ジャン・クリスチャン・ジュリー
“ 肉食ブームが始まったのはわずか50年ほど前 .以前は贅沢でした。人々は野菜をほとんど食べませんでした」と、フランス人のジャン＝クリスチャン・ジュリーは説明します。
そして、それは反響を呼んでいます：「環境に優しい食事は必要であり、意味のある唯一のオプション人類と地球の未来のために。私たちは近代化のあらゆる期待を超えてきましたが、健康な体を維持するための最も重要なことをおろそかにしてきました。強力な免疫システム : 新鮮な植物性食品。私たちは食べ物との関係を変える必要があります。」
ビーガン: クックブック (Phaidon、2017)
シェフは、彼が苦しんだ心不全の問題は、彼のライフスタイルと栄養不足に起因すると考えており、そこから彼はローフード研究そしてビーガン、エジプト人、ローマ人、ギリシャ人、フェニキア人、ペルシャ人、アステカ人の食事に戻ります.このタイプの食品について、彼は「高いエネルギーレベルを維持するために必要なすべての栄養素が含まれている」と述べています.
お母さん、ありがとう、ロサンゼルス
彼は肉でそれを味わったことがあります（すみません）。 11 年前に食事を変えて以来、彼女は言う。肉と乳糖を避ける：「視力が良くなり、最後に風邪をひいたのはいつか思い出せません。」
彼の動機は当初は倫理的ではありませんでしたが、審査員は、ハッピー カウ、カウ ハガーズ、PETA などのイニシアチブ、および動物のより良い生活を求める人をサポートしています。
レシピブック ビーガン: クックブック (ファイドン)
2007 年、彼は最初のビーガン レストラン La Mano Verde をベルリンにオープンしましたが、現在は閉店しています。彼女は現在ロサンゼルスに住んでおり、世界中を旅して世界のビーガン料理を探求し続けています. 「どんどん簡単になっています。まもなく、すべてのレストランがこれらのオプションを利用できるようになります。世界で何かが変わりつつある」、料理人を保証します。
ハウス ヒルトル、チューリッヒ
陪審ハイライト韓国と台湾仏教の影響により、テーブルでの習慣を改善するのに最適な国として。 「一部の僧侶ソウルそしてそのエリアは素晴らしいビーガンシェフです。おそらく、この手順を実行するのに最悪の場所は次のとおりです。カザフスタン, アイスランドまたフィンランド冬が長く、新鮮な食材がより高価になり、手が届かなくなるからです。」
エリザベスズ・ゴーン・ロウ、ワシントン
退屈することは選択肢ではありません
「長い間、ビーガンは「おかず」で何とかしなければなりませんでした。しかし、プラントベースの食品は驚異への扉を開きます。藻類などの純粋で有機的な成分ジンジャー、ブルー ジンジャー、ターメリック ジューサーなどの新しいキッチン ツールと、低温で凝固し、口に多くのテクスチャーとニュアンスを与えるココナッツ オイルをベースにした新世代のドレッシングのおかげで、新しいフレーバーが生まれました。」
アイデアが必要な人のために、彼の著書「Vegan: The Cookbook」(Phaidon、2017 年) で、審査員は次のように収集しています。150カ国以上からの約500のビーガンレシピ、健康食品に関する決まり文句を一筆で解体することができます。この食事は非常に豊富で、さまざまな味があります。それを採用するときにできる最悪のことは、肉の味と食感を模倣しようとすることです.
「ビーガン: クックブック」
最後のアドバイス：「私たちの味覚は、フレーバーエンハンサーにとても慣れています。塩分と砂糖の過剰摂取加工食品では、まず浄化食を行うことをお勧めします。新鮮で純粋な食べ物の味に慣れ始めると、以前のものに戻ることは非常に困難です.
生姜、生わさび、ターメリックは彼の必需品で、最近彼は成長しました。それらを絞る新しいテクニック調理によってその特性を失うことなく、最後の瞬間にそれらを料理に追加します。信じられないほどの味と香りを保ちます.
ビーガンでない人を驚かせるレシピは? 「準備しますコールラビの細切りを添えた生ラビオリ新鮮なカシュー ナッツとクルミのクリームを、フェンネルとアップル ジンジャー ミントのベッドの上に添え、もやしと梨のタルタルで飾りました。メインコースでは、ズッキーニを重ねて作ったガーデンラザニア、キュウリ、赤ピーマン、黄ピーマン、ドライトマトクリームとクルミの削りくず。デザートには、フルーツとカシューのチーズケーキ、ココナッツ、マンゴーとパッション フルーツ、ドライ フルーツ、メジュール デーツとチョコレートを用意します。」
9 月号 (8 月 16 日からニューススタンド) で、世界中のビーガン レストランに関する彼の推奨事項を読み続けてください。印刷版 (印刷版 11 号とデジタル版は 24.75 ユーロ、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから) を購読すると、iPad 用のコンデナスト トラベラーのデジタル版に無料でアクセスできます。コンデナスト トラベラーの 9 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。
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