ルベン・アルバレス
人生で何を望んでいるのかを理解するのに、経験に勝るものはありません。何年も何十年にもわたって職業を完成させることは、人間が存在理由を見つけるまで導くものです。パティシエ兼アイスクリームメーカー ルベン・アルバレス一部のレストランへの公式サプライヤーとして始まりました私たちの国で最高のシェフ . 「私は、顧客に直接届けられる製品を製造し、管理する機会がありませんでした。最終処理は私の仕事の一部ではありませんでした。製造以来、私は常にその懸念を抱いていました」とマドリッド出身の男性は説明します。リリースされたばかりの Esneu、独自のアイスクリーム ブランド ( ノベルダ、アリカンテ）オンラインで販売中。
かぼちゃとヨーグルトと生姜
Esneu を通してアルバレスの人生を見る方法は、非常に純粋主義者フレーバーに関する限り、作品に命を吹き込む製品を可能な限り再現しようとしています。 「私たちはから始めるのが好きですクラシックフレーバー今では見つけるのさえ難しい」と彼は私たちに言います. ヘーゼルナッツやアリカンテ産のヌガーを添えたマルコナ アーモンド . 「ヌガーを食べているようなものです。味は同じです。唯一の違いは、甘さを下げたことです」と彼は説明します。
のミルクそれらが作られているものから来ていますムルシア州トーレ・パチェコのバランキージョ、牛乳を供給しますフリージアン牛から新鮮な低温殺菌カゼインの含有量が高く、アイスクリームに特別な食感を与えます。
「ヌガーの場合はコロマ・ガルシア、代々受け継がれてきた会社で、ジジョナ、私たちを提供します。私たちにとって、それは間違いなく最高のヌガーです」と彼は私たちに告白します。飛行機、提供するアリカンテの会社スパイスラズベリーとハイビスカスの花のシャーベットで、フレンチバターフルール・ド・セルでキャラメルに命を吹き込むもの。あなたに誠実さを与えるためにレモンクリーム、作品は、彼の義父（ロセンド）と叔父（ラファエル）が所有するノベルダのいくつかのブドウ園の隣に生えているレモンの木に落ちます。 「私たちはまた、アーモンド入りメジュールデーツ、エルグラナイノレストランへのオマージュです。またはのいずれかサント・ドミンゴ・デ・カカオ・バリーのチョコレート、カカオ果実の風味に最も忠実です。またはのいずれかタヒチバニラ、スペインではなかなか見つけられないフレーバーです」と彼は付け加えます.
ラズベリーとハイビスカスの花
Esneu はアイスクリームの別のブランドですか?絶対 .もう一目惚れそのパッケージングは他とは一線を画していますおとなしいイメージと個性で注目を集める。 「すべてが私たちのために設計されましたバレンシアのメイド スタジオ .そして、グラフィックデザインは私たちにそれをしてくれましたズー スタジオ (バルセロナ)」とアルバレスは言います。一方で、エスヌーのアイスクリームの 1 つにスプーンを滑らせる時が来ると、別の楽しみのドアが開くときです。現在スーパーに並んでいるアイスクリームの冷凍コーナーを作っている人は、店にさえ近づきません。とてもピュアでダイレクトなフレーバー Esneu カタログを構成し、付加価値としてオンラインで販売され、自宅に直接届きます。そして、見てください、なぜなら半島のどこにでも分布している.
「私たちは、製品自体を際立たせ、それに値する重要性を与えたいと考えています。フレーバーに印を付ける .アイスクリーム業界は、私たちがやりたいことは何でもできますが、ニッチな市場のため、彼らは興味を持っていません.私たちが探しているのは世話をして最高の原材料を見つける時間とコストがかかります」とアルバレスは、彼にとって少しも不便ではないタスクを追加します.
この熱意が、彼をさまざまな工夫に駆り立てたのです。コラボレーションシェフの名前と同じように認識される名前を持つリカール・カマレナ、パンプキン アイス クリーム (常に存在し、シェフのデザートの料理によって異なります) とロースト ヨーグルト シャーベットとショウガの砂糖漬け。 「私たちが使用するカボチャは、リカールが農家のトニ・ミシアーノと一緒に庭で育てているものと同じです」とルベンはこれらについて語っています。特別版シェフとそれらを提供する生産者の背後にある物語を伝えます。
彼の側では、彼がオマージュとして作ったアイスクリームパコ・モラレスと彼のアンダルシア料理で作られていますラス・エル・ハヌートは、シナモン、クローブ、カルダモン、ターメリック、クミン、バラの花びらなど 27 種類のスパイスとアリカンテ産のヌガーの混合物です。お菓子屋への飛躍 ルベンは昨年のクリスマスにアイスクリームで挑戦しましたチョコレートとオレンジのパネトーネダニエル・アルバレスと。とムルシアの Local de Así レストランの David López 氏、スムーズでしたCieza ロースト ピーチ アイスクリーム、光を見てすぐに売り切れました。
これまでの私たちのお気に入りは、私たちが良いコーヒー生産者として、手から生まれたものです。エドウィン・チャベラのコーヒーデザイナー、専門食堂のオーナーでもあるソルベージコーヒー、バルセロナで。 「エドウィンがコールドブリュー技術、つまりコーヒーの特性と栄養素を維持する冷たい準備を教えてくれた後、Finca La Ermita のコーヒーでアイスクリームを作りました」とアルバレスは言います。
ルベン・アルバレス
春が来て夏が迫る .そして、これらのプロジェクトの計画を開始するときに私たちが笑顔になるのは、まさにこれらのタイプのプロジェクトです。私たちを楽しませる自家製のごちそう .彼らと共に、アイスクリームのように愛される製品の職人技にさらに価値を与えるプロジェクトに足跡を残した非常に多くの物語を祝います.