現代料理は食べる楽しみを忘れていませんか？
少し前に、ニューヨークで 50 ベスト ガラが開催されました。ミシュランガイドに関する噂 (アンヘル・レオンは 3 番目に勝ちますか? ネルアまたはエンジョイは 2 番目に勝ちますか? アトリオは驚きますか?)。実際には、このサーカス全体に賛成か反対かは問題ではありません。ショウ・マスト・ゴー・オンそして見せる彼はけちな人とおべっかの人の両方に興味があります。それはすべてゲームの一部です。そして、そうでなければなりません。
Rain of Stars があるはずですが、チームのベニート・ラマス（ガイドのチーフエディター）彼の秘密に忠実であり、私は喜んでいます：これらすべての花火が、非常に多くのプライムタイムの料理の見出しと新しいゲストを必要としているセクターに世界の他の地域の焦点を合わせたと心から信じています示していますが、質問は別です：その創造的な現代のガストロノミー (見出しが付いているもの) は、私たちが日常生活で楽しむ料理から遠ざかりすぎていませんか?正直なレストラン、バー、居酒屋がたくさんあり、あまり気取らないよく食べさせる。シェフ、客室の専門家、ウェイター (まだいると思います) は、今でもクライアントの幸せを信じています。フードハウス、近所、旅行、市場、そして最も重要なのは、人 .
今回の離婚についてコンテンポラリー・ガストロノミーよ郷土料理私の親友である重要なファッション雑誌の編集長は、ずっと前に私に次のように警告しました。オートクチュールが実際の顧客とのつながりを失い、課税対象の衣服のサーカスに変化した時が来ました。オートクチュールのショーは、デザイナーが「創造的な自由をすべて表現する」ことができる舞台です。そして、それらの泥のうち、これらの泥：サーカスだけが残っており、私たちは工芸品を殺してしまいました.
真実？は正しい。私たちはすでに、高級料理の特定の枯渇について、私たちが知っているリストとガイドの方法について話しました（ベスト50、ミシュランとレプソル ) 美食の現実から完全にかけ離れた生活を送っています。ラ・コスモポリータ、ラ・ブエナ・ビーダ、トライベッカ、マルカーノ、フエゴ・ネグロ、タンドール、ラウセルこのキャットウォークから離れてください「ガストロノミーショー」、セクターと一般の人々の間の距離はますます広がり、今日私たちが尊敬するシェフが彼ら自身の似顔絵になる時が来るでしょう。現代のガストロノミー (表紙を占めるもの) が、これまでで最も難しいものをめぐる愚かな競争になる時が来るでしょう。最も「クリエイティブ」なパフォーマンスまたは最も急進的なプロジェクトのために。
これを台無しにする前に、あと 1 つの方法があります。一つだけです。そして、それは彼が私たちに与えたその定義と関係がありますディエゴ戦士：「私にとって高級料理は存在しません。いかなる場合でも良い料理と悪い料理がある」。良いキッチン。私たちが話すべき唯一のもの。「高い」でも「低い」でもない：良いもの。それ以外はすべてノイズです。
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重要なことを忘れないようにしましょう: テーブルのカルト