みんなで食卓へ！
そうです、クリスマスの日程の到来は差し迫ったものではありません.贈り物が届き、ごちそうがあり、むちゃ食い、そしてその後の後悔... 明らかなことは、それらはテーブルの周りで共有する日付です。
そして、あなたがどこにいるのか見てください、今年はあなたが準備を整える番でしたクリスマスイブのディナー、クリスマスのランチ、または大晦日のごちそう。
今買うか待つか？これらの日付で最高のものは何ですか?今日、家族を驚かせるにはどうすればよいですか？数日間の休暇を取るためにできるだけ多くの仕事をするのに十分ではないかのように、疑問が頭に浮かびます。
しかし、友よ、トラベラーで私たちが話したのはそのためです偉大な生産者と専門家を準備する方法を教えてください買い物かごバベットの饗宴の最も純粋なスタイルで、その後のクリスマスディナー。
手紙に従うことだけを心配する必要がありますこれらのヒント思い出に残るディナーを提供します。
ARCANO、イベリコス・マルドナドの職人技による新しい生ハム
最初から: 前菜
覚えておいてください、私たちは話しているのですグルメクリスマス、今年は前菜が盛り上がります。美味しいイベリア料理から始めませんか？
** Ibéricos Maldonado ** から ** 選ぶことが重要な理由を教えてください国産品これらの日付について: 「まず第一に、それは重要です。スペインのイベリアのパントリーは最高です、そして第二に、それは国民経済を促進し、貢献する方法です.生産プロセス全体が経済に直接影響し、畜産から加工、流通まで」とコメント。
そうは言っても、ソーセージがスペイン語であれば、ソーセージの方が優れていることは明らかです。でも、それらを区別する方法は？非常に簡単です。ラベルとその由来を確認してください。ソーセージかどうかを知るための詳細があります。100%どんぐりを食べて国産。
そしてテーブルの上どのように提供しますか？「おいしい食卓でイベリコ肉を食べることは、クリスマスの集まりでは欠かせません。100%どんぐりで育てられた良質のハムはかけがえのないものですが、イベリコ豚の肉、ロース肉、ソーセージも同様です。それが食卓から最初に消えるものであることを観察すれば、それを簡単に確認することができ、良いカットよりも多くの精巧さを必要としないため、前菜形式でメニューに導入するのは非常に簡単です。マルドナド。
さらに、イベリアの純粋さを求めて、彼らは立ち上げました職人技が生んだ新しい生ハム、アルカノ。祖先の血統に由来する動物のすべての官能特性を保存します。
チーズボード：必須
チーズの伴奏がなければ、おいしいソーセージとは言えません。このために、私たちは ** Es Queso ** と話しました。これは、全国の酪農部門全体をまとめるために昨年誕生したプロジェクトであり、その主な目的は、私たちの領土からのチーズの消費を促進する (150 種類以上、32 の保護された原産地呼称または保護された地理的表示)、スペインではチーズ文化がほとんどなく、学ぶべきことがまだたくさんあるという事実に基づいています。
どのように準備しますか完璧なチーズボード今年のクリスマスに? 「スペインでは、高品質のチーズを豊富に取り揃えたチーズ専門店がますます増えています。最善の方法は、自分を手放し、アドバイスを受けることです。理想的には、私たちは組み合わせるより強いチーズと他のより柔らかいチーズの混合物、カブラレスタイプのブルーチーズ、ヤギとヒツジのチーズ、新鮮なチーズなど、あらゆる好みに合う何かがあるように...」と彼は語ります。InLac のマネージング ディレクターであるアゲダ ガルシア アグッロは、次のように述べています。スペインの酪農部門全体の専門家間組織であり、EsQueso プロジェクトを担当しています。
アイデア？前菜として、ベジタブルクリームのもうひとつの具材として、お肉に添えるソースとして、デザートまで！
チーズの伴奏がなければ、おいしいソーセージとは言えません。
そして、デリカテッセンモードになったので、テーブルにもう1つの珍味を紹介してみませんか? 私たちはキャビアについて話しています。
1917年のロシア革命後、**ペトロシアン兄弟**が責任を負っていたとしたらロシアの貴重なキャビアを世界各地に輸出し、スペインの 6 社 (O Percebeiro、Castillo de Canena、Triticum、Klimer、Gastro Fusión Madrid、Fidalgo Vecino) が ** Caviar Paris 1925 ** の新しい署名を作成し、これをよりアクセスしやすい製品にしました。市場に出回っている 3 つの品種: バエリ、オシェトラ、ベルーガ。
そして、私たちはこの問題に関わっていたので、あなたにいくつかの鍵を求めました良いキャビアと悪いキャビアを見分けるそして、クリスマスの食卓にそれを導入するためのアドバイス。
「悪いキャビアは、保存状態が悪いか、品質が悪いために、通常「固定」されています。一方、低温殺菌された場合、品質と風味も失われ、魚卵は口の中でたくさん粒状になり、少し退屈になります. 良質のキャビアが口の中で爆発し、バターのようでクリーミーで、ヨウ素の軽いノートがあり、アーモンドやヘーゼルナッツを連想させる深く強烈な風味があります…",彼らは 1925 年のパリからの旅行者に応答します。
キャビアを提供するための古典的なレシピは、それを作ることですマザー オブ パールのスプーンで、直接手でサーブするか、サワー クリームとブリニを添えて。
しかし、今年のクリスマスを際立たせたい場合は、ブランドが提供する次の賢明なヒントを書き留めてください。「シーフードはこれまで以上にうまくいっています。キャビアを添えた牡蠣はこれ以上ないほど絶妙で、間違いなく素晴らしい個性を持つ2つの製品です。また、卵黄それは素晴らしく、両方の製品の滑らかさとコラーゲンが私たちの口蓋を包み込みます.最後に、それを提示する別の驚くべき方法は次のようになります。イベリコベーコンと上質なキャビアのクネルを添えて、「良い」脂肪がこれととてもよく合うのを見るのは素晴らしいことです.
良いキャビアと悪いキャビアを区別する方法は？
しかし、間違いなく、クリスマス テーブルの誰もが認めるその他の主役は次のとおりです。新鮮なシーフードと魚。そして、必然的に、最近の買い物をするときに腎臓を1.5個残してしまうのではないかという恐れが生じます.
そのため、1911 年にラ コルーニャで小さな会社として創業した、魚介類のマーケティングにおけるスペインの巨人の 1 つである ** Pescaderías Coruñesas ** に連絡を取りました。
今日、彼らは国内の多くの最高のレストランのサプライヤーであり、通りには巨大な小売店があります. マドリッド出身のフアン・モンタルボ、14歳。これまでのところ、読者に生じる可能性のある疑問を払拭するために行ってきました.
私たちが最初に知りたかったことは、本来あるべきほど明白ではありませんが、完璧な魚介類の選び方そして最も重要なことは、新鮮です。
「まず、魚介類に傷がつかないようにしますが、全体 .次に、新鮮な魚介類を識別するいくつかの兆候を見ていきます。例えば、肌はツヤツヤでなければならない変色がなく、生き生きとした鮮やかな色で、魚の場合は、うろこが付いたままです」と彼らは説明します。
クリスマスの食卓にふさわしい魚の選び方は？
「魚のもう一つの鍵は目は明るく、透明で、外側に湾曲している必要があります。甲殻類の場合、次の 2 種類を区別します。甲殻類と軟体動物。甲殻類（ザリガニ、ロブスター、エビなど）については、足が最初に劣化し始めるので、足が黒くないことを確認し、家に帰ったらアンモニア臭がないことを確認します.軟体動物 (カキ、ハマグリ、ホタテ、つまり貝殻の動物) については、それらが生きていることを確認します。甲羅が開いている場合は、触れたときに閉じなければなりません。」
これらの簡単な手順で、クリスマスのテーブルの周りに動揺がないようにします.では、ポケットを使わずに最高の海をテーブルに置くにはどうすればよいでしょうか?注意、今買って冷凍。
「あらゆる魚や甲殻類（フジツボを除く）は、今すぐ購入して冷凍できます。ただし、軟体動物の場合 (頭足類を除く: イカ、タコ、イカ...) 消費する日に購入することをお勧めします。」専門家は言う。
では、今年のクリスマスに料理したいものをすべてバスケットに詰めるために、通りに出るのを何を待っていますか?
フジツボ1キロください！
メインコース到着：肉
ほとんどの場合、クリスマスのランチやディナーでメインコースにたどり着くのは非常に難しいことです.しかし、あなたは知っています、クリスマスには胃が特別な大きさになるスペースを空けて、テーブル上のすべての料理を試すことができます。最近最も切望されているのは？子羊と鳥。
最初のものは、メインのクリスマス料理の 1 つとして提示されます。このため、 ** INTEROVIC ** は特別なクリスマス キャンペーンを開始しました。「近いほうがいい」。
もう1回生産者は国産肉の消費に賭けます。このため、この 12 月の間、多くのスペインの精肉店では、消費者が他の国の子羊と比較してその国産の子羊を識別するのに役立ちます。
子羊、子豚、子豚。誰があなたのテーブルに来ても、いくつかのことを知っておく必要があります。まず、それについて賞味期限が長い、より新鮮な製品、これにより、事前に購入してクリスマスの日付に予約することができます.
第二に、スペインには 50 以上の在来品種があり、その肉は優れたタンパク源であり、 ビタミンB6とB12また、カリウム、リン、亜鉛、とりわけ。
第三に、そして最も重要なことは、気候変動と自然災害がすでに現実のものとなっている今、あなたはそれを知っておく必要があります。放牧は、生物多様性の維持と森林火災の防止に貢献します。言うまでもなく、15 万以上の家畜家族の生計を立てており、農業の重要な原動力となっています。スペイン経済。
ラムの古典的な脚に、新しいカットが追加され、次のようなレシピにより多くの汎用性が与えられます。子豚のメダリオン、トルネード、カリヨンの切り身、子羊のシュラスコ。では、このクリスマスを革新してみませんか?
スペインで鳥と狩猟について知っている人がいるとすれば、それは「ミシュランの星のポレロ」としても知られるヒジニオ・ゴメス・オルティス。
** Mercado de Vallehermoso ** (以前は Magallanes ギャラリー) での地位から、彼は国内の最高のレストランのテーブルに到達し、これらの日付に最適な標本を購入する際のベンチマークです。そしてそこまで、私たちは彼の計り知れない知恵を少し得て、私たちのお祝いのテーブルに欠かすことのできないものを教えてくれました。
「鳥を今すぐ購入して新鮮に保ちたい人のために、今、私たちは非常に特別なものを用意しています。についてですザビエル・アバディの鳥、フランスの小さな生産者であり、並外れた職人であり、非常に良いことを行い、長期にわたって非常に長持ちする見事なポウラーダを生み出しています。それらは、仔牛のように熟成できる肉でさえあります」と Higinio は説明します。
「しかし、正確には、クリスマスバスケットの材料を事前に購入することは、物流の問題のために行われていないと思います.家庭の冷蔵庫には、5キロのカポンを入れることはできません。それが理由です. 鳥は通常、準備日が近づくと購入されます。私のクライアントの大部分は、注文して数日前に受け取りに行きます」と Higinio 氏は言います。
それにもかかわらず、他にもフォアグラなど、先に購入できる商品があります。「圧倒的多数の人がクリスマスにフォアグラやカントリー パテを食べます。だから家で自家製のテリーヌを作りたいなら、新鮮なレバーを今すぐ休ませて、できるだけコンパクトにするのがとても良いでしょう」と彼は言います.
クリスマスの鳥の女王とは？ 「伝統的なコマンドで七面鳥、実際、私たちは高品質の七面鳥と放し飼いの七面鳥を飼っています。しかし、私にとって、間違いなく、ここ数年の鳥の女王はポラード .それは最も売れているものであり、シャポンやモルモット、およびそれらのさまざまな品種で販売されているものの 2 倍以上に達しています。」
国内か国外か？ 「私たちの仕事は、より特別で、これらの特別な鳥の大部分はフランスから来ています。スペインで私たちがイベリア製品と魚の消費と輸出の鍵を握っているなら、フランス人は家禽に関しては私たちを打ち負かします.
そしてデザート？
この時点で、ズボンのボタンを外す必要があります。そんなわけで、クリスマスディナーの締めくくりは、この時期の代表的なスイーツをベースに作るのが一番。マジパン、ポルボロン、ネバディト、そしてヌガー。
数か月前に、カカオ シェフのリカルド ベレスの最初のポップアップについてお伝えしましたが、今日は、これらの日程で、彼らが ** The Pâtissier で新しいプロジェクト、ヌガーのポップアップ、クリスマススイーツとシャンパン .**
ヌガーを切るストラッチャテッラと柚子、ピスタチオまたはプラリネとピエモンテ産ヘーゼルナッツ、とりわけ、ギルラッシュ、カディスのパン、柚子の黄身、ポルボローネは、クリスマスのテーブルの一部になる準備ができているカウンターであなたを待っている珍味のほんの一部です.
私たちがショコラティエだったら？スペインのチョコレート会社 ** Trapa ** からのおすすめチョコレートで食事を締めくくると、長い食後の締めくくりにぴったりです。または、あなたのような新製品を試してみてくださいココアグルメ缶。サンタ クロースを待っている間、温かいカップを準備するためのチョコレート パウダー 350 グラム。おー！そして、これらすべてがパーム油なしで。
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