アンドレ・カルネ・デ・レス、ボゴタの優れた美食の例
夕食の時間になりました。暖かいコロンビアの夜の星空の下でレストランに作られた幻想的で個人的な世界に入ります .隣は遊園地並みの駐車場。私は準備ができていました。少なくとも半ダースの世界を旅する友人、信頼できるダイナーが私に言った。アンドレスビーフ , 楽しいステーキハウスボゴタの中心部から約 40 分 (交通なし)、世界のどこにも似ていませんでした。なぜこのレストランが世界中で話題にならなかったのか、彼らには理解できませんでした。
正面玄関から入ります。メキシコ風の帽子とポンチョを着た2人が私たち一人一人に手渡しましたレモンのかけらが浮いているテキーラの巨大なグラス .別のホストが、浸水した部屋の迷路を通って私たちをテーブルに案内してくれました。スクラップメタルの彫刻と中古のキッチン用品で、ボトルキャップから作られた巨大な十字架を含みます.壁の棚には、宗教的なイメージ、マスク、奇抜なオブジェ .ライトアップされた赤いハートやその他の装飾が吊り下げられた天井は、巨大で活気に満ちたモビールのように見えました。
この輝かしい狂気の製造には何十年もかかりました . 1982 年に、古いフィアットとジミ・ヘンドリックスに夢中になっているコロンビア人のヒッピー、アンドレス・ハラミロは、あてもなく国中をさまようのをやめてビジネスを始める時が来たと判断しました。彼は、ボゴタから約 30 キロ離れたチアに道端のレストランをオープンしました。テーブルが 10 個あるグリル .クライアントを獲得することはより複雑でした。 「通りの真ん中に赤いナプキンを置いて、通行人の注意を引こうと一日を過ごしました」と、すでに57歳になったハラミロは回想します。 「とても孤独な仕事でした。」しかし、それはやめました。 10 のテーブルすべてが埋まったので、彼はどんどん追加しました。そしてまだ追加中.
アンドレスビーフ
現在、Andrés Carne de Res は 2,000 人を収容できるレストランです。テーブルの間で踊り、歌い、飲む人をさらに1000人追加する必要があります。ボゴタのダウンタウンでも開催される大規模なレイブ パーティーのようなもので、2009 年にジャラミロはアンドレス カルネ デ レスの縮小版をオープンしました。アンドレス D.C. .、そしてもう一つ、アンドリュー広場、ハラミロの指示に従って建てられた素晴らしい美食のパティオ。オリジナルに匹敵するものはありませんが。
サッカー場4面分に広がる、Andrés Carne de Res は、それ自体が小さな町です。 .遊び場、ダンススタジオ、さらには子供用のクライミングウォールを備えた子供用エリアがあり、レストランの家具や食器の多くが作られているワークショップもあります.
スタッフは料理人を含め約700名、ウェイター、ディスク ジョッキー、エンターテイナー、ミュージック バンド、そして車の鍵を預かってくれる「天使」があなたの好きなだけテキーラを飲むことができるようにします。夜の終わりには、朝の 3 時、4 時、6 時を問わず、「天使」が自分の車でボゴタに戻ります。
肉祭りを注文しました：ソーセージ、ラムチョップ、塩サーロイン...食べ物が到着するまで永遠にかかるはずです。アクロバティックなジムカーナウェイターがもつれたダイナーの中でテーブルに到達するために克服しなければならないこと。しかし驚くべきことに、彼らは遅滞なく私たちにサービスを提供してくれます .そして、このような大規模で熱狂的な場所で期待される平凡な食べ物ではありませんが、それは最高品質のものです: しっかりとした風味と異常なジューシーさを持つ肉.私はレストランがこれをやってのける能力に驚き、喜んでおり、予想外のダイナミズムと異常な喜びを備えたボゴタの街とその料理シーンに圧倒されています.
Andrés Carne de Res には約 700 人のスタッフがいます
過去 5 年間、経済危機がヨーロッパを飲み込み、米国に忍び寄りましたが、ラテンアメリカのいくつかの国は反対の方向に注意を向けています。コロンビアは、その多忙な政治情勢とその天然資源の可能性を支配しています。自由貿易協定が整備されたことで、外国からの投資が見られ、建物の高さが増しています。クレーンや建設現場、新しくオープンしたショップや企業がボゴタ大都市圏全体に見られ、約 900 万人が住んでいます...国際空港には昨年、真新しいターミナルが追加されました。それが拡大し続けている .そしてその小さなブティックホテルそれらは、重要な品質シールや一流のホテル チェーンの一部になりつつあります。
はい、ほとんどの場合ボゴタはインフラを改善しなければならない、高い峰と山々に囲まれた、誰もが私に警告したよりも地形的に言えばはるかに印象的です. ボゴタ中心部の東端をなぞる緑の山脈、サンタモニカ山脈がロサンゼルスのバックボーンを形成するのと同じように。その上、西斜面のより良い地域は、ブレントウッドとビバリーヒルズを思い起こさせるほど裕福です。それらのそばを通り抜ける人上ったり下ったり曲がったりする長い動脈エレガントなアパートメントと住居、活気のあるレストラン、手入れの行き届いた庭園は驚くべきものです。
コロンビアの偉大なシェフたちの関心が目覚めたばかりで、その理由の一部は、ボゴタ ワイン & フード フェスティバルは、8 月末に第 4 版を迎えました。その目的は、都市を魅力的にすることです。国際ガストロスターズ地元のレストラン経営者に世界最高の料理を紹介するため、またその逆も同様です。
成長が止まらない慌ただしい都市ボゴタ
私は巡回訪問を続けたローラ・カンスパイヤー地元でお茶屋を営む者。街での最初の朝、そこに向かった。タクシーはホテル周辺の商業地区を通り抜け、丘を上って高級住宅地に行きました。店舗は Chapinero Alto にあり、この地域の急速なジェントリフィケーション プロセス .ローラは、住宅街にあるくすんだ石灰岩の家の 1 階を魅力的な天国に変え、そこで彼女は自分の作品を作り、販売しています。カスタム茶葉ブレンド他の国から輸入されたハーブ、スパイス、花で、そのほとんどはコロンビアで栽培されています。実際、イングリッシュ ミント、レモングラス、レモングラスの多くは、店の裏庭にある植木鉢から採れます。
ローラは、クローブ、ナツメグ、カレンデュラで味付けした香り高いお茶を私に注いでくれました。 「カフェインが入っているといいのですが」と私はコメントし、疲れを感じていることを説明します。 「それは高度のためです」と彼は答えます。ボゴタ、標高2,590メートルは、キト、ラパスに次いで南米で 3 番目に標高の高い都市です。
Laura Cahnspeyer のティーポット錬金術ワークショップ
私たちは一緒に昼食に出かけ、途中で彼は昨年この地域に出現したすべてのレストランを指摘しました。がある名声、彼はニューヨークのグリルマスターの助けを借りてオープンし、アメリカンスタイルのバーベキュー専門店です : スモークブリスケット、カルビ、軸付きスイートコーン...そして太い、これも1年ちょっと前にオープンし、典型的なブルックリンの食事の経験をゲストに保証します .その所有者、ダニエル・カスターノ、35歳は、パートナーのカミロ・ジラルドと一緒に、そこに住んでいたという理由だけでこの近所を呼び起こすことができる場所を開くことにしました。彼はニューヨークで 10 年以上を過ごし、Mario Batali のレストランで一部の時間を過ごした後、突如チャンスの地となったボゴタに戻ってきました。
ボゴタでブルックリンを体験できることに興奮していましたが、ニューヨークから商品を輸入するビジネスをしている友人のジョン・マガジノが私に加わるまで待つことにしました.彼が到着して間もなく、私たちはランチを始めました。コロンビアクラブ、最も愛されているの 1 つボゴタの胃の聖域、と豚の皮と同じくらい伝統的な料理（肉と脂肪が少し入った豚の皮を揚げたもの）、ピピアンエンパナーダ（ピーナッツとアジアコのソースを添えたポテトを詰めたコーン餃子）やその他の珍味。
名声の肉食ファンタジー
その後、ジョンは歴史的中心部に向かって車で北に約30分行き、古いボゴタをしばらく歩くことを主張しました。カンデラリア、したがって、これらすべてのミルクセーキを下げます。観光客が好む都市の他の地域ほど中心的で貧しく、だらしないわけではありませんが、ラ・カンデラリアは特別で魔法のような外観をしています。赤レンガの屋根の家が並ぶ狭い通りの迷路。
最後に、メイン広場に立ち寄り、緑の山々に囲まれた新古典主義の大聖堂やその他の植民地時代の建物の祭壇画を眺めました。それはまるでヨーロッパとアンデスの出会いのようでした。それから私たちは近くに飛び込みますボテロ ミュージアムには、フェルナンド ボテロのプライベート コレクションと彼の作品の両方から、約 200 点の絵画、スケッチ、彫刻のコレクションが収められています。
ラ カンデラリア、ボゴタの迷路のような古い地区
その夜、ついに僕らはレストランへファット・ブルックリン、そしてとてもトレンディな若いコロンビア人でいっぱいであることがわかりました. ゴルドは、ボゴタの成長するレストランの多様性と創意工夫を示しています Burger Market レストラン チェーンなど。別の夜、地元の原材料に興味を持って、そのうちの1つに行きました。彼らの高価なステーキとコーシャビーフバーガー -ユダヤ教の信念によると- 牛と大学によって作られた十字架アンガス和牛と同じお店で育てたレタスを合わせ、壁の垂直庭園で。
おいしいハンバーガーのコーシャ肉
ジョンがいなくなったので、**Harry Sasson** をのぞき見しました。これは私が今まで見た中で最も美しいレストランの 1 つで、有名なシェフにちなんで名付けられました。 2011 年半ば、すでにボゴタに幸運が訪れていた頃、サッソンは 1930 年代に建てられたこの邸宅に引っ越しました。El Nogal の近くのゾーン T 内、ボゴタのライフスタイルのこの「革命」が非常によく守られた秘密であったという事実に、多くのダイナーが驚いています.
国のこの新たなイメージの最大の推進者の 1 人もテレビで最も愛されているフード スターの 1 人、 エレノア・エスピノサ、愛称レオ。彼は最近、Leo Cocina y Cava と La Leo Cocina Mestiza の 2 つのレストランをオープンしました。後者は、エレガントなエル ラーゴ地区にある新しく洗練された B.O.G. ホテルにあります。
メニューは、その国の料理を形作ったさまざまな影響の組み合わせです ( アラブ、アフリカ、カリブ、ヨーロッパ ) 100%国産品を使用しています。例えば、ラ・レオのタヒニは鳩豆で作られています、ひよこ豆のデンプンよりも攻撃的でないコロンビアの穀物であり、さらに、ピタの三角形ではなく、アレパを連想させるせんべいを伴います。彼の他の新しいレストラン、市場、Parque de la 93のにぎやかな南西の角に位置し、あなたを住まわせますコロンビアの食材を使ったエコでグリーンな体験.
ゾーン T、エル ノガルの近く
その夜、私たちは歴史的中心部に向かったウサケンは、ラ カンデラリアのように、ボゴタで植民地時代の歴史を物語る数少ない地区の 1 つです。過去5年間遊園地になったウサクエンお金を持っているコロンビア人の増加のためにレストランやバーで過ごす .この絶えず拡大するエリアに位置していますボゴタビール会社、自分のビールを作る人。
また、3つの自然の生息地でもあります超おしゃれなレストラン多産が率いるレオ・カッツ : アマルティ、7 16、ラ マー、のほかにビストロノミー,コロンビアの有名なシェフであるマークとホルヘ・ラウシュ兄弟が所有する象徴的なレストランであり、ハリー・サッソンを凌駕できる唯一のレストランです。また、近所では水の中の魚のように動きます高見グループ 80 シラス、オラシオ バルバト、オサキの 3 つのオプションがあります。
ウサクエン地区の宝石の 1 つ
しかし、私たちはで食事をしています供給、地域の変化の直前に定着したウサケンの先駆的な場所であり、コロンビアの自然の豊かさへの料理のコミットメントの基準であると私は言われました.レストランでは、国産原材料を購入できる食料品店料理に使うもの。 「これはずっとここにありました」と、Abasto のシェフである Luz Beatriz Vélez は言います。彼は、店を満たす彼の国固有の食材に言及し、それはあまりにも長い間過小評価されてきたと彼は言います. 「私たちは自分たちが持っているものに気づいていませんでした .私たちは自分たちの豊かさと多様性に気づいていませんでした。」
突然、ベレスは私をレストランから引きずり出し、急な坂道を案内してくれました。供給倉庫、約2年前に倉庫でオープンしました。ワイナリーの専門はカントリーチキンのハーブロースト、そしてそれは有機野菜が買える農民市場、穀物や芳香植物、その場で作られたフレッシュチーズ、パン、その他の製品。
アバストに戻ると、ジョンが私に加わりました。夕食のメニューは、カリブ海と太平洋に面したコロンビア沿岸の魚介類と野菜に大きく依存していました。テーブルからは、オープンキッチンで料理が作られている様子を見ることができました。その後、シェフが私たちのテーブルに現れて、彼女が去らなければならなかったので謝罪しました。それは彼が私たちにレストランを勧めた時でした：「アンドレス・カルネ・ド・レス。彼のことを聞いたことがありますか？」 .ジョンと私は顔を見合わせて微笑んだ。 「そうです、そうです。多くの人がすぐに彼から連絡を受けると確信しています。」
このレポートは、コンデナスト トラベラーの 10 月号に掲載されました。
*** あなたも興味があるかもしれません... **
- 新しいボゴタ
- 新興美食大国 I: メキシコ
- 新興美食大国 II: ペルー
- 食の台頭 III: ブラジル
- 食の台頭 IV: 東京
- ガストロノミーについて知っておくべきこと
アバスト グラナディージャ