アントン・マルティンの金物屋
**マドリード**を追跡する人は誰もいません。少なくともその美食の提供では、それはまるでその人生がそれに依存しているかのように合計され続けます.
突然、それが落ち着き、波が（ついに）昔の知人、一生のレストラン、近所の居酒屋を再訪するようになったように見えるとき、それは行き、ひったくり、新しいものを発見するために連れて行きます。
画期的なコンセプト、必要な改修、進取の気性に富んだシェフ、規範に逆らう料理など、マドリッドでは古いものと新しいものが同じ計画に収まる時間を見つければ、共存できることがわかります。そして、それが実際、それがそれをとても素晴らしいものにしているのです.
自我によるハードウェア:
1888 年にオープンし、地下鉄アントン マルティン駅のすぐ前にあったマドリッドで最も古い金物店が閉店した後、この地域の住民は、どのようなビジネスが行われるか分からず、悲しげにため息をつきました。フランチャイズ店や倒産店が多いエリア（アトーチャ通り）での普段以上の態度。さらに、その所有者であるマリア・ヘスス・ガルシアは、マドリッド共同体が彼女の名前で敷地を維持するために要求した金額を支払うことができなかったため、売却しなければなりませんでした。 10月の今月、謎が明らかになり、洗練された居酒屋である新しいビジネスが建物のファサードとインテリアを維持および美化するために2度も躊躇せず、その歴史を生かしているのを見て、落ち着きが訪れました。Ferretería by Ego (Emilio García Ortigosa の頭字語で、ハムの世界での参照) の名前で、それは完璧なインテリア デザインを持っています。ベルモット 、シェリー ワインまたはビールのグラスに、トリッパ マドリッド スタイル、コロッケ、セシーナ デ レオンなどのタパスを添えます。奥にある居心地の良いダイニング ルームでは、エル カプリチョ レストランから直接運ばれた肉など、より力強い料理に歯を食いしばることができます。
クック、居場所
Calle Santo Tomé 6、地下鉄チュエカ
ウナイ・カンバイニャキ・カンバと一緒に働いた人（有名な「あなたは空腹ですか、それとも空腹ですか？ ")アルセレストランで、そしてクリスティーナ・イバラ、季節の料理と力を合わせて、ウナイを並外れたシェフにした参照にウィンクする必要はありません.
そしてオリジナルだから彼女のキッチンはトレンドを無視しているそして、現在ではありますが、ローストしたハトとソテーしたパスタのような料理で伝統を放棄していません。小さなレバー、子牛の砂肝の甘口ワイン煮込み、スプーン料理、または子牛のほほ肉のラビオリとシチュー ソース.
また、レモン魚の塩漬けやイカのニンニクとインクのアリオリなど、魚介類にも余裕を持たせます。カジュアルでのんきなマドリッドの料理シーンで、高いテーブルとバーでいつでもドリンクを楽しめる場所を見つける方法を知っています。__(サントトメ通り、6) __
赤ちゃんイカのにんにくとアリオリとインク。
栽培チーズ _(Carrera de San Francisco, 14; ラ・ラティーナ地下鉄) _
数軒のチーズ職人が経営するこのチーズ工場で、顔の見えるチーズがどんどん増えていきます。彼の「母の家」から( **Conde Duque, 15)** 彼らは、ラテン語乳製品に飢えたより多くの視聴者にリーチするために。
オファーは同じままで、「生涯」のコマーシャルに逆らう職人のチーズ、ほとんどが国産です。実証済み: 一度試してみると、これまで「チーズ」として知られていたすべての味がほとんど感じられなくなります。
メディア _(Nicasio Gallego, 14; ビルバオ地下鉄) _
彼らは自分たちの料理を「内省的で旅行的であり、その背後に確固たる概念的基盤があり、非常においしい」と定義しています。旅行と、メニューを構成する各料理で明らかになる背景プチ、ショート、ロング.
いいえ、Mede は新しいレストランではありませんが、バリャドリッド出身のシェフによる新しい賭けです。ルイス・アンヘル・ペレス、その申し出を締めくくった - 満足していたが、最も重要な人を完全には納得させなかった - ビルバオのラウンドアバウトに非常に近い、新しくて大きな敷地内にあります。
ペドリンオイスター _(シスネロス枢機卿、39歳、地下鉄ケベド) _
ついにマドリッド！だまされないようにしましょう。首都では、カジュアルな環境でシーフードにふけるのは簡単ではありません。サイトはありますが、少ないです。また、それらに付随するサブラゾについても考慮に入れることをお勧めします。
このバレンシアのクラシックがマドリッドにオープンした今、状況は変わります。こだわりの内装とリーズナブルな価格以上の逸品が揃う海鮮料理店牡蠣（天然、焼き、天ぷら、またはマリネ）、ジャム、前菜（酢漬けのボケロン、アーモンド、J. ガルシア ポテト）、塩漬けまたは燻製（サーモン、チョウザメ、ウナギなど）に事欠きません。
そこに、彼に見られるもう1つの理由がありますチャンベリ界隈。
マドリード万歳 ( _マヌエル・フェルナンデスとゴンザレス、7 歳。アントン マルティン地下鉄) _
シェーカーディエゴ・カブレラこの秋を祝う二重の理由があります。最初は、リストの 47 番にある偉大な言及です。Salmon Guruによる世界のベストバー50、2 番目はビバ マドリッドでこのリストを飾るようになります。これは食前酒の時間にアンチョビのビネガー、ドライ マティーニ、メディア コンビナシオネスの間で見られる場所です。
夜には、カクテルが最高に君臨し、小さくても楽しいカクテルで寒さに逆らいます。こう見ると、プエルタ・デル・ソルは、良い飲食の地図に戻るためのすべての投票を持っています .
** 生理食塩水 (** _ミノルカ、4;イビサ地下鉄) _
**Cachivache Taberna と La Raquetista ** (ああ、それらの torreznos!) のクリエイターから。後者の後、ハビエルとパコ アパリシオ彼らは再びレティーロ地区に賭けますが、今回は少し旅行したいという願望があります。
バーは兄弟の強い賭けであり続けており、目的地は地中海ですが、アジアやラテンアメリカへの筆跡を恐れることはありません.すでに有名で勝利を収めたトレスノと競合し始めているヒットは、マドリッド DF タコスのチキンです。コーンタコスにアボカド、マンゴー、チポトレを添えた脱脂クリスピーチキン .ファブリック。
シラキュース **(フレミング博士、23歳、クスコ地下鉄) **
ピザでもピクサでもなく、丸でも四角でもありません。楕円形で自然な野菜の粉で調理され、ピサの歴史的背景と同様に、ピンサとピサとして知られています。チャマルティン地区でこの新しい場所を発見するのは目新しさです.
その生地は、より軽くてサクサクすることを約束します72時間発酵この家では、もちろん、ブレザオラ、コッパ、グアンチャーレ、ポルケッタ、パストラミなどのグルメなイタリア製品で作られています。
ベジタリアン？まあ、彼らはまた、5つのチーズ、または赤玉ねぎのピクルス、ブロッコリー、ズッキーニ、すりおろしたカリフラワーと一緒に食べます。
シラキュースのパニーノ クラブ
ベトナムエクスプレス（ _Cristobal Brodiú、5; Ríos Rosas 地下鉄) _
Ríos Rosas 通りの近くにあるこのベトナムの店はほとんど騒がれておらず、私たちを驚かせています。そして、彼らはそれを簡単にしています。
彼らはすでに次のポジションでそれを手に入れました屋台市場そして今、彼らはかつてカフェテリアだった場所でそれを探しています。そのため、70 年代のファサードとインテリア デザインが、かつての尾根を今も維持しています。ベーコンとエビのクレープ、Bò bún、 Phở、ブンモック –イベリコの秘密のミートボールとナックル付き–、焼きたてまたは揚げたロールパン、完璧に仕上げられたカレー。
火の魚 ( _オウレンセ、68歳。テトゥアン地下鉄) _
マドリッドは、Carbón Negro、Charrúa、Sukaldea by Bokado などのレストランで火の中に身を投じています。それで、ランニングが彼らに加わりました、そしてトレンド、マドリッドの金融の中心地にあるこのレストランは、その他グループ.
魚市場から直送した新鮮な魚介類のみを調理することが前提です。
炙る、焼く、炙る、揚げる、ヒラメや子イカなどの釣り針もデカント。
そして注意してください、米料理と肉も彼らのものです。ロブスターとあのティラノサウルスビーフトマホーク。
ペズ フエゴのトマホークのグリル。
**ノーハット（** _Paseo de la Castellana、4;コロンブスメーター) _
ハビエル ゴヤの名前がマドリッドの料理シーンの斬新さの背後にあるという事実は、もはや珍しいことではありません。の 3 つのコンポーネントの 1 つ三輪車、タンデム、三輪車による市場、そしてタベルナ・デ・ラ・エリサは、今回は工夫を凝らしています。ホープバー – パセオ・デ・ラ・カステリャーナ、かつてラ・ニコレッタだった場所にあるシンソンブレロ・レストランへ。
繰り返しますが、ジョスパー オーブンやグリルで調理された料理では、煙がそのトリックを演じます。トマホーク（そしてペズ・フエゴには2つあります）、リブアイまたは「自宅で」成熟したガリシアの金髪の牛のロース。
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; ソル メトロ) _**
改築するか死ぬかが前提であり、その扉を再び開いたカサ・チリアコなどの何世紀も前の施設です。
最悪の事態が予想され、その運営の背後にある会社による差し迫った閉鎖が予想されていましたが、幸いなことに、その話はハッピーエンドでした。カーサ アルベルトのオーナー、アルフォンソ デルガードとラ カーサ デル アブエロのダニエル ヴァルトバーガー、この王室（料理）の家を特徴付ける伝統を破ることに興味を示さなかった.
伝説のマドリレニアンと、これまで以上に強く (そして顧客も) 戻ってくることを願っています。そしてもちろん、バルデペーニャスのアパートも。
山羊 _(Francisco de Rojas, 2; 地下鉄 Alonso Martínez) _
で新しい放送が見られましたこのミシュランの星の再開 .彼らは、マドリッドが持っているニーズに応えるためだと言っているので、試食メニューを脇に置いて、アラカルトとタパスとポーションの美食の提供に集中することに決めました.
シェフのハビエル・アランダまた、マドリッドとラ マンチャの美食にも大きな影響を与えますが、旅行の影響を受けた世界の味を無視することはありません。
ハム コロッケやサンドイッチなどの定番メニューはそのままなので、常連客は香港オムレツやロブション イカの赤ちゃんなどの新しい賭けに加えて、引き続きそれらを見つけることができます。ところで、ミシュラン、クリアですよね？石はあなたの屋根の上にあります。
ラ・カブラのイワシとココナッツのアホブランコ