カチョポ革命がマドリードに到着
誰かに何かを聞かれたらチャブ、アイデアは多かれ少なかれ明確で、2 枚の肉、通常は仔牛のフィレを衣をつけて揚げたものです。さらに、セラーノハムとチーズを中に隠しています。結果？見事な一口、カリカリでおいしい。これまでのところ、すべてクリアです。
カチョポの現代史は、70年代。オビエドでは、ペラヨ レストランとパイオニア フェルナンド マルティン彼が用意したこの料理を彼らのメニューに加えた彼の祖母ヘメリーナ。それはかなりのセンセーションでした。味だけでなく、家族や友人などグループでシェアできるサイズ感も魅力です。それ以来、この料理は単なるアストゥリアスの遺産ではなく、国のかなりの部分に到達するために国境を越えました。
cecina、chistorra を詰めたもの、またはピザのように
他の種類の肉や魚介類を使って実験する人はたくさんいますが、ほとんどの人は古典的なレシピを選びます.今まで、生まれたからカチョプ ファクトリーは、古典的な料理を美食的に進化させたもので、ラザ ノストラによって作られています。
創業以来、Raza Nostra は伝統的な精肉店としての地位を確立してきましたが、常に革新と高品質の肉に賭け、在来種とスペイン種の消費を促進しています。しかし、さまざまな動物の肉の切り身、調理器具、ハンバーガーからカチョポまで、どのように作られているのでしょうか?
私たちは話しましたカルロス・ロドリゲスすべてがどのように始まったかを語る会社のCEO。 「私たちは常に、肉製品を革新する方法を考えています。ハンバーガーではすでに 30 種類以上のハンバーガー ノストラがありました。Cachopu Factory プロジェクトは、パンデミックの最中に生まれました。」 Traveler.es に次のように説明し、次のように続けます。カチョポはそれを進化させるのに最適な製品だと思いました。」
そこで彼らは、この美味しいイノベーションとは何かを考え始めました。 「一方で、私たちは肉について考えなければなりませんでした。私たちの肉屋のマネージャーが世話をした、マヌエル・メディナ。その一方で、他のすべてにおいて、フィリングとバッター」、ポイント。
見事な一口、カリカリでおいしい
彼らは、このプロジェクトの第 2 段階に最適な人物を持っていました。シェフのイニャキ・ブレタル、ポンテベドラのオ エイラド ダ レーニャ レストランでミシュランの星を獲得しました。 「彼は長年の友人で、私たちは彼の料理が大好きです。彼は美食レベルで製品のすべての技術的部分を担当していました。」カルロス・ロドリゲスを強調します。
今、彼らはそれらを製造して販売する場所が必要でした. 「私たちもサイトを持っていました。Chamartín市場自体、特にRaza Nostraストア内のスペース、さまざまな人種に関するポップアップを作成しました。使われなくなっていたので、修復して生まれ変わりました。ワークショップの一種私たちがどのように製品を作っているかを人々に見てもらいたいのです。」
これがカチョプファクトリーの誕生です。わずか 3 週間の寿命で、それを試すすべての人の間ですでに勝利を収めています。お持ち帰りできるほか、バーハ・デ・ファンではその場で味わうことができ、月曜日から金曜日の午後 2 時から午後 4 時 30 分までのマーケットも開催されます。
しかし、何が彼らをそれほど特別で革新的なものにしているのでしょうか?切り裂きジャックが言ったように、パーツごとに行きましょう。カチョポは非常に大きいため、ほとんどの場合、家にある調理器具ではほとんど調理できないとすでに述べました。それをより良いサイズにすることは、本当の挑戦でした。「レストランのカチョポは通常、巨大な製品であり、私たちはそれを家庭に適応させたかったのです。それを揚げることになると、顧客を急いで置きたくありませんでした。」彼らは私たちに言う
ラザ・ノストラの手による古典的な料理の美食の進化
言ってやった。最大のものは約 30 ～ 31 cm、重さは 500 グラムで、2 人用に設計されています。最高の？大きなフライパンにぴったり収まります。彼らは彼に従うカショピン、アストゥリアスで呼ばれているように、個別の形式で。未定またはもっと欲しい人のために、彼らは立ち上げましたミニカチョプス、少し遊んで、さまざまなフレーバーを試すことができるスナックカチョポです。
肉に関する彼らの経験が彼らの選択につながりました柔らかいフィレを得ることができる最高のピースとカット。これらの肉がすでにあった場合、彼らはそれらを次のレベルに引き上げることができました.
イニャキ・ブレタルは次のように主張しています。「肉のマリネには、化学薬品を使わずに自然なものを求めました。それを実現したかったので、すでに柔らかい部分から始めて、より多くの風味を与えますが、フィリングをマスキングすることはありません。」そこで彼らは、最も簡単で伝統的なものを選びました。牛乳に浸して、ポルトガル人がタラを扱うのと同じように。
「カチョポは、それを進化させるのに最適な製品のように思えました」
ピザの秘密は生地にあるとすれば、完璧なカチョポのために、時々それはバッターにあります.そしてザ・カチョプ・ファクトリーでは、この部分を刺繍しています。 「普通のパンくずリストはありませんでした」と Iñaki 氏が寄稿し、Carlos 氏は付け加えます。「バッターは私たちが最も取り組んだものです。カリカリで油をあまり吸収しないものを見つけるのは簡単ではありません。」
結果？「さまざまなパン、さまざまなシリアル、食感の混合物で、カリカリになるように薄いものと厚いものがあります。」そのような用途の広い製品であるため、彼らはまた作成しましたオーブンで約15分で準備するのに最適な別のバッター、リクエストに応じて、セリアック病用のバッターとラクトースフリーのオプションに加えて.
この場合、本当に驚くべきことは、詰め物。カチョポの詰め物をピザのように食べてみたいと思ったことはありませんか?それともペタゼータの？たぶんプルドポークの1つ？誰にとっても何かがあります。カチョプ工場は現在、16フレーバー、それらのいくつかはそれほど驚くべきことではなく、それを約束します進化は一定です。すべてに共通するのは、それはバランスの取れたレシピ、彼らが使用する最高の原料 cachopo の abc に従います。良い肉、サクサクした衣、詰め物。
以来アストゥリアスなどの伝統的なフレーバー、子牛、イベリコ豚肩肉、2 種類のチーズ、とろけるエメンタールとヴィディアゴを使用します。ロ・ペタスビーフ、エメンタール、ブラック プディング、松の実、リンゴ、ラ フォヤ ブルー チーズ、ペタ ゼタス以上のものはありません。もっとある。フォアアとトリュフのすりおろし、ポルチーニ、海と山、エビとグアンチャーレ、塩漬け肉とブルーチーズを組み合わせたもの...
カチョプファクトリーは現在16種類のフレーバーがあります
「私は非常に異なるフレーバーに触発されました。コロッケの詰め物のように見えるものもあれば、ピザのように見えるブルックリン カチョポもあり、ハンバーガー ノストラを際立たせ、ガリシア風、カブの葉を添えた豚肩肉、スパイシーなチョリソ、ブレザイン チーズ、甘いヴェラ パプリカと一緒に家に帰ることさえできます。シェフのイニャキ・ブレタル。 「デュロック豚を使ったものもあるし、異なる種類の肉を使用することを除外するものではありません」,カルロス・ロドリゲスがゴール。
あなたの野心？誰もがあなたの製品を知っていて、24/48 時間以内にスペイン全土に届くように、市場で非常に優れたサービスを提供してください。カチョプ万歳。