牡蠣、炭、キャビア
**アンダルシア**に特別なマリンパントリーがあることは周知の事実です。 945 キロメートルにわたるアンダルシアの海岸線は、美食の世界で最も切望されている作品のいくつか控えめなカニャージャから豪華なロブスターまで、無限のリストにあります。
**カニャボタが私たちに見せようとしているのはまさにこの多様性です**トライベッカのエドゥアルドとペドロ・ヒメネス、そして彼らの冒険パートナーであるフアン・ルイス・フェルナンデスが創造したものですシーフードレストランのあるべき姿についての知的で革新的なビジョンです。発展する現代的で非常に興味深いコンセプトバーといくつかの残り火の周り。
そもそもだからCañabota は、小さなカウンターで卓越したジャンルを提供する魚屋です。次に、十数個の高いテーブルと低い和風のバーがあり、その後ろには完全に開いたキッチンとその主な要素であるグリル。
20の提案を含む手紙そのオファーは2つの部分に焦点を当てています: “La Cocina de Cañabota”,見た目はシンプルなキッチンで、伝統的なシチューと一緒に、製品を強化し、複雑さを加えるドレッシングや食材が添えられています。その一方で、「魚屋」魚介類をメインに、知恵と精度を極めた焼き魚、揚げ物を中心に展開。
彼らはバーをパレードします新鮮さと大胆なドレッシングの贅沢な製品赤キャベツのビネグレット添えのカキや、マリネとヒラタケを添えた生で温かい白エビなど、コンセプト、食感、温度のコントラストがほぼアジアの料理です。
メニューは製品を昇華させる料理油っぽい海老のタルタルやイラクサの素揚げなど、賢明に扱われた珍しい部分とカット赤魚のレバー、ひらめの卵、熟成したハタの見事なロースのフライなど。よここで高貴な魚として扱われる珍しい魚驚くべき繊細さの彼のピルピルを持つ黒いムーア人のように。
セラーでは、短い、ヘレスとサンルーカルからの非常に興味深いリファレンスと、いくつかの良いレベルのシャンパン。バーサービスは勤勉で気配りがあり、良いタイミングを保っています。
カニャボタはそれ自体の権利の一部を形成しますアンダルシアの海岸の優れた製品を再評価しようとするアンダルシアのレストランの新しいバッチ。