シェフのアントニア・クルグマンがフリウリの畑を見渡す
僻地ではフリウリ ベネチア ジュリア時間が止まったようです。イタリアとスロベニアが出会うベネチアの東に位置し、その丘、森、ブドウ園、川はヨーロッパの中心にあります。あまり知られていませんが、この小さな領土には強力な過去があります。フリウリは前の征服者にちなんで名付けられましたジュリアス・シーザー、そしてその土地には歴史を特徴付ける名前が住んでいました。アッティラ・ザ・フンからアーネスト・ヘミングウェイまで .しかし、彼の本当の名刺はゲルマン語、ラテン語、スラブ語の影響が融合したフリウリの豊かな（素朴ではあるが）料理の伝統.
有名なシェフを魅了し、インスピレーションを与えるのは、この折衷主義ですアントニア・クルーグマン .近くのトリエステで生まれ、その季節性、誠実さ、感情によって定義される独自の料理 (その料理はしばしばダイナーを泣かせる ) は、帰属意識によって深く特徴づけられます。ミシュランの星を獲得した 16 席のレストラン、L'Argine A Venco のすべてが改造された 17 世紀の風車に乗った 2014 年、彼は自身の多様なルーツとつながります。
2 人の医師の娘であり、オーストリア系ユダヤ人とプグリア人 (イタリアのプーリア出身) の血を引いているクルグマンは、食べ物への情熱を遅く感じました。法律を勉強して3年で成功した後、コースを変更して料理を始めました .彼は決して振り返りませんでした。それは彼のキャラクターの強さの証として機能する大胆な動きでした. 2年後、皿洗いと見習いブルーノ・バルビエリ、2006年に彼は最初の、そして非常に有名なレストランをオープンしました。アンティコ フォレドール コンテ ロヴァリア . 「私は誰もフォローしていません」とKlugmannは言います。 「私のスタイルは個人的なものです。」
清楚でさりげなく、クルーグマンのキッチンは毎日の美しさを祝福します . L'Argine A Venco でマネージャーとして働く妹に、近くの空き地でタンポポを探しながら、「私の心は珍しいものに美しさを見出しません」と彼女は話します。伝統的なイタリア料理の決まり文句を超えていますそのメニューには、青魚とアンチョビ、または庭から収穫されたキクイモ、愛情を込めて栽培されています。このシェフの創造性の核心は変化です。 Klugmann は、彼のメニューが彼自身の進歩的な性格を反映していると考えています。 " 日々進化することが大切彼は言います.「押し続けてください.」
クルーグマンの料理の複雑さは、部分的には、廃棄物を出さずに地元のキッチンで働く .魚から花、種子、茎、植物の根まで、地元産の食材をすべて使用し、非常に独特の風味を生み出しています。シェフは周囲の環境に安らぎを見出し、多くの場所への刺激的な旅に出ます。地域のゴーストタウン 1895 年から操業している家族経営の製粉所の若い農家を含む、地元のサプライヤーと同様です。レクサスESセダン、 1 つ明確なことがあります: フリウリの深い料理の遺産にそのルーツを沈めているにもかかわらず、クルグマンのキッチンは動きを止めません。