科学者、主婦などの美食家… テーブルに座って食事をする女性.
以下は、スペインで働く40歳未満の若い美食家9人（今日の日付で8人、常に1人いるため、さらに1人）であり、彼らが書く文字の背後にある自己を輝かせています. 彼らも前任者と同じようにお腹が空いているからです.
ANA LUISA ISLANDS – ダイアナ・ケネディ
“アストゥリアスでは、鉱山はどこにでもあり、人々の頭の中にさえあります」。料理と旅行のジャーナリストを読むアナ・ルイサ・イスラス ABC 新聞または Ñam Ñam バルセロナ プロジェクトでは、この国に 12 年間住んでいるメキシコ人女性の明晰な視線から、スペインの発見に心を開いています。だから選んだのかもしれません愛のためにメキシコにたどり着いた英国のガストロノーム、ダイアナ・ケネディは、98 歳の現在、「世界で最もメキシコ料理を知っている生きている人物」です。.
「彼女の生来の好奇心のために、ダイアナは彼女を守ってくれた国中を旅し、遠隔地の村で料理の秘密を発見し、発見しました.旅行は、次のような十数冊の本に記載されていますメキシコの料理 (1972) またはメキシコ料理の芸術（1989）。 「ドキュメントがなかったら消えていたであろう料理やレシピがあります。彼のアーカイブは、メキシコ料理に関して世界で最も重要なものの 1 つです」と彼は説明します。
そして突然、アナ自身のように、未知の領域の美食家のイメージが輝きます。その上、私と同じように、彼は言葉を細かく刻みませんでした。ケネディは率直なことで知られている政治に関与することに消極的であり、彼の年齢にもかかわらず、彼は本物の食材を使ってよくできた料理を守るという彼の仕事にたゆまぬ努力をしているからです.
ダイアナ・ケネディ
カルメン・アルカラス・デル・ブランコ – エリザベス・ロビンス・ペネル
カルメンは、木と森を同時に見る能力を持ち、すべてを光の速さでつなぐ能力を持っている人の 1 人です。彼らの反射はすべての声帯を追跡できます。ガストロノミーの歴史の中で彼が感じる女性への感情と情熱を伝えます。.
彼女はヒューマニスト、ジャーナリスト、編集者、教師であり、アナ・ベガ・ビスケーエン始まりレシピ本、キッチンに住み、今も住み続け、忘れられた引き出しの中でポースタイルを打ち負かすために何十年も費やしてきた女性によって書かれた家庭用ノートを回収するプロジェクト。女子学生クラブ自体のカルメン（ハッシュタグを参照するだけです#ガストロノミクスあなたを説得するために）とインスピレーション、このレポートでは、ジャーナリスト兼フードライターのヤネット・アコスタとともに.
「私は美食家の探求に専念しているため、執筆、キッチン、闘いに毎日同行してくれる人がたくさんいます。ある日、ある人物の名前の背後に誰がいるのか知りたいと思っていました。米国議会図書館の最も驚くべき書誌コレクション、おそらくそれが退屈で金持ちのコレクターのものであることを望んでいました.であることを発見したときの私の驚きは大きかったエリザベス・ロビンス・ペネル」とAlcarazはコメントしています。
エリザベス・ロビンス・ペネル
彼が私たちに説明するように、ロビンズ・ペネル (1855-1936)彼女は、今日私たちが理解しているように、美食のコラムニズムの先駆的な著者であり、彼女の料理に関する意見記事は最終的に編集されました繊細な食事の喜び -しかし同時に、「その多才さ、好奇心、知性により、彼女は旅行や芸術について書くことができ、今日3月8日、多くの人がメアリー・ウルストンクラフトの母親の一人として覚えているメアリー・ウルストンクラフトのような重要な回顧録を作成することさえできました.ムーブメント、メアリー・シェリーのムーブメントに加えて」.
残念ながらその声はロビンズ・ペネル それは失われた . 「20世紀に彼女を興味深いと考える編集者はいなかったので、彼女の「美食の自己」を歌った最初の美食家は忘れ去られました. 詩的な正義は、彼の著書、料理本、家政学の論文など、彼が大切にしてきたものによって、最終的に彼の名前が消されないようになったという事実にあります。”.
彼の歌詞では、カルメン アルカラス デル ブランコロビンス・ペネルが「彼女は空腹であり、大食いは罪よりも美徳と見なされるべきであると言って」自分自身を植えたように、彼女はフェミニスト革命の種を蒔きます。一緒に、彼らはチームを作ります。
パラベレ侯爵夫人
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – パラベレ侯爵
彼女はハーバード大学で教鞭をとり、美食ジャーナリズムの修士号を取得した教授です。食通研究そして、のランクになった後エルブジ財団 Ferran Adrià と共に 3 年間、研究者およびボリュームの編集者としてブリペディアタイトル付き料理は何ですか, クラウディア・ゴンザレス・クレスポ彼は立ち上げました口万歳、スペイン、イギリス、アイルランドで活動する美食プロジェクトの作成と普及のためのスタジオ.このカンタブリアの女性の話を聞いて、ガストロノミーは私たちが誰であるかの痕跡を隠すことができるほどエキサイティングであることを知る必要があります.
文化とアイデンティティそれらは、クラウディアが美食を反映する軸であり、できればベルモットを手にしています。なぜなら、彼女は「非常に食前酒” (彼は、Instagram を通じてブロードキャストしている学際的なエージェントとの会議でそれを示しています)。これはまさに彼が起業家精神についても知っていたとコークから私たちに語った方法ですパラベレ侯爵夫人、マリア・メシュタイヤー・デ・エチャグエ：「夫が家でもっと食べるかどうかを確認するために料理を始めた女性は、後で彼をビルバオに残してマドリッドに行き、南北戦争の勃発と60歳でレストランをオープン。それは起業家ではないことを教えてください!」と彼女は叫びます。
「フルキッチン」
パラベレ侯爵夫人が書いたフルキッチン、スペイン料理の参考書の一つ。から書き始めた 2 巻からなる。甘い世界, この作品に続いて、ジャム、オードブルに関する他の専門書が出版されました。 …「今日でも未発表のままです。料理百科事典の 12 巻のうちの 6 巻彼は人生の終わりに書き始めたこと、そして彼が死ぬ前に書き終えることができなかったこと」とクラウディアは嘆きます.
“彼は、キッチンを自分の個人的および専門的な成長の手段にする方法を知っていました .彼女は料理の練習から始めましたが、レシピ本を書いたり、トレーニングをしたり、デザインをしたり、ビジネスを立ち上げたりするなど、他のスキルを示すためにも働いていました.まるで同じ女性に複数のマルケサスがあったかのようです.そして彼は次のように結論付けています。私は少しこのように見えます。しかし、千年のバージョンで！」。彼女に（一緒に）乾杯。
ヘレナ ヴァエロ - ビクトリア アドラドス イグレシアス
彼の説明によると、彼は仕出し屋を持っていました。調理して調理して調理して、セクターの基礎を学びました .彼は食品トレンドのオブザーバーのチームのメンバーでしたフードミラーレストランのコンサルタント会社の共同監督も務めていますが、Helena Vaello が常に戻ってくるのは、彼女が訓練されたコミュニケーションです。楽しんでください、と彼は言います。メッセージが私たちに真実に、美しく、そして的確に届くようにすること」。プロジェクトの一環ですレシピ本とりわけ、の通信を管理します。リオハ アラベサのレミレス デ ガヌーサ ワイナリー.
ヴィクトリア・アドラードス・イグレシアス
私たちが彼の言及について彼に尋ねると、彼は私たちに教えてくれませんエミリア・パルド・バザンまたはルイサ・カルネス、彼がのメンバーとしてできたはずのことマドリッド アカデミー オブ ガストロノミー .彼女はヴィクトリア・アドラドス・イグレシアスのことを私たちに話してくれました。彼女は「20 世紀の初めに、学校で教育を受けることに加えて、最も小さくて最も恵まれない人々が適切に栄養を与えられるようにするという基本的な仕事に専念した女性です。 "
ビクトリア・アドラードス最初の検査官だった - もちろん女性だ - サラマンカ州の初等教育このため、私はサラマンカの新聞の多くの見出しに出演しました。しかし、別の理由もあります。「彼は、学校の食堂が教育の基本的な部分であることを常に明確にしていました」とヘレナは言います。そして彼女自身、学校は子供たちにとって家族の延長であるべきだと言いました。”.
アドラードス学校を監督しただけでなく、当時の報道によると、「学校の食堂、ワードローブ、休暇キャンプ、保育園、または栄養失調と高い子供の死亡率の問題を改善するために作成された施設である「一滴の牛乳」」も管理していました。 . 「私はそれで彼女を賞賛します」とVaelloは告白します。 「ああ、彼女は私の曾祖母です。”.
ヴィクトリア・アドラードス・イグレシアス
インマ・ガリード – エレナ・サントンジャ
3 月 8 日、インマ ガリード - 美食ジャーナリストに署名製品、生産者、歴史、習慣、レストラン、そしてもちろんヘレス、 などのメディアでEl Comidista、The Objective または El Español - 最初に頭に浮かぶ美食家は、伝説のテレビ番組の司会者ですレッドハンド：エレナ・サントージャ.
Santonja のおかげで、身長わずか 1 メートルのインマが次のような概念を発見しました。「ル・コルドン・ブルー」、「マジャール」または「シェリーワイン」「自分が見ているものを本当に理解せずにテレビを見ていましたが、見るのをやめることができませんでした. 他に選択肢がなかったのか、それとも当時は料理を見るのが良い計画のように思えたのかはわかりません.」と彼は冗談を言います。
エレナ・サントンジャ
「サントンジャはパイオニアだった」、彼は次のように断言し、次のように続けています。製品、健康食品、最小限の経済的努力で多くの人の口に食べさせた食品)、関連性 (製品がレシピで関連しているように人々を関連づける)、および「スペインの地理に保存できるものはすべて保存する」。その最初の数分間で、彼はエミリア・パルド・バザンを引用しました料理は文化であり、軽薄ではないと言う」。グルメにこれ以上何を求めることができますか。
マリア・アランツ – アーリーン・ヴォスキ・アヴァキアンとバーバラ・ハーバー
マリア・アランツを読んだことがあるならEl País、Condé Nast Traveler、Freeda、Monocle Travel Guides、Madriz Magazine、Vein o Perdizまたは手に持っていたフエ、彼女が見つけたのを手伝い、スペインで型を壊したその美食の出版物は、この美食ジャーナリストと編集者が何に興味を持っているかを推測するのは簡単です高級レストランではなく、キッチンの交差点で結ばれているすべてのもの.
ベティ・クロッカーからフェミニストの食品研究まで：女性と食品に関する批判的視点は、アルメニア系アメリカ人の食品史と女性研究の研究者であるアーリーン・ボスキ・アヴァキアン**と食品史家によって編集されたエッセイのコレクションであるアランツによって選ばれたタイトルです。バーバラ・ハーバー . 「この作品は、最初の作品の 1 つでした。女性とキッチンや食べ物との関係は、家父長制の抑圧に対する反抗と抵抗の形を示す可能性があることを確認する、他の分野が閉ざされていたときに女性が創造性を発揮する手段を構成するだけでなく」.
Arlene Voski Avakian と Barbara Haber
ジャーナリストは、このタイトルについて、「彼らは彼女の人生を変えました」, それは彼女が「フェミニスト理論を料理の世界に適用する」のを助けました .文学ピクニックのサイクルなど、彼が主催するワークショップや講演でも、この関係を調査することに焦点を当てて過去 10 年間を費やしてきたアランツを読むときに感謝する出会い口で読む。目で食べる.
ローザ・ロピス – ジュリア・チャイルド
彼らは、彼女はこの国で最高のガストロノミー専門の翻訳者の一人だと言っています。彼の翻訳はこれを証明しています。ニューワールドサワードウブライアン・フォードの私のメキシコシティキッチンガブリエラ・カマラによる、彼女は各作家の世界に完全に没頭していますが、用語を見逃さず、うまく伝えることができる美食の解釈の正確さ ―それもあなたの声ですか― 彼が話すすべての精神.
彼女はまた、移民の分野での通訳の広範なカリキュラムを持っています (彼女は、難民の法的、社会的、健康に関する叙事詩に同行しました)、おそらくこれが理由です。あなたの翻訳は単なるシグニファイアの交換以上のものです、料理が食べ物の単純な摂取ではないのと同じように。
ジュリア・チャイルド
ローザがジュリア・チャイルドを選んだのは、彼女が彼女と同じように言ったからです。ガストロノミーの世界のアウトサイダーであると同時に情熱的でした。 .彼女はプロの料理人ではなく、レストランの厨房で働いたこともありませんでしたが、それでも美食を民主化し、国全体に料理の仕方を教えることができました。」
彼女が出会いましたフランス料理の芸術高級料理のクラスで通訳をしていて、料理の基本を学ぶ必要があったとき。ローザが初めてその本を手にしたときの感動は容易に想像できますが、それ以来、ジュリア・チャイルドは参考になりました。」彼女のような人が自分の名前を作ることができただけでなく、私にとって料理の歴史のマイルストーンになることができたのを見ることは、非常に価値がありました.”.
ジュリア・チャイルドによる「フランス料理の芸術」
ミラーローズ - BUWEI YANG CHAO
の言葉にピンクミラーあなたがそれらを見つけることができますコミディスタ、トラベラー、NEO2、次のような社説の編集者としての彼女の仕事でAbalon Books または Col&Colまたはプログラムと美食ポータルでベスティアルさらに、スクリプトを実行する RTVE の。同じことが、砂糖漬けのアーモンドやブルガリア料理とアルメニア料理について熱心に書いています現在は中国系市民が経営するバルセロナの昔ながらの酒場を見学し、誰もが読むべき感動的な話を提供する方法.
中国からも、ローザが私たちのために発見した美食家であり、ブウェイ・ヤン・チャオは、中国で西洋医学を実践した最初の女性医師であり、ローザによると、彼女は「夫の夫と共にケンブリッジ (米国) に到着しました。言語学者袁仁趙、そして中国人教師のグループのために毎晩料理をすることを余儀なくされました。私がどのように管理するか見てみましょう!」と彼は考えたに違いありません。
ブウェイ・ヤン・チャオ
そして彼はなんとかした。そのグループが知らなかったのは、「彼らが食べていたものも本の芽であり、中国語の作り方と食べ方, 北米で出版された最も重要な料理本の 1 つです。」それは、ローザが私たちに言うように、不韋楊超は書いたことを恥じていると言った : 「彼女は医学に専念するべきであり、料理のように下品で家庭的なものと見なされるものではありませんでした.いつの日か、チャーハン、北京ダック、焼きそば、餃子がアメリカで最も消費される料理の 1 つになるとは、その出版の重要性を私はほとんど知りませんでした。
ローザは移民とガストロノミーと食の政治が交わるところに興味を持っているので、この選択は驚くべきことではありません。アメリカの食の風景。」彼女について話すのに良い時期のようです。中国人に対する新たな憎悪の波は、世界中で高まるのを止めていない国とその文化をCovid-19にばかげて関連付けたことに対して。」アーメン。
サンドラ・ロザーノ – バーバラ・ウィートン
に考古学博士およびガストロノミープロジェクトの歴史責任者のエルブジ財団、サンドラ・ロザーノ、私たちが彼女に尋ねたときに頭に浮かぶ最初の美食家は、彼女のような歴史家であり、本の著者であるバーバラ・ウィートンです過去を味わうの上1300 年から 1789 年までのフランス料理本そして、何十年もの間、料理本コレクションのキュレーターハーバード大学のシュレシンガー図書館.
バーバラ・ウィートン
現在は引退しているウィートンは、ヨーロッパとアメリカの何百もの歴史的な料理本のレシピをエンコードする巨大なデータベースの設計に取り組んでいました。 「このデータベースに対する彼女のコミットメントとビジョンにより、彼女は料理の世界におけるデータ サイエンスの真のパイオニアとなっています。また。 60代の誰かを想像してみてください彼女を助けるためのコンピューターやプログラムを持っていなくても、料理の歴史を研究および分析できるように、データを整理し、手の届くところに置くことの可能性を理解する才能がありました」と彼は説明します. 「もし私が70年代のテクノロジーの世界に関わっていて、別のテーマに興味を持っていた若者だったらキッチンではなく、この女性が最終的に Google と契約することになり、彼女のプロジェクトがより大きな影響を受けることは間違いありません」と彼女は振り返ります。
ロサーノは、フェラン アドリアと行っていたポピュラー キュイジーヌのコンセプトを調査した結果、メールで彼女と連絡をとる機会がありました。キーボードの各文で彼女。彼女のことを知ったとき、彼女は「司書」として私に紹介されました、しかし実際にはそれ以上のものでした。ともかく：バーバラ・ウィートン・フォーエバー!”.
そして皆さん.
他にも: マリア G. アグアド、ナタリア マルティネス、マリア ニコラウ、ジュリア ライチ、ヤイザ サイズ、サーシャ コレア… #今日と明日の美食.