クラシック！
マドリード: 港
今日まで、この高貴な一口の起源は広まっています .マドリッドでは 16 世紀からおいしい魚が食べられていたことを私たちは知っています。彼らは、マラガトのラバのおかげで、ガリシアとカンタブリア海岸から旅行しましたレオンから。 「マラガテリアを東から西へ横断する道は、『カルサダ レアル』または『カミーノ ガレゴ』と呼ばれ、合計 100 リーグとマドリード到着まで約12日 ;魚が安全に到着するように、冬の間は雪で満たされ、夏のほとんどに耐える井戸が作られました」とホセ マリア エスクデロ ラモスは説明しています。料理歴。マドリッドのグルメ .常に最高の状態で到着するとは限らないため、たとえば、鯛にレモンのスライスを置いたり、イワシのカーニバル風埋葬などの伝統的な伝統が生まれたのです。
すでに 18 世紀には、時代が好転し、マラガトのラバ職人がガリシアからマドリッドまで4日間で新鮮な魚介類、郵便サービス（馬に乗った郵便）を介して。鉄道がまだ遅いが、海岸がマドリッドと直接接触したとき、すべてが変わりました。
イカサンド
四旬節とともに、私たちはやって来ました
「特定の時間に肉を食べることをその儀式に従って禁じていたカトリックの伝統が、マドリッド裁判所の食事への魚介類の組み込みに貢献し、人気のある層への派生によって」と、マヨール広場にあるカサ マリアのマネージャー、カルロス ソトス氏は説明します (若いにもかかわらず、私たちのお気に入りの 1 つになっている場所です)。別荘では、カツオ、タイ、イワシ、またはアジの、海岸から輸入された樽またはレブリロで販売されているピクルスが引用されました。しかし、18世紀のレシピ本にはイカの痕跡はありません.
アンダルシア文化が首都で勝利を収める
起源の考えられる理由の中には、首都でのアンダルシア料理の影響 .一方では、19 世紀半ば以降、マドリッドは時代のリズムに合わせて新しい提案を受け入れてきました。マドリッドの美食の昨日と今日、アンダルシア海流 : 「マドリッドがフランダースのコルマオとジプシーの居酒屋でいっぱいになったのはその瞬間でした。豊富なワインと魚のフライ、アンダルシア料理の軽くて食欲をそそる優雅さで、ファッションはマドリッドに深く根付き、力強く第一次ヨーロッパ戦争の危機に達しました。すると下がる次々と店を失う、古い食料品店の孤独の沈黙の中で悲しんでいます...」と彼は自分のページで説明しています.
バーポスタの定番イカサンド。
そして、おそらくあまり知られていないもう 1 つの理由は、最初の飲食店と移動移動に関連しています。より良い未来を求めて法廷に向かって。 「そのように考えられる最初のレストランは 20 世紀になるまで登場しませんでした。首都の貴族やブルジョアの家では、ホーム サービスを楽しむのが一般的でした。そのほとんどは、ガリシアとアストゥリアスの移民、およびスペインの他の地域からの移民で構成されていました 海岸に近い、彼らから製品を受け取った人、彼らは作ることに慣れていた」、カサ・マリアのカルロス・ソトスを強調しています。
「しばらくして、家事奉仕における長年の犠牲の後、その起源を持つ多くの料理人が、マドリッドの飲食店や居酒屋の大部分を設立しました。これらの施設のオファーに最も手頃な価格の海事製品が含まれていたのは偶然ではありません」とソトス氏は指摘します。骨なしでロスの少ないイカが絶品でした . 「風味豊かに衣をつけ、植物油で揚げ、適切なパンと一緒に食べると、マドリッドの伝統的な美食のスターの 1 つになりました」と彼は言います。
イカサンド：ピュア「マドリズ」
60年代のブーム
“ 60年代にサンドイッチが好きになった、私たちは近所からマヨール広場に行って探しましたサンドイッチ」、社会学者とジャーナリストは私たちに言います、ロレンソ・ディアス、ガストロノミー賞をダブル受賞.
Postas通り、Ciudad Rodrigo、マヨール広場のいくつかのアーケードの下に、最年少を征服する施設が生まれました. ブリリアントブランドを立ち上げました: 「価格が高いことから若者の間で非常に人気のあるスナックであり、イカのサンドイッチが非常に受け入れられていることは、品質があまり望まれていない場所でもそれを説明しています」とマドリッド出身の彼は言いますチャールズ・デューブ、美食愛好家、美食ブログの著者カラバジオ市場、彼は**このトピックに関する興味深い議論**を作成しました。 「それは学生団体、労働者、そして今ではプレカリアートの古い伝統です、そしてマドリッドには常にシーフード製品の素晴らしい伝統がありました」とディアスは付け加えます。
これは、1968 年 8 月 28 日にラ バンガーディアで収集されたテレタイプによって、サン ベルナルド通りがどのように記述されたかということです。嫌なものと食欲をそそるものの間で、多くのバーや居酒屋で売られていたイカのサンドイッチまで ".
マスコミはまた、別の歴史的瞬間を捉えています。イカのサンドイッチについては、「陽気で危険なスペインの漁師」が「海岸での過度の漁獲」のために米国と衝突しました。これは、彼がカスティーザの特異性を説明した方法ですフランシス・スレッショルドのイカ戦争 : のシベレスの著作から出版ラ バンガーディア、1974 年 9 月 4 日 .
「マドリッドは、イカのフライだけを食べている街です。ここでは、金持ちがサーモンを食べ、貧しい人々は、午前中にイカのサンドイッチを食べて、何とかやってのける、ファッジの真ん中で、空を見上げてアメリカの原子炉や価格が通り過ぎるかどうかを確認します。このように、イカ戦争はヌマンティアの人々の核心に達しており、海洋漁業総局を先頭に、誰もがヤンキースと対峙する準備ができているようです。自由世界の防衛における私たちの貴重な協力と引き換えに、イカのサンドイッチに勝るものはありません。」
カスティーソ、以下
カスティーリャのファーストフード: 復活
イカのサンドイッチは、首都への訪問の定番です .マドリッドの美食、伝統的なファーストフードの良い、素敵で安いオプション。 「今では、首都に住むいわゆる偉大なシェフを含む、地元の人や見知らぬ人に高く評価されています. 私たちの地域に特有の美食の達人による何年にもわたる軽蔑と無視の後」とカサ・マリアのマネージャー、ソトスはコメントしています。
今日、マラサーニャのバーでイカのサンドイッチを見つけることができます（現代と伝統の世界を擁護しています）。バーベナバーシェフのイニャキ・ロダバロが調理したコーナーなど、ラ・カステリャーナの厳選されたコーナーでパンクバッハ : イカ墨入り黒パン、わかめ、ニョラ海苔、いかの天ぷら、滑らかなアイオリの良いベースです。
したがって、ぼんやりとした過去と明るい未来を考えると、次のことしか追加できません。イカサンド万歳！
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オールブラック！パンクバッハの選択
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