オイルマラガ
のマラガのソーホー、そう呼ばれる前は、上からの命令に従って陸が海に勝つ領土の1つでした。地味なファサードとポート ソウルの拡張近所の人、商人、朝食係、真夜中に飲み物を持った男性、そして彼らに仕えた女性だけが現れました。また、その地域をサポートする風俗店よりもエキゾチックな小さな店でクラシック映画のオリジナルポスターを探しに行った無知な人.
フランシスコ・アンブラルは、都市は書くための言い訳にすぎないと主張し、それは軽蔑的ではなく、最高の文学を扇動できる力を都市に与える. もちろん、エンサンケ デ エレディアには語るべき物語がありました。
服従とD○Face
隣人や商人が変化を要求しただけでなく、変化へのアイデアを提供したことで、物語は変化しました。通りは歩行者専用となり、起業家の家賃は補助され、フェスティバルやクラフト マーケットが組織されました。近所での存在感市の現代美術センターであるCACマラガは、それらの暗いファサードに色を付けるように促しました。
このように、2010年にイニシアチブと手を取り合ってマウス、アーバンアーティストが到着Obey、D*Face、Boamistura近所に別の物語を与えるために。そしてエンサンチェ・デ・トマス・エレディアは、ニューヨークのブッシュウィック、マイアミのウィンウッド・ウォールズなど、アートによって活性化された世界の他の多くの地域と同様に、彼は、ホステス クラブが専門のカフェに道を譲り、クリエイティブ スタジオが輸出入オフィスを買収し、足場やバケーション レンタルで満たされた朽ち果てた建物を見ました。
それらのフェスティバルのうち、写真展、過去10年間の初めからの安い家賃はほとんど残っていません。ストリート アーティストのロアやダル イーストの動物たちは、パーティーの壁から、これを目撃し続けています。
その話にはまだ読者がいる。観光客は今でも、あごを上げて近所をさまよい、ファサードに現代的な痕跡を探しているのが見られます。それにもかかわらず、ソーホーが街で最もオルタナティブでクリエイティブなものの温床になるという当初の考えは薄れつつあります時間の経過とともに、ジェントリフィケーションが進行します。もちろん、芸術は今も存在しています。でもキッチンで。
中央のアーモンドの広がりを隔てるアラメダ川を渡る前に、少なくとも怠け者でさえあったとしたら、ソーホーに集中していた美食の提供は、横断歩道を活気づけることになりました。
イカのクルル バターソース添え
クラシックもまだまだあります。彼らは20年以上そこにいます。ザ イベリアン イン (Calle San Lorenzo, 27) とそのサーロインまたは第 3 世代の甲殻類ノレイⅡ（ピンチョン通り、10）。またエグズキであるバスクの小さなコーナー（Pasaje de Valencia、6）タラを詰めた巨大なピーマン。
市内で最高の寿司の 1 つが、CAC マラガに設置されました新しい提案の基礎を築きました。油私はアートにアートをもたらします。からのものなど、より多くの国際的なオプションマムチス (Calle Casas de Campos、27 歳) は、ギリシャ料理、メキシコ料理、インド料理、タイのスープで近所の主要な動脈の 1 つを明るくしました。近くには、ボートハウスレストラン (カサス デ カンポス通り、23 歳) はシーフード バーを開くことを決め、CB23.
そして今、新しいホテル ソーホー ブティック コロン (Alameda Colón, 5)、市内で最も悪名高い開口部の 1 つは、Dani Carnero によるカレヤの発足後に設置されました。それを掘り、ラ・デリヴァの弟、見方によっては兄、マラガの男とフアンホ・カルモナキッチン前。すでに最高のものをツアーするための完璧な言い訳都市の美食の震源地。
メニューは、フエンヒローラとラ カレタ デ ベレスの魚市場からの魚介類をベースにしています。
カヴァラ (アラメダ・デ・コロン、5歳)
フアンホ・カルモナガストロノミーの長距離走者は、フエンヒローラのエル・ジロンにある自分の家族の敷地を管理することから離れました。El Lago de Marbella レストランのミシュランの星を 3 年間維持しています。そして今、常に先見の明のある人と手を取り合ってアンソニー・ガルシア La Deriva グループのオーナー - 同名のレストラン Cobalto15 カクテル バー (現在は Cávala と次の Presagio) をソーホーに持ち、美食の計画を立てています。その言葉を約束し、守る偉大な性格のキッチン。
ここでは海が空を占めています。ミゲル・セギーが建物の天井のためにデザインした木の波のためだけでなく、フエンヒローラとラ カレタ デ ベレスの魚市場からの魚介類をベースにしたメニューは、その海へのオマージュです。
「私たちはシーフードや魚を食べたかったのですが、ボートを持っている家族がたくさんいるので、マラガにはすでに 100% 製品のレストランがあります」と Carmona は説明します。あなたの手の中の解決策：「私たちはシェフなので、見つけることができる最高の製品を手に入れ、それを調理します。それがカヴァラだ」彼らは決めた。料理の冒険にも追加されましたフアン・カルロス・オチャンドバルダル（ロンダ）の料理長を務める。そして強盗。
ムール貝の蒸しコリアンダー ビネグレットとコーンとマスタードのスープ彼らは料理人の性格を示しています。彼らは穏やかで、敏感で、シンプルなスナックです.そして、これのように、かみそりのマリナラソース焼き、または黄イカ。赤海老とキャビアのオムレツ滞在するようになりました。
そのセラーは、市内で最も完全で丸みを帯びたセラーの 1 つです。
400以上のリファレンスのセラー、グループのトレードマークであり続けている小さなヴィニュロンのシェリーワインとシャンパンに特別な注意を払っており、市内で最も完全でバランスの取れたワインの 1 つです。カルロス・ブソ彼のソムリエは、彼が提供する各グラスでそれを示しています。 La Deriva に何かがあるとすれば、それは製品についてだけでなく、チームの構築についても知っているということです。最後はグレン・パーカーのデザートに満足。おいしいパンも約束してくれます。
油 (CAC マラガ、アレマン通り、s/n)
彼らは、この地域に最初に定住した人の 1 人でした。実際、彼らはCACマラガ自体でそれを行いました. ここは日本だけではありません。 2012年に彼らが何か正しかったとしたらセルジオ・デル・リオとルイ・ダ・マタそれを理解している地中海料理と日本料理はそれほど離れていません。このように、その文字は1つであり、製品を通じて絡み合っている2つがあります。
La Cónsula や Martin Berasategui などのキッチンで訓練を受けた Del Río は、マラガの美食に輝きを与える責任者です。ロシアのサラダ、ブラボー (サイフォン) が日本語である野生のジャガイモ、またはベトナムの方法で丸められた子ヤギのような伝統的な料理に技術と創造性を提供します。ブラジルのスシマンであるデ・マタは、魚のヒレを取り、それぞれの部分に必要なカットを施す人です.
ジューシーマグロと牛とトリュフのタルタル マラガアジのセビーチェ -半分のライムで提供される面白いスナック-、または彼らのニギリのいずれかこれらは、マラガで最初に日本料理に価値を与えた家の 1 つです。デザート: Puri Morillo とその Daza ペストリー ショップから (レモン メレンゲのタルトが印象的です)。
文字は少しずつ進化し、彼らは多くの人が「運」と呼ぶものを持っていたからです。すぐに定番になった料理がいくつかありますそして、彼らが望んでも交換できないこと。 「私はもう我慢できないほど怒っています」とデル・リオは笑いながら認めます。シェフとして、私が最も誇りに思う料理の一つです。」しかしノベルティは一時的に到着します-それらのハリネズミ!-そして彼らは古典に追いつくためにそれをします。鍵は「原料に」。
ミストとソカのキッチンをアレハンドロ・サリドと契約しているオレオ・グループは、最新の賭けで新機能を発表している。ラーメン (Barroso Street, 17)、同じくソーホーにあります。シェフのサイン入りでメニューをリニューアル中です。フランシス・スクラッチ、そして彼と一緒に欲しい「ラーメンだけにとらわれず、もっと楽しく最新のことをやろう。」
そしてもっとあるかもしれません。すべてがハンバーガーのような味に見えますが、「クラシックなもの」です。
美少女カンティーナ (Martínez Campos Street, 6)
彼女はパナマ人ですが、メキシコの学校で料理の訓練を受けています。ラテンアメリカの伝統料理をマスターするついに火に戻り、人形遊びと呼ばれるもので。レイナ・トラヴェルソ彼は彼女をよく訓練している.
El Lago de Marbellaなどのレストランを経て、自身の美食空間をオープンすることを決意。技術に加えて、彼は自由を求めていました。だからこそ、彼の料理は喜びに変わる自然さを伝えているのかもしれません。
ニーニャ ボニータは、大きなキッチンを備えた小さなスペースです。あなたの手紙に不足はありませんタコスなどの伝統料理 -グリーントマティロソース、コリアンダー、ライムを添えた低温ビーフは必見です-、ケサディヤ～旬といえば主役はウイトラコッシュ～またはチラキレス。バランスがあまり取れていないアグアチリ。それにもかかわらず、私たちは単なるメキシコ料理店ではありません。
コーントルティーヤはコーントルティーヤです。そして、これを見つけるのは簡単ではありません。先住民が育てたGMOフリーのフェアトレードメキシコ産トウモロコシ粉で作られています。ほくろ、自家製。 コインの庭で彼女のためにメキシカン・グリーン・トマティロ、ハラペーニョ、ハバネロ・ペッパーを栽培シーズン中。同じことが起こりますもちろん、アボカドはAxarquiaのものです。
「私は可能な限り地元の製品を消費します。私がラテンアメリカで学んだ驚くべきフレーバーに、より多くの価値を与える方法です。」コメントをトラバースします。ソーホーマラガに移転することが提案されたのと同じフレーバー。
オレンジとサトウキビのハチミツを添えた漆塗りのポークリブ、リフライド ビーンズ、グリーン トマティーヨ ソース、タテマダ、ピコ デ ガロを添えて近所では公然の秘密です。ほくろのように-ポブラノ、ピンク-。メニューにないものは常にヒットし、料理を楽しみ、人々を楽しませる料理人の性格を真に反映しています。
アンチョエタ (バロッソ通り、7)
カタロニア語ポール・ナイト摂政2016年以降アンチョエタ、市場の食べ物、料理のテクニック、そして個性豊かな場所です。時には圧倒される。彼がソーホーに決めた理由は彼はバルセロナのグラシア地区を思い出しました。路地と古い家々。彼らはすぐに彼にクレイジーなブランドを付けました。彼は美食の街の外、人通りの少ない通りに Antxoeta を設置し、「ロシアのサラダタパスを提供しない」という大胆さで。
プレーはうまくいかなかった。市場の良い製品、地元の季節の製品に基づいた彼の提案は、フォロワーを獲得していました。彼のシチュー、彼のジビエ料理、彼がここで魚に与えた治療法、メルカド デル カルメン、アルヘシラスとモトリルの市場についての話がありました。エウスカディで昔ながらの料理人たちと一緒に修業を積んだバルセロナ人は、彼に人生の教訓も与えましたが、彼が何をしているかを知っていました。
メニューは常に更新されています ――「今はQRコードが設置されてよかった」と冗談交じりに――そして今約束するより多くの野菜ベースのオプション – 味噌塗りの茄子、カリフラワーのロースト –とのオプション10 品の「よりグルメな」テイスティング メニュー。
それにもかかわらず、そこにイニャキの子イカが続き、北から来た彼の指導者の 1 人は、「彼がよく作っていたように、米の代わりにフライド ポテトを添えて」、マルチのカネロニ、手紙の中で輝いている母親。
「高級料理にもなり得るシンプルな製品を再検討する必要があります。フォアグラもキャビアも大好きだけど、シンプルなイワシで、価値のある美食以上のものを作ることができます。」威厳があると言われています！
その冷蔵庫には、40 を超える職人のチーズのリファレンスが保管されています
ピクニック (ベンデヤ通り、11)
「職人技チーズの最初の注文を開いたとき、鳥肌が立ちました。突然、私はルーマニアの祖母の家に行き、ヤギと一緒に寝ました。ヤギの乳からチーズを作りました。そして、それが私が自分自身を捧げなければならないものであることを知っていました。」
オーラ・ダミアンの目は、今でも映し出されているその明らかな瞬間について話すとき、まだ曇っている. この小さな地元のソーホーの冷蔵庫と、それが彼をこの分野を専門とするように導きました。「私にはチーズに対する動物的本能があります」と彼女は誇らしげに認めます。
その中で共存している異なる起源からの職人のチーズの同時に 40 以上の参照。季節的なものを考慮すると、それらは 100 に達しています。フランス語とイタリア語の名前が不足しているわけではありませんが、Picnik が際立っているとすれば、それはBiscato (Lugo)、Siete Lobas (León)、Granja Cantagrullas (Valladolid) などの酪農場が存在する代表チーム。アンダルシアもCalaveruela チーズ工場 (コルドバ)～絶品羊バターも販売中～ハエンのチーズとキスそして彼の素晴らしいオラヴィディアまたはエル・ボスケーニョチーズ Sierra de Grazalema (Cádiz) で生まれました。
このおいしいフロントにいるのはオーラ・ダミアンだけではありません。彼女の夫、クリスチャン・マイカ -牛の代わりにルーマニアの祖父のブドウ園で寝ていた-は、Picnik の残りの半分です。 2 人の間で、彼らはカウンターに出席し、チーズだけでなく、ソーセージ、ワイン、ジャム、チョコレートなどの他の職人技の製品を見渡すテイスティング テーブル。また、彼らはテイスティングを行います。
サンタシナモン (トマス・エレディア通り、5番地)
ソーホーにあるのが最初の場所でしたフアン・パブロ・ファザーノとマティアス・サヴィーノマラガにオープンし、街を満たします良いコーヒーの香り。街角から街の中心へと進化したこの食堂独自のマイクロロースターで精製するさまざまな起源の穀物を使用しています。
テラスに空いているスペースはめったにありません。** 特製コーヒー、紅茶、ジュースの豊富なメニューと、さまざまな自家製ペストリー** は、地元の人や外国人にとって必見です。最初から、彼らはそれをはっきりと見ていた：「ソーホーは、私たちのようなスペシャリティ コーヒーのコンセプトに合うアンダーグラウンドな空気を備えた投影のある地区でした。」また、ケータリング施設で飽和状態になっているセンターの代わりにもなります。
彼らは市販のコーヒーから始めましたが、スペシャリティ コーヒー部門の国内専門家とのさまざまなトレーニング セッションの後、このカテゴリーで 3 番目のミルを試すことにしました。うまくいきました。以前の粒子が消えて、ブラジル、コロンビア、ウガンダ、メキシコ、エチオピアからの自家焙煎豆は、「私たちの主力製品です」とファサーノは説明します。
2015 年のオープン以来、変わったのはそれだけではありません。彼らが「ラボラトリー」と呼んでいるものは、社内トレーニングを開発し、クライアントにテイスティングと醸造コースを提供する場所です。
リーバイアンジェロアイスクリームショップ (トマス・エレディア通り、11番地)
ベルギー人のレヴィ・アンジェロは、3 月に監禁され、彼の施設のゲートが途中まで上った状態で捕まりました。彼はビジネスを拡大し、首都のソーホーに「職人の製品としての作家としての近所」をもたらすことを決定しました。フリヒリアナのマラガの町ですでに全速力で営業していたアイスクリームパーラー.彼は待たなければなりませんでしたが、その過程でエネルギーが消えることはありませんでした.彼の静脈にはチョコレートがあります.
影響力のある Dominique Persoone などのマスター パティシエのもとでベルギーで修業を積み、フランスやドバイでのワークショップの経験を持つ彼は、ソーホーのパティシエ製品を提供しています。Callebaut や Valhrona などの大手ブランドのチョコレートだけでなく、ペルーやドミニカ共和国の小規模生産者のチョコレートも使用しています。さらに、それは提供しますプラリネ、メンディアン、マフィン、アーモンドタイル、砂糖漬けの果物と、思いつくもの。
しかし、マラガのアイスクリームはうんざりしておらず、イタリアにルーツを持つベルギー人もそれほど遅れていません. 彼女のシャーベットは、地元の季節の食材を使って毎日作られています。原産地は、マラガとアンダルシアに関して重要であるだけでなく、製品の品質にも重要です。「アーモンドはマラガ産ですが、例えばヘーゼルナッツはピエモンテ産です」.
それは近所の最後の開口部の 1 つであり、s バジルとホワイト チョコレートのアイスクリーム、ラズベリーと緑茶、ティラミスまたはダーク チョコレート (もちろん) オレンジ、それらは、マラガの中心部とその港湾水域を隔てるますます狭くなる限界を越える別の理由になりつつあります。