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ウォンのレストラン (シェ ウォン エンリケ レオン ガルシア、114 サンタ カタリナ、リマ トフノ: (0) 1 470 6217) にアクセスするためのパスワードを覚えなければならない場合、最初の単語を正しく理解することさえできませんでした。多分私はセビーチェと言うべきです。なぜならリマで最高のセビーチェが食べられるお店があればそこです、その小さな教室には、ハビエル・ウォンと作家、アーティスト、その他のエンターテイナーの写真がぎっしりと詰まっています。乱れた棚に隠された世界各地のお土産大きな中華鍋が支配するパティオを見下ろす、プラスチック製のテーブルクロスが付いた4つの小さなテーブル。
ハビエルは、リマが目を覚ます前に、朝一番に街に隠れている魅力的な魚市場の 1 つに出かけるのが好きです。彼は、その日の午後に自宅のレストランで提供する料理を慎重に選びます。最高の魚は常にウォンの手の中にあり、熱心で特権的なダイナーの目の前で屠殺されるのを待っています. 彼は外科医のような技術で美しい魚を屠り、静かに離れて、それらのことを考えずに. 十人か十五人幸運にもテーブルに着くことができた人は、ジェスチャーと手を見ています海が彼に与えたものを引き裂く。
率直に言って、ライムを浴びた海産肉の気まぐれを試す前後に、非常に細かく強力な赤玉ねぎをまぶし、そのチリ前日の余分な精神を持ち上げることができます。ウォンがあなたに与えることができるような瞬間の記憶の中で、いくつかの唇の隅で旅行が終わったり始まったりすることがありますが、人生は続き、生きている旅もまた、遠くの海の小道に沿って行く往復チケットを別の場所で探すこともあります。マドリッドに登場ルイス・アレバロ。
日経225のペルー人シェフ、ルイス・アレヴァロ
今日、この若いペルー人はヨーロッパの日系料理の最高の巨匠の一人 .ヨーロッパには何人の日系人がいて、ルイスの繊細さを扱っている人は何人いるのでしょうか。率直に言って、ほとんどありません。ルイスはまた、ダイナーの目の前で魚を切るのが好きですが、シナリオは異なります。乱雑なリビングルーム、ガス火のある老朽化したパティオ、プラスチック製のカトラリー、サバイバルテーブルクロスはほとんどありません。ルイス・アレバロの家では、日経225で贅沢は大文字で書かれています.
立ち寄る価値のある他の場所と時間は、マドリッドのオルタレザ通りにある小さなレストランです.La Panamericanaと呼ばれ、ファッショナブルになっています.普通。それをうまくやった人は誰でも、認められるに値します。ブラッディマリーを添えたエビのセビチェに固執します。
La Panamericana は、さまざまな種類のセビーチェを革新しています