シェフのアドリアン・フェリペスがフォアグラを使った新しい料理に挑戦
彼らが吊るされた日フアン・ディアス・ポリエレーニャ広場には市場がありませんでした。市の周辺全体ア コルーニャ閉店しました。彼らは、1812年の憲法であるペパを擁護したリベラルのために彼を処刑した. 「敏感な魂よ、不運な者の遺骨を尊重せよ」と彼は碑文に記した .私は26歳でした。それらの場所の1つは7番彼は今どこにいますかクラム .この石垣は食事ハウス彼らは327歳です。
-どこから始めますか?
-あなたが望むところ。例えば最初から - 私が答える。
-敷地内の床は砂でできていました。それらは建物の厩舎でした。その時の暖房。
ここは建物の厩舎だった
エイドリアン・フェリペ彼の手に持っているトリュフのフォアグラのブロック型から外すには、トーチで加熱する必要があります。彼の指はピアニストのように細い。ブロートーチは、のろわれた男のようにうなり声を上げます。数秒で脂肪が型の中を滑り落ち、ブロックが鋭い打撃で金属製のトレイに接触します。と一緒です新しい料理を試す.
まぁ、小さい頃は好きだった海に行き、バス釣りをする .そして祖父母を助けたじゃがいもを植える、卵を集める、庭を掃除する.
のカルバロ、11歳で彼らはに移動しましたバルダイオ .彼は、母親が彼に ** チキン ヌードルやウサギの煮込み ** を作ってくれたのを覚えています。名字や説明のない料理。繊細でシンプルな料理.
フェリペスは80年代から（4月で34歳になる）当時、カセットテープはペンで巻き戻し、ゴミ出しは週1回だった。夏の恋は Dirty Dancing のようで、冬は Ghostbusters のように魔法のようでした。タクシーの運転手は、出発時に車をニュートラルから次の位置に移動し、ハードボール紙の Dixan ボートがゲームでヘルメットとして使用されました。
量より質。日々磨いて改善する
今日でも、彼は母親がどのようにしてソースの脂肪を結合させたのか説明できません。 .時々彼はいくら入れるか尋ねます。でも脂肪が多いと! 出なかったら後はどこに行くの?
23 歳のとき、彼はポロという車に荷物を詰め込み、冒険の旅に出ました。の恋人フランス料理、少なくともしばらくの間、自分の手でキッチンを想像したかったのです。彼は5歳でした。ストレスから彼は髪さえも失った。規律と緊張は、高級料理では残酷です。彼は最高のものから学びました。にあったドッグロック彼が 3 回目のミシュランを獲得したとき、Bo.TiC彼がスターを獲得したとき。
私は彼らから多くのことを学びました。私は、この地域、その慣習、そしてその製品に対する規律と情熱を持ち続けます。私たちが持っているものをもっと大切にしないのは残念だ、と彼は説明する.
彼が戻ってきたのは、すべてのガリシア人が戻ることを考えているからです。一種の贖罪として、世界から学んだことを謝罪したいかのように。私は個人的なプロジェクトをやりたかった。チャレンジを探しています: 美食の多い難しい広場そして、すべての年齢層から理解できる言語を見つけます。高級料理ツールを使用した自家製および伝統的な料理。
- やりたかった時代を超えた何か。彼は、子供と祖父の間にわかりやすい言葉を確立したいと考えていました。お客様とサプライヤーの両方を尊重します。
Miga では人間のチームが不可欠です
Miga には 2 つの非常に小さな冷蔵庫があります。それらは家具とほとんど区別がつかず、ほとんど収納できません。エイドリアンは次のように説明しています。購入したすべての製品は、せいぜい 2 ～ 3 日で発送されます。毎朝、彼らは買い物を締め切り、レシピを考え始めます。ルートは毎年描かれますが、市場によって日々変化します。製品への敬意は、その時代を尊重することから始まります。
-たとえば、いちごがない場合、いちごはありません。
常にすべてが欲しいという理由だけで、クライアントに費用の2倍または3倍の費用を請求することは無意味です.あまりにも多くのリソースを必要とし、あらゆるレベルで損耗を引き起こすものをプロバイダーに求めるのは、さらに無意味です。商品はゼロキロです。ガリシアにはたくさんあり、とても良いです。
2016年にその個人的な検索が始まりました。最高のストーブの中で訓練された彼は、定住することを決めましたア コルーニャ .老舗のガストロノミーが強い広場。彼らは 50 のサービスに対して 4 つを開始しました。今は8時から37時です。量より質。日々磨き、磨き上げます。人間のチームが不可欠です。
最高レベルのプロによる手作り料理。日曜日に彼らはたこを作ります。私は祖母に同情します - Tuta、私が言おうとしていることを申し訳ありません - しかし、彼らは無敵です. 大きくて肉の多いひよこ豆は、ポイントまで調理されています。やわらかい肉、とろけるソース。あなたは太っているように感じますが、それを見つけることができません。彼が母親の秘密を知っていたかどうかはわかりません。あなたが子供の頃、友達が地上に出られていないことを知っていても、遊びに行くことができるかどうか尋ねたときのように、私は彼に尋ねることを自制します。
ストーブの間のアドリアン・フェリペス
フォアのブロックはほとんど抵抗を提供しません。アドリアンが残した小さなフレークは、誰もが唾液を分泌させます。彼は 2 人の同僚にテストを提供します。最近受け取ったビブグルマンスタンプ ミシュランガイドは、検査官自身が請求書を支払う場所に報酬を与える.ミシュランの星への序曲のようなもの。オスカーのゴールデン グローブ賞、ゴヤのフェローズ。
-これにより、品質を向上させることができます。より多くの人が私たちに会いに来てくれるので、たとえば、新しいツールを購入してサービスを向上させることができます。
Adrián は、以前に Miga に行ったことがあるかどうかを尋ねます。私が最初にそれをしたとき、妻、妹、母、甥、小さな新進のテロリストが一緒だったと説明しますダニエル・エル・イタズラとチチョ・テレモトをアマチュアとして残します。それにもかかわらず、サービスは申し分のないもので、小さな子供は落ち着きました。テーブルの上には、彼の年齢にふさわしい色のカトラリーがいくつかあり、彼が最初に食べました。焼き魚のロース肉（残り物は母親とサーバーから抗議なしに報告された）と茹でたジャガイモ。家族全員が喜んでいたので、彼は傑出した成績を収めました。
-私たちは見つけようとします年配者と若者を統合する方法論、システム。私たちの製品である食べ物を楽しみたい人のために料理をします。
彼らは、人々が料理で自分自身を認識するという伝統に取り組んでいます。彼らに思い出させてください。
彼らの満足した顔は、フォアグラに親指を立てます。手紙の場合は数日かかる場合があります。その間、そのうちの1人が大きな鍋に水を入れます。胃袋の肉があります。
-あなたは試してみたいです？
私は辞退。唾液が多すぎてノートに書ききれない。
最高レベルのプロが作る手作り料理
住所： Plaza de Espana 7, 15001 ア コルーニャ, スペイン マップを見る
電話： +34 881 92 48 82
半額： 20～50ユーロ