フライド チキン、どこでも見る準備はできましたか?
のフライドチキンスペインに届く美食のトレンドの中で、それはまだ落とされていませんでした。そして、それは欲望の欠如のためではなかったので、待ち時間が長すぎました.
大画面やファーストフードのレストランのメニューの一部として数え切れないほど見てきましたが、私たちの手段を超えて唾液を分泌する本格的な料理としては決してありません.最近、好きなものを詰め込んでいる食べ物があるので、安心して休むことができます。ソーシャルネットワークふわふわで香ばしい2つのバンズに挟まれていれば、特にフライドチキンです。
マドリッドで見られるようになった最初の方法の 1 つは、ジョン・ハスビー、 レストランで中華（Echegaray、9）、発祥の地拉麺首都でだけでなく、持っていることでも有名です町で最高のバスルーム.
彼はの前提に従って作られています韓国料理、ダブルフライを漬けて提供2つのソース –グチュジャンをベースにしたビビン、スパイシーで酸味。そしてごちゅうがるをベースにしたスイートチリ。 「日本の鶏肉によく似ている。唐揚げ風、両方とも揚げ物に片栗粉を使用するという意味で。完璧なサクサク感を得るために、ウォッカとビールを使用しています」アメリカのルーツ他のシェフが彼のキャリアに与えた影響。の2つの仕込みでフライドチキンのようにももふくヌードルバー . 「彼らはそれを同じ巨大なトレイで提供しました。片側には韓国式の手羽先、反対側にはアメリカ式のバチが置かれました。すべてにさまざまなアクセサリー、ソース、そして当時、moo shu オムレツ .百福の店主、デビッド・チャン、彼はフライド チキン レストランのチェーンを再開するとき、それを成功させるつもりです。福、パンデミックが終わったらすぐに」とハスビーは興奮して告白します.
のベトナムの翼ポケポック、Andy Rickter 著、およびパインステートビスケットオレゴン州ポートランド。重慶の翼ミッション中国語のダニー・ボウエン; 提督よ足と太もも、ブルックリンで... シェフのお気に入りのリストを見ると、飛行機に乗ってルートを作成し、それらすべてを試してみたくなります。 「でもスタイルはホットチキンそれは私が好きなものです。以前は、海外ではほとんど知られていませんでしたナッシュビルしかし、今ではより頻繁に見られます。彼と同じ冷製フライドチキン、暑い夏の日にぴったりです。」
正確にはアメリカ合衆国 Husby は、伝統主義者彼らは揚げ物を一度に行うように注文します鋳鉄フライパン揚げる代わりに、油が半分を覆っています。 「したがって、蒸発はクリスピークラスト「さらに、パプリカ、黒コショウ、マスタード パウダー、セロリ塩などのスパイスが衣に使われています。マリネは通常、乳製品のプロファイルを持っています . 「一方で、和風または韓国風バッター香辛料をほとんど使わずにカリカリとした食感と、醤油、酒、生姜を使ったより強いマリネを実現します。」
チュカは何年もマドリッドに定住してきましたが、パンパジャロパン、 で出来ているアレハンドロ・ペレとアンドレア・ヌニェス、 フライドチキンを2つのバンズの間に挟むのは、これで最も最近の登場の1つです。これまでのところ、彼らは2つのイベントでそれを行いました現れるそして、彼らは今後数か月でさらに多くの版を組織することを約束します.
ビアガーデン（フアン・デ・オーストリア、23歳）はチャンベリにあるバーで、夫妻がキッチンを引き継ぎ、マドリッドでおそらくこれまでに作られた最高のサンドイッチを用意しています.私たちのお気に入りは？その辛いバージョン、レシピに従って伝統的なナッシュビル、彼らは多くの試行錯誤の末に完成しました。 「今日、私たちのキッチンは映画『ビューティフル マインド』に出てくるようなものです」と彼らは冗談を言います.
このプロジェクトは、強迫観念から生まれました。そして、フライド チキンとサンドイッチの文化的関連性を認識し、#チキンサンドウィッチウォーズ – を見つける揚げる監禁中に理想的であり、現在はトウモロコシ、米、またはタピオカ澱粉で達成しています。 「そこから、私たちが住んでいた場所と、フライドチキンが私たちをマークしたものについて少し内省することでした」と彼らは説明します.彼らがで食べたときのようにデラニー・チキン、 ニューヨークで; 根と骨またボブホワイト カウンターローワーイーストサイド。鎖ガイズ フェイマス フライド チキンオースティンで。ロースターシカゴの Grant Achatz 氏。ハウリン・レイズロサンゼルスでは、「スパイシーなサンドイッチは、最大 2 時間半並んだ 1 秒ごとの価値がある場所」、またはチェーン店の中でもパブリックス スーパーマーケット、「結婚披露宴の一部としてそれを提供したことさえある熱心なファンがいます（そして当然のことです）。」
バルセロナの場合は、ファスト・エディーズデータに触発され、データに目を向けた配達サービスで、誰もが口にするフライド チキンを作っています (よく言われることはありません)。マクドナルド .創業者のエドワード・ホワイト氏は、「自分の商品の多くがマクドナルドのコピーであることを決して隠しませんが、プレミアム製品で作られています. 「私が子供の頃、ファーストフードは母が頻繁に食べさせてくれるものではありませんでしたが、ときどきケンタッキーフライドチキンやマクドナルドに行くと、母はいつも私にファーストフードを注文してくれました。ポップコーンチキンまたはマクフィッシュ彼は物欲しそうに思い出します。
彼のイニシアチブも検疫結果その時点で、料理にうんざりしていた彼は、自宅での（質の高い）ファーストフードの選択肢が多くないことに気づきました。それが、彼が Fast Eddie's というプロジェクトを始めた方法です。チキンサンドイッチマリネした鶏肉で作った自家製ピクルス、長持ちさせるためにバターミルクの代わりにパン粉でコーティングし、アニスのタッチで柔らかいブリオッシュパンに入れました。
配信は、Fast Eddie's が配信モードを見つける方法であり、Rooster も使用する方法です。マラサーニャのマドリッド地区、彼らが望む「クランチ」を見つけるための何百万ものテストの後に生まれたレストラン。 「それを見つけた後でも、既存の提案の残りの部分から際立たせる方法がわかりませんでした」と彼らは説明します。 「だから私たちが発見したとき、アメリカのレシピ、私たちが鍵を見つけた瞬間でした: スパイスオリアナは、2019 年に生まれた家族プロジェクトである彼女のビジネスについて語っています。それにより、彼らは現在マドリッドに存在する最高のチキン配達オプションの 1 つとしての地位を確立する方法を見つけました。サンドイッチの中に製品を提供しています。自家製ワッフルの真ん中にパッケージされているか、トッピングされていますキャベツサラダ、フライドポテト、とろけるチーズ.
同じくマラサーニャにあるチック フライド チキンも、物理的な存在と配達により、フライド チキンで数年間の目標を達成しました。あなたの差別化ポイントは？それを団結させるクラフトビール：小麦、セゾン、アルトビール、APA、IPA、こだわりのポール・サルセドブエノスアイレスをマドリッドに、法律事務所をレストランに変えることを決めたアルゼンチンの弁護士。
のチキンサンドイッチ彼が提供する料理は非常に軽く、ニューヨークに住んでいたときに彼が試した料理の結果です。 「たとえば、コールスローは、私が試したものに触発されています。焼肉レストラン ブルースモーク最近まで持っていたものダニー・メイヤー、フラットアイアンで」とサルセドはコメントしています。ハーレムの赤い雄鶏 ;または何ブエノスアイレスのパレルモ近郊のノーラ、彼のレストランのコンセプトを考える方法に影響を与えました。
そして、彼はどのようにして自分自身の完成度を達成するのでしょうか?サンドイッチを提供するハンバーガーブリオッシュパン自家製のバッター（揚げ生地）で味付け天ぷら風 . 「このように、切り身を油に浸すことで、バッターはすぐに焼灼され、油の吸収が妨げられ、鶏肉自体の汁の蒸気によって調理されます」と彼は詳しく説明します。
ママウマ、マドリッドの 2 階にあります。バルセロ マーケット、独自のバージョンのフライド チキンを実験した別の場所です。彼の専門分野ですが、キムパプ、有機のり、白米と玄米、キヌア、ニンジン、カブのピクルス、プルコギまたとんかつ ;フライドチキンは彼らを狂わせます。
「これは私が最も誇りに思っている料理の 1 つです」と、パートナーのジウと一緒に店を経営しているゴンゾは言います。 「市場で購入した地鶏を使って作っています。12時間から24時間マリネします .その後私は天ぷらで二度揚げ小麦粉と香辛料を混ぜたものです」と彼は明かします。
の中マドリッドとバルセロナそれはどこにあるクソケン、つまり、梅原健アーティスト Satan's Coffee で数年間、アートと料理のコーディネートをジャグリングしてきました。コーヒーのおかげで、ノマド コーヒー、ブルータル バー、アシッド ベーカリー –今週、チキンサンドイッチの独自のバージョンもリリースしました–. 「唐揚げのイベントをやろうと何年も考えていたのですが、バルセロナでやろうとは思わなかった .ここでは、人々は少し閉鎖的で、特定の食材に消極的です」と梅原は説明します。マドリードでやると決めた」、なぜこの考えがこれほど長い間保たれてきたのかを説明してください。私は彼に「クソレシピがある」と言いました。そして、2 日でイベントをセットアップしました」と彼は笑いながら説明します。
に包まれたアシッドベーカリーのブリオッシュパンケンは仕事に取り掛かりました。 「私のサンドイッチでは、大腿鶏肉の方がジューシーで風味がよいため、脂肪が含まれています。乳房はより乾燥しています」と彼は詳しく説明します。液体の塊でマリネする牛乳、卵、醤油の「私にとっては、大豆は愛です」と彼は言います–スパイシーな粉末、ショウガ、ニンニクがすべてに添えられました漬物きのこ、大根、大根、カツオ節、藻類など。
プート ケンは、一緒に飲みたいキャラクターの 1 人です。ハイボールはいまたははい。そして私たちは言いますハイボールビールや飲み物ではありません。これらは、イベントを開催するときに常に料理に添えられるものだからです。 " 彼らはあなたを酔わせるので、私はそれらが好きですバケツのように彼らはまったく元気ではありません。人々は通常、自然派ワインやファッショナブルなものを飲みますが、私はそうではありません。お客様を酔わせて一緒に酔わせたい .また、ニュートラルな味わいなので、多くの食事と一緒に飲むことができる飲み物です...しかし、正確ではありませんが、あなたは私を理解していますか？ソフトドリンク、コンブチャ、ジンジャービールのブランドそれはすぐに首都を崩壊させることを約束します。
フライドチキンとコンブチャ？コーヒーとチキンのサンドイッチ？そして、なぜですか?... 今がその時です。特に、新しいものを考案し、大衆に食事を楽しんでもらいたいという願望を持って、すべてが若者の手から来ている場合.