サンチェローニ チーズ カート (マドリード)
このテーマについてわが国で最もよく知っている人物の 1 人にインタビューしました。腐ったチーズが大好き、**二つ星レストランSantceloniの支配人、** アベル・バルベルデ、スペインがこのチーズにどれだけの量を塗るか、そしてあなたが世界で見逃せないものを私たちに説明してくれました.パタネグラハムは脇に置いて（括弧だけになります）、コンプレックスのないチーズの香りの世界に飛び込みましょう。ここにあるトレンドのコーディネートを手に入れるための手がかりを提供します。
「アウトチーズ」にならないためのガイド
どこから始めれば？でテーブルを予約するよりも良いことはありませんサンセローニレストラン. スペインにチーズボードの殿堂があるとすれば（ちゃんとわかる）、これだ. 約80種類アンプルダ地区の古いパジェスの家から持ってきたこの 1,800 のチーズ テーブルで、彼らは回転し、変化します。玄関を入った瞬間、チーズのいい香りがします。
アベル・バルベルデ、メートル・ド・サンセローニのレストラン。
チーズ愛好家は止まることなく成長します。すべての良いものは模倣可能です。スペインのチーズの世界はフォロワーを増やしています。しかし、私たちの国では多くのチーズが消費されていると私たちが考えているのと同じように、平均的なスペイン人 (および彼の冷蔵庫) の心を征服したのは、ドン・キホーテと彼のマンチェゴ・チーズのイメージの熱狂であるというのが現実です。スペインで、平均消費量は 1 人あたり年間 8.02 キロ、農務省の情報源によると。しかし、私たちはチーズ狂国の上位 10 か国にも入っていません。ギリシャ人が 1 人あたり年間 37 kg で首位に立ち、フランス (23 kg)、マルタ (22 kg)、ドイツ (20 kg) がそれに続きます。オーストリア人（18kg）、キプロス人（16kg）、アルゼンチン人（14kg）、オーストラリア人（10.5kg）、イギリス人（10kg）
わが国の開拓者はだれですか。 サンティ・サンタマリアそれは、高級料理レストランで提供され、サービスのために顧客に提示された、神が意図した（つまり、フレンチスタイルの）チーズボードの先駆者でした.最初は彼のレストラン Can Fabes で、次にマドリッドの Santceloni で、なんと 10 年前のことでした。
スピリット・デ・サンチェローニ・チーズを作る支配人アベル・バルベルデとシェフのオスカー・ベラスコ
力になる職人スペインでは、チーズ職人は常に存在していましたが、大都市から遠く離れており、マーケティングもほとんど行われていないため、誰も彼らを知りません.これからのトレンドはスペイン復興の重鎮と手を携えて、これらの職人のチーズは正当な地位を占めています .この革命運動の先頭に立つのが、再びサンチェローニ レストランです。スピリット デ サンチェローニスペインの田舎のチーズ職人と高級料理店がコラボレーションしたチーズです。アベル バルベルデがグランジャ カンタグルラス チーズ工場 (バリャドリッドのロブレドにある) のマネージャーであるルーベンに会ったとき、彼はチーズ作りの魂の伴侶を見つけたと感じました。非常にフランス的です」と彼は私たちに話します。夢が実現する。
スペイン、1部リーグシャルル・ド・ゴールはよくこう言いました。彼は（もちろん）400品種に接するフランスについて話していました.スペインではこれらの天文学的な数字には達していませんが、「非常に特定の農村地域から来ていない多くの未知の製品があります」とバルベルデは説明します. 北は牛、中央は羊、南は山羊私たちの国におけるチーズの類型学の研究を概説することができます (そして、他の種類の研究についてもそうではないのはなぜですか) .しかし、幸せな動物、素晴らしい天気、そしてこれらの動物に十分な餌を与えているなら、なぜ誰もウォッシュペーストとカビの生えた外皮でチーズを作ろうとしないのですか?
最高のチーズはどこで味わえますか?マドリッドでは、チーズ バー (José Abascal, 61; tel. 913 99 25 50) が理想的です。これは世界で初めてチーズの世界に特化した場所です。さまざまな 170 種類のチーズ (スペインの 17 のコミュニティとヨーロッパの 8 か国から) を備えたバーでは、マスター チューナーがチーズのセレクションを準備します。選択したタイプに、このサービスには、ジャム、チャツネ、マルメロ、野菜、ジャム、指をなめるパンが付いています .バーと 2 つの部屋 (うち 1 つは北欧スタイルの共用テーブル付き) を備えた、700 平方メートルを超える広さを誇るくつろぎの空間。
チーズバーの店内
そして、それらを購入しますか？間違いなく、最も高級なチーズ ブティックは Poncelet (Argensola、27 歳) であり、職人と消費者がチーズの秘密 (80 のスペインの参照と 240 を超えるヨーロッパの参照) を学ぶことができるように、非常に高級なチーズを含むチーズの秘密を知ることができる場所です。原産国でさえ、スペインで見つけるのは困難です。彼らは、チーズ チューニング センターを持つ最初のディストリビューターです。彼らは原産地で購入し、製品は洞窟でシーズンを過ごし、完璧なチューニングに進化します. 専門家のアドバイスを受けて、有益なガイドを入手してください.そのコース、テイスティング、製品のプレゼンテーションは、ますます多くの人々を魅了しています。
ポンスレ チーズのデザインと丁寧な盛り付けにより、可能であればより食欲をそそります。
マドリッドのもう 1 つの定番は、メルカド デ ラ パスのラ ブーレットです。1882 年に建てられた鉄の構造を持つ市場で、非常に特別なナッツ、ワイン、パンも販売されています。より商業的なポイントを持つサンミゲル市場では、いくつかの表現も見られます。バルセロナでは、 Vila Viniteca (Aguilers、7 歳) には 350 種類以上の職人技のチーズがあり、その大部分はさまざまな国や産地の生乳で作られ、適切な精製ポイントで作られています。
他に知っておくべきことはありますか？もちろん！ Maitre Abel Valverde は、隠れたままのチーズの多くを発見することを勧めています。ここにあなたが発見すべき5つの品種があります：
1) ブルーチーズの一種、ガモネウを知っている人はほとんどいなかった同名の村、オニスの評議会、カンガス・デ・オニスのいくつかの場所で、ある日匿名の外国人旅行者が私たちの国境を越えてそれについて話し始めるまで詳しく説明しました.今日、それは国際的に際立ち始めています。
2。宇賀山羊と羊のマフラーチーズフィンカ デ ウガ (ランサローテ島) が作ったこのチーズは、昨年、インターナショナル チーズ アワードの 1 つを受賞し、羊やヤギが檻の中で音楽を聴いて本当にリラックスしていること、そしてそれがナンセンスではないことを証明しました。
3. 1990 年代初頭、** カディス パヨヨ ** のことは誰も聞いていませんでした。今日、絶滅の危機に瀕しているシエラ デ グラサレマとセラーニア デ ロンダのパヨヤ ヤギは、これらの地域で金の卵を産むガチョウになっています。
四。最も認識されているのは、カスチルブランコ・デ・ロス・アロヨスのヤギのチーズ、シエラ ノルテ デ セビリアの小さな町、マーレ ノストラムと呼ばれる、フランスの土地を長い旅の後、フランス プロヴァンスのセンター フロマジェ デ カルメジャンで学んだ慎重な技術を実装します。
5. アラン渓谷のチーズ。この地域（私たちのチーズ専門家の発祥地）には、優れた品質のチーズを作る多くの職人がいます。いくつか例を挙げると、モンセニー地域 (Formatgeria del Montseny) は素晴らしいビールと一緒にウォッシュド スキン チーズを生産しています。
チーズについてどこで学べますか?
Poncelet Cheese Bar ライブラリーでは、週末 (10 月から 3 月) に、チーズの世界の専門家によるワークショップを開催しています。チーズ職人、ソムリエ、シェフなどです。ソムリエの Alex Patulle が、アバディアとリカルド マルティネスのチーズとビールの調和を見つける方法を教えます。ムーラン ショコラの , は、Poncelet Cheese Bar のシェフである Paco Pajares と共に、チーズを製菓材料として導入する可能性を探ります. チーズと油との関係やサラダへの導入方法は、より多くのトピックになります.その起源（アストゥリアス、2つのカスティーリャ、北イタリアなど）または動物（牛、羊など）に特化した方法論セッションの間。チーズと官能分析の基本コースが復刻されます（コースは1人あたり22ユーロから）
そして、どうすれば良いチーズボードを作ることができますか?友達を驚かせたいなら、良いチーズボードが安全な賭けです。重要なのは、さまざまな選択をすることです。目立ち、食欲をそそり、エレガントにします。さまざまな色とフレーバーを使用して、経験を積んでください。チーズは形に応じてカットする必要があります。これの鍵は食感と風味です。チーズボードは、外側に柔らかいチーズを、内側に強いチーズを最後に食べるようにします。 Mundo Quesos で、仮想的にそれらを知るための優れたリストを見つけることができます。