マドリッドが必要としていた日本人、ノモ・ブラガンサ

萩野屋直幸シェフ。

13年前、彼がオープンしたとき野茂グレイスレストランバルセロナでは、フランベしたニギリについてほとんど、あるいはまったく知りませんでした。うらまきでもありません。 10年以上前、私たちはまだ日本料理を始めたばかりでした. グループ名エグゼクティブシェフの助けを借りてトレンドを予測することに大きく賭けていましたが、萩ノ谷直之、東京の居酒屋、寿司屋、焼肉で修行。

「私たちのメニューは、さまざまな日本料理、さまざまなスタイルを巡る旅であり続けています」と彼は説明します。ボルハ・モリーナ・マーテル、彼の兄弟、フアンと共に創設パートナーの一人。「そして、結局、ナオはスペインに18年間滞在し、製品とスペインの技術と融合しましたそこから学んだこと。に行くと言います野茂は体験ですサービス、施設、料理、食器など、あらゆる点で、細部にまで気を配るよう努めています。」

カラビネロ焼きそば。

その豊富なメニューには、フランベしたニギリ、トリュフを添えたバターフィッシュ、枝豆など、どの日本食レストランでもすでに「伝統的」と見なされているものだけでなく、萩野屋限定の作品「野茂でしか食べられない」とBorjaさんは続けます。「エビチリ、たとえば、カリカリのカタフィ麺と目玉焼きをベースにしたスパイシーなエビです。卵焼きにインスパイアされたそして、それは私たちが食卓に上る料理です。」

すでにバルセロナに 6 つのレストランがあり、テイクアウトのみのサービスを提供している Grupo Nomo は、この困難な年にマドリッドに飛躍しました。「マドリッドは常に私たちの注目を集めてきました。近年、それは美食のレベルであり、印象的な会場があり、私たちはそれを追加したかったのです」とMolina-Martellは言います. 「そして、私たちはそれを信じています私たちのオファーは、私たちのお金の価値のためにマドリッドにスペースを持っています:アイデアとしては、40 ～ 50 ユーロで食事ができ、その範囲の日本食レストランはそれほど多くありません。」

ガリシア牛のたたき。

マドリッドでは、バルセロナのレストランのメニューを再現していますが、新しい特徴があります。 "この場所でマスターシェフを獲得したオリンピック水泳選手のオナ・カーボネルがパートナーそして私たちのキッチンパートナーと一緒に、彼らは私たちが 3 ～ 4 か月ごとに変更するメニューから料理を作成しています。これらのチャート外のスターターはいくつかですかみそりとわかめ、フムスとカニャーリャ、せんべいいくつかの和牛つくね目玉焼きとトリュフを添えたカタイフィヌードルをベースにしています。

季節に応じて登場するメニュー外のものなどは、年に一度のメニュー変更でメニューに入る可能性があります。「私たちはこの地域の製品でも遊んでいます」と Borja 氏は説明します。「ナオはすぐに、より伝統的な追加を開始します。」そして、そのような人気のある料理につながった日本とスペインの融合を続けます。すき焼きコロッケ（オックステールのボロボロの日本のコロッケ）または焼きほたてのフォア（ホタテの串焼きエンポルダフォア添え）。

また、マキとロールの米はエブロデルタからのものです。と同じ米アンソニー・カンピンズノモのためだけにピレネーで作られましたあなた自身の酒。「彼らは 6 か月間私たちのためにそれを行ってきました。簡単でフルーティーなので、人々が始めることができます」と彼は言います。

茄子の味噌和え。

最後に、Nomo Braganza とバルセロナの兄弟との違いは他にもあります。「私たちは常にユニークな空間を探し、さまざまなインテリアデザイナーを選びます」と Borja 氏は言います。 Calle Bárbara de Braganza にあるのは、2 つのフロアに分かれた大きなスペースで、デザイナーがクリスティーナ・シレラと遊んだ高貴な素材、とても日本的、禅の庭を思わせる優雅で居心地の良い空間は、直幸の多彩な料理とともに、「お客様はくつろいでリピートしてくれます」、彼らが言うには。「バルセロナには、少なくとも週に 1 回は来てくれるクライアントがいます。それが目標です。」