このカマンベールを残さないでください。
ガエル・ブール彼は 20 年間、最も要求の厳しい味覚のために料理をしてきました。彼自身、友人、家族の味覚です。皮肉なことではありません。あなたを最もよく知っている人よりも、誰がより批判的になることができますか。キッチンは独学で好奇心旺盛、このフランス生まれのデザイナーは、仕事のために妻と一緒にマドリッドに移り、最終的に自分のレストランを経営するという天職を見つけました。そして統治するということは無作為に選ばれた動詞ではなく、レ モーヴェ ギャルソンのために作られた彼のレストランです彼のお気に入りのレシピを共有し、好きなように作って提供し、感謝の気持ちを込めて正直に説明します。
「誰も教えてくれなかった自分のしたいことをしたかった」彼はわずかにフランス訛りで言います。簡単なメニューで、お気に入りの商品ですが、唯一の良い製品: ジェール (フランス) の鴨、アビラの老牛、エストレマドゥーラのイベリコ豚、フランスのチーズ、ガリシアの野生の魚。「今、私が望んでいるのは、人々が私と同じものを好きになることです。」
退廃と不敬。
レ・モーヴェ・ギャルソン、フランス語でバッドボーイズ、それはランダムな名前ではなく、それと関係があります反抗的な態度と少し現代的なパンクブールが施設に送信して転送すること。例えば、お肉のポイントを選びません。ガエル・ブールは肉食動物として有名で、最初に言う人も、メニューを一目見ただけでわかる人もいます。生またはほぼ生で摂取する方法は 1 つしかありません。もつ鴨のタルタルクレイジーソルト、パルメザンチーズ、コリアンダー、ヒマワリの種、ライム、アーモンドミルク。また熟成牛肉のタルタル isot (トルコのコショウ)、エシャロット、フェンネル、ミント、黄身醤油、醤油わさび添え。またはイベリコサーロインのたたきスマック（トルコの香辛料）、海苔、コニャックデーツソース添え。
アビラ熟成牛のタルタル
「私は肉食動物ですが、野獣ではありません」と彼は即座に付け加えました。彼は、フランスとスペインの両方でその肉を購入する場所を非常に正確に選択します。小規模生産者、持続可能な家畜。ワインにも当てはまるルールで、自然派ワインを豊富に取り揃え、ワインを開けてグラスに注ぐと、まだ息をしており、形を変えています。味に驚く。彼の料理のもう 1 つの鍵は、Gael Bourg が考え、楽しんだ Les Mauvais Garçons のすべてが計画と論理に従っているからです。
「話を聞いて驚かされるのが好きです」と彼は言います。そして、それは彼が今ゲストに対して行っていることとまったく同じです。それぞれの料理は、彼らの経験と旅行の物語、個人的な物語とともにテーブルに運ばれます。それぞれの料理には、さまざまなスパイス、ソースが添えられています。このソースには、好奇心に駆られてキッチンのドアをノックし、GoPro を手にすべてを記録する旅の物語が隠されています。
彼の妻の文化にオマージュを捧げるアフリカの生地。
Les Mauvais Garçons のメニューは、「ガラスなしで撮影」、ジン、バジル、レモン、オリーブ オイルをベースにした半球状のゼリーで、Bourg は顧客にプレートから「一度に」吸収するよう求めています。口の中をすっきりさせ、夕食を続けるための飲み物パニックパンにチョリソーパウダーと海苔をのせたノルマンディーバター。そしたら多分自家製フォアグラまた生乳カマンベール（他に選択肢はありません。カマンベールの場合は生乳です）ローストしてナッツとブルーベリーを詰めると、完璧な仕上げにもなります.
自家製フォアグラをクレイジーソルトで。
これらの生の料理やその他の調理済みの料理を食べた後: 鴨胸肉のグリル 鴨のコンフィバーガー（アヒルだけのテーマメニューを作ることもできます）、ガリシアの野生魚のパピローテ、トゥールーズのソーセージ、または野菜の中華鍋。
すべてが、Bourg が特定の不遜さ、建設資材、退廃、挑発的な写真、およびそれらすべてを見るためのバスルームの秘密の鏡で設計した場所で提供されました。「プレートでの洗練」と「ワイルドな外観」あなたが定義したいように。テーブルで遊んでいる悪い男の子もそうです。
挑発とパンクポイント。
行く理由
それは本当に違った楽しい経験だからです。驚きを恐れず、テーブルで遊ぶのが面倒でない人のみ。
追加機能
デザートへのこだわりチョコレート体験、正真正銘の感覚体験、あなたが想像できない驚き、そしてここでは明らかにしません (試してみても明らかにすべきではありません)。ガエルが言うように、それはあなたをいっぱいにすることはありません。あなたは以前にメニューのすべてのアヒルを食べたことがあるかもしれません.
天然魚のタルト。
住所： C/ de la Madera, 36 地図を見る
電話： 640 61 27 07
スケジュール：水曜日と木曜日の午後 8 時から午後 2 時まで。金曜日と土曜日は、午後 2 時から午後 5 時までと、午後 8 時から午前 2 時までです。日曜日の午後2時から午後5時まで。
追加のスケジュール情報:月曜日と火曜日は休みです。
半額： €26