Iván Cerdeño のレストランからの素晴らしい景色。
マドリードの各エリアでは、毎月数十のレストランがオープンしています。チャンベリ、サラマンカ、ラ・ラティーナ...さらに、何度も繰り返す場所のリストがあり、その先に人生があることを忘れさせてくれます。マドリッドはダウンタウン地区だけでなく、車ですぐの場所にあり、遠足に値するすべてのものだからです。来ますか？ （美食の）旅行はそれだけの価値があります。
**アマディア（茂み）**
マドリッドの北西部は、この 2019 年に提案を開始しました: アマディア。選んだ場所？あなたはそれらを殺します。 「素晴らしいラス マタスへようこそ」と書かれた看板に出くわした後、ラスベガスの看板と同じように、しかし小さいサイズで、この地区に到着しました。シェフのビクトル・クエバスが居を構えたラス・ロサス。そして、口コミのおかげで、プロジェクトは非常にうまく機能しています。
パコ ペレスのエノテカ、パコ ロンセロのカジノ テラス (現在はパコ ロンセロのレストラン)、ウレチュ、オルテンシオ、またはグラン ホテル イングレスのキッチンを通過した後、このマドリッド出身の彼は、ソロ アドベンチャーの 3 つの鍵を選びました。部屋の技術、製品、おもてなし。
メニューとその長さに基づいた 3 つのテイスティング メニューがあり、土地と時間について説明します。卵黄とハムのコンソメを添えた繊細なアーティチョーク、仔牛の尾のカネロニ、ポート リダクションとチーズ マンチェゴ、または釉薬をかけたいくつかの必須のスイートブレッドなどの料理が含まれます。セロリだけでなく、クリーミーなうにご飯など、冬のメニューに追加または、ヘーゼルナッツソースとドライアプリコットを添えたフォアグラ。彼の優れた業績により、彼は次回のマドリッド フシオン 2020 で Revelation Chef にノミネートされました。引き続き報告します...
アマディアのナツメヤシのピューレを添えた仔牛のリブ。
**モンティア（サン・ロレンソ・オブ・エル・エスコリアル）**
シエラ・デ・マドリッドには、ベツレヘムへのポータルを求めてマギが追った星のように、従うべき星があります。それはモンティアと呼ばれ、この小さな堡塁は、サン・ロレンソ・デ・エル・エスコリアルの最も近い環境から引き出されたこのレストランのクリエイターであるルイス・モレノとダニエル・オチョアのプロジェクトです。 ** モンティアはシエラ デ マドリードの伝統から飲み物を飲み、シエラ デ グアダラマ自体の職人の生産者 ** から物資を入手し、そのような背景を持って、ここで大文字で料理を作っています。
ダニとルイス彼らは季節に合わせて働き、山からの製品を甘やかしますが、それを現代的なキーで解釈します.たとえば、ソーセージや卵を添えたシャンテレルのピクルス、レース、アンチョビのスープ、マッシュルームなど、多くの秋の料理の主役となるキノコは、自分で集められ、肉はコルメナー ビエホ産、野菜とハーブはコルメナール ビエホ産です。周囲の山々。さらに、彼のカルスは印象的で、繰り返すものです。
で食事を終えたらマドリッドチーズボードの1つナチュラル、バイオダイナミック、エコロジカルなワインを幅広く提案することで、忘れられない経験をすることができます。
**キロン (バルデモロ) **
ムニョス兄弟、キッチンのイヴァン、ダイニングルームのラウル、そしてソムリエは、高原の料理を実践するバルデモロのレストラン、シロンに命を吹き込んだ完璧なタンデムです。プラトーとは、マドリッドの料理をどのように定義するかを意味します。カスティーリャのパントリーとマドリッドの人々が作成し、独自に作ったレシピとの完璧な組み合わせ国の他の緯度から。
したがって、キロンでは、彼らはマドリッドを通る旅行、または「ベガス」を通る旅行を提案していますが、ゲームではなく、共同体の領土を循環するテージョ川、タフニャ川、ハラマ川の旅行を提案しています。そのテイスティングメニューでイヴァン・ムニョスは思い出の台所に訴えます。現代的な視点から解釈され、ラ・マンチャ料理や世界の他の地域の料理をほのめかしています。
これは信じられないほどのChirónタパスバーです.
パヴィアの兵士、煮込んだカブ、海藻、エビ、新鮮なハーブを添えたウサギのペスティーニョのマリネなど、再解釈された典型的な料理から、常に品質と近さを備えたマドリードの製品を主役とする料理まで、すべてを楽しむことができます。で使用されます。間違いのないブラック プディング ヨーグルト、骨髄とトリュフを添えたイノシシのカネロニ、ハレ ア ラ ロイヤルなどの料理または秋野菜のグリーンソース添え。経験は、マドリッドの職人のチーズを通るルートで終わります。これは、それぞれの説明付きの表に示されています。
月に 1 回の金曜日、彼らはマドリッドからタバ シチューを提供しています。ザリガニの使用など、もう1つの奇妙な点スープにコクを与える。
地元の製品への愛は、彼らがシロン レストランで実践していることです。
** デルズ バー アンド ベイ タベルナ (バラハス) **
バラハスは私たちの最愛の空港があるだけではありません。実際、アラメダ デ オスナには、人里離れた場所にテーブルを囲んで楽しめる場所がいくつかあります。
最初はダニエル・ヴァンゴーニの最初の場所であるバイア・タベルナでした。伝統的な居酒屋の再発明を強化しましたその場所の必需品の一つとして。ロシア風サラダ、ソブラサダとイカのピザ、ひよこ豆を添えたタコ、カリフラワーのマッシュポテトを添えたオックステールのラビオリは、すでに訪れる価値があります。
2016 年、Derzu Bar がオープンしました。これはシェフが Sergio Guijarro と共同で手がけた 2 番目のプロジェクトで、最初のプロジェクトからわずか数歩のところにあります。そしてそれ以来#KungFood の達人になりました。彼ら自身が作り出した用語で、オリエンタル料理 (中国、日本、またはタイのヒントを含む) を定義し、カンフーと結び付けています。彼らが保証するように。
あなたがアジア料理に興味があるなら、あなたはそれをあなたのレーダーに入れなければなりません. シラチャ、キムチ、玉ねぎのピクルスを添えたパタタス ブラバス、子イカとベーコンの黒餃子、またはソーセージ、キュウリ、ホイシンのバオがメニューに固定されており、1 人あたり約 25 ユーロからです。お見逃しなく。
Derzu Bar のアジア料理。
**ホセ ハウス (アランフェス) **
「目を閉じて、それがアランフェスにあることを五感で感じてください。匂いは耕作された土地の匂いであり、野菜の食感が口蓋と手触りで知覚されます。目を開けると、皿の上のアランフェスの色を発見することができます.シェフのフェルナンド・デル・セロと弟のアルマンドが率いるレストラン、カサ・ホセは、この土地の喚起とともに私たちを歓迎します。
そして、彼らは近接を最大の基準として機能します。に翻訳する土地と地元の製品アランフェスの果樹園にインスパイアされた、美味しくて響き渡る料理、新鮮な白インゲン豆と秋野菜、サバのピクルスと柑橘類のサラダ、白子牛のブリスケットのロースト、ブラバ ソースと刻んだ野生のハーブなど。
レストランに隣接し、かつて有名で歴史的なバーだった場所に、彼らはアトリエをオープンしました。キッチンが世界に開かれ、旅するカジュアルな空間、しかし、そのアランセタンの本質とこの家の哲学を忘れずに、パクチョイと卵を添えたアンズタケ、ミネストローネサム、トマトソースのウズラ、タマリンドの背景に焼いたソールなどの料理をお楽しみください。
カーサ ホセのビーフ テンダーロインのブラック ソルト添え、デーツ クリーム添え。
**エリアの居酒屋（ポスエロ・デ・アラルコン）**
スペインで最高の肉の 1 つを食べるために車に乗るのは良い言い訳ですよね?ポズエロ デ アラルコンには、国内最大級のステーキハウス、Elia Tavern があります。カタとしてよく知られているカタリン・ルポは、25歳のときに生まれ故郷のルーマニアからスペインにやって来ました。彼のプロとしてのキャリアは、エル・トレオン・デ・トルデシリャスの燃えさしの前に専門知識を習得し始めました。次のステップで、彼は自分のレストランを開くことになりました。彼の並外れた仕事のおかげで、このレストランは石炭とグリルを使った料理のベンチマークとしての地位を確立しています。
グリルの熟練度が非常に特別である場合、それを使用する製品も同様です。テイスティングは、ガリシア産の牛肉やブロンドから和牛まで、最高の肉で作られています。管理されたチャンバー内で熟成され、リブアイ、リブ、サーロイン、タルタル ステーキ、T ボーンなどのカットで提供されるアストゥリアスまたはアンガスの品種を忘れずに。肉好きさん、ここはあなたの場所です。
エリアズ タバーンのタルタル ステーキ。
**イヴァン・カルデニョ・シガラル・デル・エンジェル（トレド）**
そして、あなたは私たちにボーナス トラックを許可するつもりです。マドリード州ではありませんが、車で行く価値のあるレストランです。首都の中心からそれを隔てる50分。私たちはイヴァン・セルデーニョ・シガラル・デル・アンヘルについて話しています。
2019 年の初めに、シェフはカルメン デ モンテシオンから新しい場所に移動しました。トレド全土で最も古いシガラル デル アンヘルそこでは何もせず、成長を続け、ゲストを興奮させ続けています。
シェフは、彼が蓄積したすべてのノウハウを駆使して、古典的なカスティーリャ ラ マンチャ料理を再解釈する独自の言語に取り組んでいます。彼らのルーツとクリエイティビティがここにあるからこそ、最も純粋な伝統と最も大胆な前衛、矛盾しているかもしれない用語ですが、ここでは団結して、存在する理由を見つけます。
レストランが移転したときに星が失われた場合、比類のない才能が報われ続けなければならないため、ガイドの2020年版でそれが回復されました.秋はシガラルにタラ、卵黄、クレソンの浸出液、タラのフリッター、エスパルデーニャと耳、モンテロス・デ・トレドのノロジカのローストや子牛の砂肝とアンチョビのスープのグリルなどの肉。テイスティング メニュー パスに加えて、ハトとプラムのケーキとウサギとカタツムリのケーキの 2 つのゲームを追加できます。旅行はそれだけの価値があります。被保険者。
Iván Cerdeño のどの料理も、トレドを訪れる価値があります。