パーカーポイント93点でブレイクアウェイ
ペニャフィエルのこのホテルにたどり着いたのは、その飛び地 (古い 17 世紀の修道院) に惹かれ、夜を過ごすための最良の選択肢の 1 つであることです。少しずつワインツーリズムの地として定着しつつある街 .観光客（主に国内）が到着し、プロトスに目がくらみ、プラザデルコソを訪れ、城に上がり、去るため、それは単純なプロジェクトではありませんでした。眠りにつくものは何もありません。しかし、何も起こらず、その手紙の慎重なメニューと、レストランが修道院の古い礼拝堂を占有しているという事実は、その太い壁を越えて、良い仲間で罪を犯し始めます（ああ、大食い）。
そして、テーブルの真ん中にあるこの「神聖な」場所で、ワイナリーを作るというアイデアが生まれました。テーブルクロスに浮かんだのは、周辺地域には、最も要求の厳しいワイン観光を目的としたワイナリーはありません、彼らが教えていることは彼ら全員と同じであり、結局のところ、バレルはここでも北京でもバレルであるということです。いわゆるシグネチャー ワイナリーでさえ、ワインにはまったく注意を払っていません。ゲストの中には、ホテルのマネージャーであるフェルナンド・アギレラと、有名なワインメーカーのホセ・カルロス・アルバレス (エミリオ・モロとセパ 21 の成功の責任者) が含まれていました。
彼らの間で、彼らはこの D.O. の問題を徐々に解明していきました。そして、ワインツーリズムに専念し、ありのままの姿を見せることに何の躊躇もないワイナリーを見つけるのは、設立者にとってどれほど困難なことでしたか。こうして、2010 年のある日の午後、2011 年に最初のテンプラニーリョのブドウを収穫するという新しい発明が生まれました。それは同名の名前と、ホテルのセラーであり、すべての人と矛盾するという野心的な意図を持っていました。結局のところ、ワイン ツーリズムはその逆です: まず宿泊施設、次に樽と収穫しかし、常に（それはこの土地の運命であり、必然であるため）THE WINE.そして、これらの前例とともに、ワインメーカーの訪問が始まります。彼は、非常に技術的であると脅かされていますが、最終的にはワインに対するほとんど吸血鬼のような情熱を広めることになります。
ホテルとワイナリー コンベント ラス クララス
物理的にワイナリー (ブドウ園は D.O. 全体に散らばっています) は、象徴的な城のすぐ下のキュリエルにあります。その過程で、ホセ・カルロス・アルバレスは、これらの時代にこの冒険をする理由について次のように語っています。今後 5 年間で経済状況が安定すれば、満足のいく結果が得られるでしょう。」彼は将来に自信を持っており、彼の見解では「まだやるべきことがたくさんある」という原産地呼称によって保護されています.
施設はただの船ですが、情熱的なガイドがすべてを包み込みます .訪問者の一部には、このような短期間で結果がいかに流星であるかを知りたいという好奇心もあります.彼の最初のオークの箱が倉庫から飛び出し、有名な評論家のロバート・パーカーは彼らに当然93点を与えた. .しかし、ホセ・カルロスはこの事実を軽視しています。通常、ベストセラーのワインは最高得点のものではありませんが、両方を達成することは満足のいくものです。」
ホセ・カルロス・アルバレスは、このような成功を収めたワインがどのように作られているかを初めて知ることの保証と驚くべきことに加えて、彼の訪問に独特のタッチをもたらします。彼はすぐに、バレル ルームを支える梁に表示したさまざまな壁画を見せる教師に扮します。それらのそれぞれで、D.O. の各ゾーンの地質学的違い。そして、それぞれが最終結果に貢献するもの。彼は自分の秘密を告白することを恐れません (「秘密はありません。仕事の方法論と何よりもブドウ栽培があります」)。だからこそ、彼はこの地域の土壌と、それぞれの地形がブドウに何をもたらすかについての真実を説明しています。ピペットを使って味を出し、樽の中で熟成されているワインがセオリーに少し風味を加えます。グラスは、高層湿原と漂砂堆積土壌について語り、非常に多くの香りと個性を生み出しています。ボトルの中で、結果は期待通りです。
マスタークラスは野外で続き、マグダレナ門のアーチの下でクリエル デル ドゥエロの中世の過去についておしゃべりします。天気の良い日には、ホセ カルロスがドゥエロ盆地の地質学的起源を語り、ここで良質の白人が生まれる理由についての彼の理論を分析する最高の場所になります。訪問者にとって、このように学校に戻ることは喜びです。仕事と知識以上に神秘的なものはないことを理解しながら、実際に遊んで学びます。そして何よりも、バトー ラヴォワールにあるピカソのスタジオにいるかのように、歴史的、さらには伝説的な何かに参加しているような気分になります。最終的には、ブドウ栽培と人生の成功は情熱を持って行うことだと学びます。
最初にホテルが来て、次にワインが来ました