ソカラットのバレンシア風パエリア TOP
最近、バレンシアで最高のパエリアをあえて選択した場合、今日はさらに一歩 (または 2 つ、または 3 つ...) 行きたいと思い、選択しました。マドリードで最高のバレンシア風パエリア .冒涜してコンピューターや携帯電話を窓から放り出す前に、バレンシア人は首都に定住し、Wikipaella の間違いのない知恵を身につけました。
私達はことを知っていますパエリアは、国内外で最も物議を醸し、非難されている料理の 1 つです。、だからこそ、米のホットスポットを見つけるために困難な現地調査を行ってきました。ビーチがなくても、日曜日にパエリアなしで過ごす必要はないからです。
ソカラット _(サンマルコス通り、2) _
ジョルディとラファ・ベンチュラ彼らは明確な目標を持って祖国を離れました。マドリッドの米業界に革命を起こす .彼らが最初の店をオープンして以来、彼らがはるかに超えてきた非常に野心的な目標。アカシア地区約5年前。
チュエカにある居心地の良い温かみのあるレストラン、マラサーニャにある紛れもないビーチスタイルの店舗、チャンベリに次のオープンする店舗など、彼らは「米と米をよくするために来た」、首都でこのバレンシア帝国を形成する 2 つの半分のうちの 1 つである Jordi は説明します。
彼の目のリンゴは常にバレンシア風パエリア、他のものとも卓越性を共有するライスヒット（合計11）野菜パエリア、セニョレライス、バンダライス、黒米そして忘れられた偉大な、しかしよりおいしい：バレンシアオーブンスタイルライス.
_価格: ローカル (€7.90 / ポーション)、デリバリー (€8.60 / ポーション)、フル パエリア (6 人で €66 から 10 人で €110) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
“ここにはブランチはありません、ランチがあります” .こうして始まった物語ソル・ペレス・フラジェロと友人のセルジオ・カンデルとともにバレンシア風パエリア .マラサーニャのすべてのレストランとバーが卓越した食通のトレンドを選択しているのを見て、どちらも岐路に立っていることに気づきました。ブランチの作り方を知らなかったソルと、マニセス（バレンシア）出身のセルジオは、彼はご飯の炊き方しか知りませんでした。そのため、危機に直面した他の多くの起業家に起こったように、彼らはチャンスを見つけました。
日曜日はパエリア
今日だけどマリベル・ピコのストーブを受け継いでいるグローリーバー、同じ哲学が引き続き尊重されます。「この界隈の小さな店で手に入れた一流品を大切に使う」、その所有者である Sol Pérez-Fragero を誇らしげに説明します。
レシピの伝統的な食材に忠実 **(爆弾米、鶏肉、ウサギ、ガロフォ、バホケタ...) **、おそらくこの愛らしいバーの最も興味深い点は、メニューは基本的にアンダルシア風、その創設者の起源によると。 「バレンシア人がドアを通り抜けると、ある種のめまいを感じるのは否定できません。私たちにはコミュニティからの常連客が何人かいますが、いくつかの例外を除いて、私たちのパエリアは非常に受け入れられ、良い評価を受けています」と彼は指摘します.
価格: €11 / ポーション
** バレンシア ハウス _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
もっと三十年米料理と地中海料理を専門とするこの家の経験とノウハウを支持します。モンクロアとアルゲレス.
このレストランの創設者であり母校であるパスクアル・アセンシオは、「レバントの伝統をマドリッドの人々や外国人に近づけたいと考えていました」と彼らは言います。バレンシア ハウス .彼の義理の息子であるフアン・ホセ・マルティネスが現在事業を営んでいますが、40年近く前に彼がもたらした遺産は今でも維持されています。
創設以来、彼らはのチームを持っていましたバレンシア コミュニティ発祥の料理典型的なレシピに忠実であり続けるために、「革新も行います。私たちの最近の作品はオックステールのもち米です。私たちはいつも季節のご飯で驚かせようとしています」と彼らは付け加えました.しかし、バレンシアのパエリアは今でもカサ デ バレンシアのスターディッシュであり、レストランで味わうことができることに加えて、クラスやショークッキングを提供する . 「私たちは、この象徴的な料理の伝統と秘密を共有するためにマスタークラスを行い、イベントや会議であっても、私たちのチームから人を派遣しますその場でパエリアを調理 ”.
価格: €15.75 / サービング
WHAT IF YOU WANT CATALINA RICE _(地方のメインストリート、9) _
2014年に、カタリナライスが欲しいならマドリッドのカサ・デ・カンポのイベントスペースにオープンミッションの宮殿。最初はラファエル・モラレスこのレストランの目に見える顔は、ウィキパエラによって次のように授与されました。本格的なバレンシア風パエリアを作るマドリッドのレストランの 1 つ、 2015年アルフォンソ・ララマドリッド カジノの元ディレクターであり、レアル カフェ ベルナベウの共同オーナーであり、彼のパートナーアントニオ・ガラン彼らは指揮を執った。
WOW Effectのグラフィック定義
それにもかかわらず、 " バレンシアのパエリアの遺産は維持されています。実は当店のご飯もので、最低でも注文するのはこれだけです。3時間前そうしないと無理だから」と店から説明を受ける。マドリッドでは見つけるのが難しいですが薪で焼いたパエリア「つるの芽が取れなかったので、火の中に落ちて、ソカラと一緒に出てきました」.
彼らが私たちに材料が必要だと言ったとき事前の調理、時間、ケア、そしてたくさんの愛情。家から彼らは、「名誉王ドン・フアン・カルロスは、11月に最後にそれを試しに来たことを証明できる」と付け加えています.
価格: €21 / ポーション、€29 / メニュー
バレンシアの偉大なパエリアの遺産