2018年パネトーネ受賞：落合洋菓子
パネトーネを完璧にするために必要なものは何ですか?ふわふわ、砂糖の適切なポイント、果物が多い、少ない、またはまったくない？そしてチョコレートパール？皆様、大切にしているのは、見た目、カット、匂い、食感、蜂の巣、味です。これらすべての機能の完璧なバランスが答えです。パネトーネ発祥の地であるミラノで開催された ** スペインの最高の職人パネトーネのための III コンテスト ** の決勝戦で、本日、答えが出されました。
バルセロナ ギルドのペストリー スクール (EPGB) が主催するこのコンテストは、パネトーネ作りの分野における職人のパティシエ、したがって、職業と国の職人のペストリーの品質」、EPGB の公式ベースの最初のポイントを読み取ります。
勝者：日本とカタロニアのペストリーメーカー
からの数字によるとバルセロナのペストリーギルドスペインでのパネトーネの消費量は、過去 5 年間で 10 倍になり、ミラノの典型的なクリスマス スイーツの真の革命になりました。そして、私たちが裏切りとともに消費するこれらすべてのパネトーネの中で、落合菓子店（バルセロナ）のものは、スペインで最高のパネトーネに選ばれました.
大賞受賞者：落合
「当店は参考の和菓子屋です」、彼らのウェブサイトで定義されています。そして、カタロニアの首都で 1983 年からこの和菓子店が営業を続け、ケーキを焼いているということです。手とサヴォアフェール落合 隆 1980年代初頭にバルセロナで開業した新潟県出身の職人が、今もこの工房で仕事を続けています。しかし、それはジョルディ・モレロ手綱を握るパティシエチームを率いる。
典型的なカタロニアのお菓子に加えて、落合彼らが働きますオリエンタルレシピ優勝したパネトーネのように、フランスやイタリアのペストリーの作品もあります。
彼がこの日本人パティシエにふさわしいと認められたのは、これが初めてではありません。2013 年には、バルセロナ ギルドのペストリー スクールが毎年授与する、スペインの最優秀職人バター クロワッサン賞を受賞しました ** （そして今年は、Albert RocaベーカリーによるSant Croiに行き着きました**）。
なぜ他のものではなく、落合のものなのですか？ 「勝利のパネトーネみずみずしさとみずみずしさ、そしてハチの巣が際立つ』、審査員の評価を読みます。やってみませんか？落合洋菓子店が賞金1,000ユーロと識別賞を受賞.
優れたパネトーネの要件
このようなコンテストに参加するには何が必要ですか?まず第一に、家にいるシェフたちには大変申し訳ありませんが、一般向けの販売場所を持っている人だけが参加できます（つまり、「スペインのすべてのペストリーショップ、ベーカリー、およびその他のペストリー製造施設」というルールがあります）。競争） 。
さらに、各施設は「アイシング クラウン付きの合計 2 つの自家製パネトーネを提示する必要があります。各パネトーネの総重量は 700 ～ 800 グラムでなければなりません。**コンテストに提出されるパネトーネの種類は、果物（レモン/スギ、オレンジ、レーズン）**」.
最高のパネトーネを選んだのは誰?
イタリアのパティシエによる国際的な審査員スペインの調理法をテストし、半島のどのパネトーネがイタリアの卓越性に近いかを決定する責任を負っています。マッサリ、イタリアの職人のペストリーの第一人者です」と発表を読みます.
彼と一緒に、マッシモ・トゥルアニとアンドレア・ベススキオそして、2017年版の勝者であるバルセロナ・ペストリー・ギルドの会長であるオリオール・バラゲールで構成された審査員団は、エリエス・ミロ ;ペストリーギルドスクールの理事長、ペドロキャンプ; パコ・トレブランカ、パネトーネをスペインに持ち込んだ最初のパティシエの一人。よアルベルト・ルイス、雑誌の編集者ダルシーパスとキコ・ソーサ (ソーサアリメンツ) .