Bibo Madrid: ダニ・ガルシアがアンダルシアとコスモポリタンなブラッスリーをマドリッドに持ち込む

魔法が起こるキッチン

いつダニー・ガルシアがキッチンを出ると、セルフィーやサインのリクエストが山積みになります。彼は、彼の名を冠したマルベーリャのレストランでミシュランの2つ星を獲得したシェフであり、スターです .おそらく彼の出演は料理長彼らは、彼がシェフとして常に持っていた個人的な目標を達成するための最後のプッシュを得ました。「通りに近いこと。より多くの人にリーチしようとする .しかし、自撮りとサインの間で彼を地面に置いたのは、高級料理の民主化への彼のコミットメントであるビボでもありました。

「何よりも料理が好き」リビングルームに座って、写真と写真の間で言いますビボマドリード . 「私は高級料理の中で生まれました。それは私にとってほとんど自然で生まれつきのものです。 [しかし、Bibo のようなことをしている] これは単なる経済的な問題ではなく、個人的な問題です。より多くの人々にリーチしようとしているのです。毎年メニューを作るよりもずっと楽しいので、みんなのためにすべてを作りたいと思っているからです。通りに寄り添いたい星三つでも構わない "、立ち止まるな。

マドリッドの新しい確執でのダニ・ガルシア

そして、あなたは正しいです。開店から2日目ですビボマドリードそして、木曜日の通常のランチタイムを過ぎても満員です。最初の月の週末の予約はすでにいっぱいで、彼らは彼に言ったばかりで、24時間開いていません. 彼の名声は彼に先立っており、マドリッドはそれを味わいたかった .彼はまた、マドリッドに上陸したいと考えていました。

「マドリードは力強い瞬間にある」と彼は言う。「ここには素晴らしいレストランがあり、社交的で、まさにニューヨークスタイルです。レストランに行く街であり、人々が外出するのが好きな街です。ここに来ることは私にとって論理的なステップであり、私たちが海外に行く未来を示しています ”.

ダニ・ガルシアは、アンダルシアとコスモポリタンなブラッスリーをマドリードにもたらします

出かける、出かける .ダニ・ガルシアは地に足をつけ、特に故郷のマラガで足を踏み入れていますが、旅を止めることはできません。その周りにバーがある大きな白い球体ビボマドリッドは、シェフの旅行精神と彼の料理の代名詞です。 .実際、ビボの手紙は彼女を呼んでいる旅行ガイドその中で、彼は世界中で学んだことすべてを捉えています。

「Bibo は非常にオープンなコンセプトであり、非常にコスモポリタンであり、子供から大人まで、あらゆるタイプの聴衆に開かれようとしています」と彼は言います。「それはスペイン人、ロシア人、ドイツ人のためのメニューであり、マルベーリャで生まれたのはもちろん、そこに大衆がいたからです。多くの人を魅了する非常に幅広いメニューです ”.

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親愛なるマグロ...

マドリッドでは、Bibo Marbella に関して変更が導入されました。「非常に似ていますが、たとえば、マルベーリャではピザを食べます。たとえば、すでに薪オーブンがあり、ホテルにいるからです [ダニ・ガルシアもいるプエンテ・ロマーノ・ホテル].しかし、マドリッドにも信じられないほどのピザ屋があり、競争するつもりはなかった」と彼は言います。

ピザと引き換えに、マドリッドで彼は「クロマグロバルバテへの頌歌」 8種類のお料理付き。場所の装飾のもう 1 つの主役であるあの偉大な海の生き物。ダニ・ガルシアはマドリッドにはあまり来ない作品を持ってきました、サメのように、彼は通常、約 1,500 または 2,000 個を持っていると彼は言います。

親愛なるマグロ...

この頌歌で、彼の土地がもう少し首都に持ち込まれます。「それは、知られていない、または忘れられているアンダルシアの一部を表しています。すべてがハムではありません、もっとたくさんあります」と彼は言います。

装飾にも込められた想いラザロ・ローザ・ヴィオラン .中に入ると、その明るさに驚きます。「これは変化であり、現在存在する非常にニューヨークの暗い場所とは正反対の新しい傾向です」とシェフは説明します。

家具は依然として非常にニューヨークですが、ダニ・ガルシアは「世界の首都」でマンサニージャと共に多くのことを学びました。「私たちは、非常にオープンで、非常に広くて近い現代のアンダルシアを表現したかったのです」、従う。そして彼らは、敷地内に入るとすぐにそれが送信されることを望んでいました.どのように？「ラザロはドルチェ＆ガッバーナのファッションショーを見せてくれました。その中で彼らはライトで構造を作っていました。彼は私にこう言いました：「私はあなたをフェアの表紙にするつもりです」.それが私たちのアンダルシアです」 .明るく、世界に開かれています。光がいっぱい。