生クリームありor生クリームなし？
ロスコンの起源はやや不確かですローマ人の時代からパンを食べてお祝いをしてきたからです。実際、最近お伝えした方法はサターナリアローマ人が起源クリスマスの伝統愚かな互いにキスし合う。
その時すでに彼らはハニーブレッドを交換して食べました夏至の終わりを祝うために、そのお祝いで甘いパンを食べるという伝統の先駆者で代々受け継がれていくでしょう。
スイートローフから「チューニング」へ
でパンを食べるファッションクリスマスロコンの形で食べますが、何世紀にもわたって存在していますそれほど古い習慣ではありません。
スリーキングスと、もちろんロスコーンも登場！
一部の地域ではありますが、スペイン彼らは過去にロスコンを食べたことを覚えていません。19世紀は重要だったこの貴重なクリスマスのお菓子の正規化では、伝統もから輸入された フランス現在、** ポルトガル、南アメリカ、およびスペインの大部分によって拡張されています。**
**フランスでは**彼らは 16 世紀からロスコン ** (彼らは「王様のケーキ」と呼んでいます) ** を作ってきました。
フランス革命の到来とともに、より具体的には 1792 年 12 月 30 日に、サンキュロット (フランス革命軍の一部) 彼らは王の日を彼らのギルドの日を代表させた、 の制作ガトー デ ロワ (キングスケーキ) 自由を記念したパン。
このスリー キングス ケーキは、19 世紀にスペインのパティシエの興味を引いたため、19 世紀の終わりに有名なケーキが見られるようになりました。ドーナツの形で、中に豆が入っていて、コインの代わりに置物が付いています。
20 世紀はロスコンの勝利を意味しました。南北戦争後こすっていたない。
おそらく、スペインのロスコン・デ・レイエスの歴史は、1970 年代に、最初のクリーム入りロスコーンが登場しました。この瞬間から、ロスコンの変容、特定のチューニングが始まります。
マザーイーストロスコン
80 年代と 90 年代には、クリーム、トリュフ、またはコーヒー クリームのフィリングがもたらされました。、私たちが今日見ているものへの序曲であること:ロスコンの宇宙しょっぱいすでに余裕があります。そしてそこから永遠へ。
ロソンがどのように作られるかを発見する
私たちはさらに一歩進んで、ロスコンの世界の奥底にあるものを発見したいと考えていました。最も有名な roscones の 1 つ: バベットのオーブン .
そこで会うBeatriz Echeverría、歴史のジャーナリスト兼医師私たちの国から20年離れた後、スペインに戻り、料理学校を設立パン専門。数年後、2 か月間のインターンシップの後、ニューヨークでバベットのかまどを開けたカーラ・メドラノ。
バベットのオーブンのロスコン
Echevarría は、完璧なロスコンの内外を解明します。グレーティングシトラス、化学的な香りに置き換えることができないほど重要なもの。次に、生地の準備、場所によって比率は異なりますが、通常は同じ成分が含まれています。小麦粉、水、卵、イースト、皮、塩、オレンジの花の水、ラム酒、砂糖...".
「取ることもできます私たちのようなマザー生地。私たちは最高の食材を見つけるよう努めています。生態認証。時間は各ワークショップのプロセスによって異なります。ゆっくりと捏ね、最低18時間の発酵」と彼は指摘する。
ベアトリスは工芸品の頑固な擁護者です。彼女にとって、すべての職人はあなたの創造性を思い通りに表現してください一般の人々は、古典的なロスコンまたは贅沢なロスコンのどちらが一番好きかを選択できます。
「ロスコンに関して言えば、私たちはより純粋主義者です。私たちはロスコンのすっきりした味が好きで、詰め物も入れません。想像力に制限はありません」と彼は説明します。
そして、2年連続でロスコン内のフィギュアまでもこだわるほど、細部にまでこだわっています。マドリレニアの陶芸家バーバラ・アコスタ .細部に気を配ることは、一流のロスコンに欠かすことのできないものです。
これがラ・マヨルキーナの芸術作品です
マドリッドには心筋梗塞のロスコーンがある
ロスコン・デ・レイエスマドリードかなりの機関です。 5 日目と 6 日目の roscones を急いで注文する必要があります。順番待ちリストがある人もいますパーティーを維持することができます。今年のロスコーンのセレクション：
** ラ・マグダレナ・デ・プルースト (レゲロス、8)** 今年最も気に入ったロスコーンの 1 つです。旗によるECOLOGICALシール。きび砂糖を丸ごと使った、ソリアのバターと放し飼いのニワトリのセゴビアの卵、レモンとトーストしたアーモンドの風味がこのロスコンを勝者にしています.クリームを詰めてみましたが、文字通り夢中になりました。1/2 キロのロスコンの価格は 24 ユーロ.
ロスコン デ ラ マグダレナ デ プルースト
** Panod (Prim, 1) .** Panod の roscón de reyes は、常に最も明白なものの 1 つです。厳しさの写真にピッタリです。のワークショップパノッド常に絶え間なく動いており、運が良ければ素晴らしいロスコーンを手に入れることができます。数分間しか行われていないのでご安心ください。中はふんわり、もちもち外側にシュガークリスプ。テクスチャ万歳！価格: €19.50半キロのロスコン。
** バベットのオーブン _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** 職人のロスコンの味は、常にロスコンをバベットのオーブンに入れてきました非常に特権的な地位にあるすべてのランキング内。今年は彼をワークショップから脱がせ、その伝統的なロスコンは過度に甘くなく、オレンジの花の水を際立たせません、しかし、味わうと柑橘系の風味に気づきます。クリスマス .オレンジは、工房で作るこだわりのコンフィ。価格: €20.50半キロのロスコン。
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** 首都で最も売れている roscones の 1 つです。そして最近では、ラ・マヨルキーナあたかもチュロスであるかのようにロスコーンを販売しています。彼の賭けは常に伝統的なものであり、多くのサイズとあらゆる種類の詰め物があります。
そのトリュフフィリングの勝利、すでに古典の中の古典です。価格: €25半キロのロスコン。
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** この場合はモンチョ・ロペス素晴らしさを教えてくれる人クリーム入りドーナツ、ただのクリームではなく、最初の部門の1つ、繊細で適度な甘さ。
フリルのないロスコンですが、非常にバランスが取れており、料理を約4回繰り返すのに最適または個別に楽しむそのミニフォーマット。取るロスコンに応じて、千の価格があります。
** Pan Delirio _(Juan Bravo、21 歳) _.** 今年、彼は次の賞を受賞しました。マドリッドコミュニティの最高の職人Roscón。そして、それはのロスコンですハビエル・コシェトゥーそれはただのロスコンではありません。ラム酒のヒントそして信じられないほどの絹のようなパン粉、それは慎重に行われた仕事の結果です。ゆっくりとした発酵。
彼らがすでにしなければならなかったほどの要求がありましたオンラインストアを無効にします。価格: €20半キロのロスコン。
** ムーラン ショコラ (アルカラ、77 歳)。** 言うのは間違っていますが、そうかもしれません。全世界に存在する最高のロスコン・デ・レイエス。去年の称号を授与されましたマドリッドのコミュニティの最高の職人Roscónそしておそらく足りなかった。
リカルド・ベレス生地に魔法をかけ、何とも言えないロスコンでパン粉を作ります。そのカバレッジは砂糖とアーモンドに基づいています、 以上です。他に何のために？価格: €22半キロのロスコン。
ムーラン ショコラは、間違いなく最高の 1 つです。