健康に良い：贅沢なイベリコ生ハム
スーパーヒーシーの専制政治から逃れることはできません。高級品としてイベリコハム .私たちが知らなかったのは、どんぐりで育てられたイベリコハムが健康の観点からいわゆる「スーパーフード」からそれほど遠くないことを示すために、CSICに頼らなければならないところだったことです.
のどんぐりで育てたイベリコ豚の生ハムそれはの1つです高級品スペイン料理の最も排他的な。のカーサ ホセリート今年は際立っています€3,000 ハム、 から他の 3 人を呼び出すことにしましたが、スペインで最も美しいイベリアの家この共犯主義の理由を教えてください。
カラスコ: 贅沢なハムの味覚と知識
私たちは家に最初に立ち寄ったアタナシウス・カラスコ、最も認知度の高いブランドの 1 つギフエロ .そこで彼らは私たちにそれを発見しますどんぐりで育てたイベリコ豚の生ハムとして認識されます世界で最も美食的な4つの製品の1つの隣にキャビア、白トリュフ、フォアグラ。
その希少性に加えて、豚の肥育期間が長い、乾燥および熟成時間と同様に、論理的にその価値を高めます。どんぐりナラの実である は希少な食材です。
豚を肥育させるには、少なくとも 2 ヘクタールのデヘサが必要です。イベリア半島南西部そして、このエコシステムの表面は非常に小さい、と Carrasco はコメントしています。
素晴らしい
120年後、カラスコの投影は、国境の内外で壮観です .彼の提案は、よりアクセスしやすい大衆にとって非常に贅沢な製品、消費者が味わうだけでなく、ハムが何であるかを理解することを学ぶという知識に賭けます.
「私たちが望むのは、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚の生ハムで味わう箱の中に何が入っているかと同時に、生産に密接に関連し、消費者にはあまり知られていない一連の用語の知識を提供します。これらは長年使用されている用語であり、そのうちのいくつかはイベリア語の特徴です。それは美食のコンセプトであり、同時に有益で楽しいものです」と彼らは家から説明します. 製品、 ハムで作る「事典」に他なりません。
** アルトゥーロ・サンチェス: モンタネーラ・ベッロタの 3 人のみ **
それはの別の 100 周年記念の家です。ギフエロ .から生まれたこの会社。進取的で勤勉な家族、そして何よりも、よくできた仕事に対する計り知れない情熱を持っています。
何世代にもわたって作られてきました品質への強いこだわり d, 牧場主との関係を通じて、品種選択、ダブルモンタネラそしてもちろん見ています完璧なバランスカレンダーなしで、自然治癒プロセスの間。
のスター製品アルトゥーロ・サンチェスはArturo100、 a どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のハムを 100 ユニット限定で 1 ユニットあたり 1,000 ユーロで販売、彼の生誕100周年を記念するのに最適です。
これらのハムの特異性は、豚が通過したことですドングリの 3 つのモンタネラ . 「モンタネラとは、どんぐりが熟して木から落ちる期間です。その時、豚はそれを食べることができます。法律では、豚が「どんぐりを食べて」いるためには、少なくとも 60 日間の期間を完了している必要があります。モンタネラですが、自然周期はもっと長くなる可能性があります」と、同社のディレクターであるリカルド・サンチェスは説明します。
Arturo Sánchez のスター製品は Arturo 100 です
それから私たちはまだしなければなりません味わうことができるようになるまで4〜5年待つ . Arturo Sánchez では、自然の治癒プロセスは繊細で、気候と 4 世代にわたって蓄積されたノウハウに左右されます。
「プロセス全体にはもちろん費用がかかりますが、最も重要なことは、プラスの影響に対する高い価値それが自然界に生み出すもの。したがって、価格が高いのは、長くて費用がかかり、複雑な製造プロセスの結果です」と、Ricardo 氏は結論付けています。
さらに、彼らは豪華なコラボレーションを行っています。この分野の将来を見据え、また、最高のものから学ぶために、私たちはパコ・ペレスミラマーから、アンドニ・ルイス・アドゥリスムガリッツの、マリオ・サンドヴァルコーラのまたはマヌエル・アロンソとりわけカサ・マノロの」と彼は付け加えます。
** デヘサ マラドゥア: 4000 ユーロのハム、ジャブゴの王国 **
1 年前、私たちはイベリコ豚のハムが草原マラドゥア本に入ったギネス記録世界で最も価値のあるハムのために、ワンピースその価格は天文学的な数字の 4,100 ユーロに達しました.
そして今年もその価値を維持していますので、お気軽にお問い合わせくださいエドワード・ドナート、存在する最も豪華なハム デヘサのプロモーターであり、存在する最も優れた D.O Summum と共に。
ハムの由来は斑点のあるイベリコ豚、絶滅の危機に瀕している種であり、そのサイズと白いひづめを持つために減価償却されました.
ドナートは彼を救出し、動物に賭けるその繁殖は最大3年間続き、同腹子は小さくなります。彼の危険な無謀さが彼のニュルンベルクで一等賞、この新しくて好奇心旺盛なイベリコハムに「こんにちは」と言ったオーガニック製品フェアで。
「スポテッドは、動物、消費者、母なる地球への敬意から、有機生産の純粋なイベリアです。忍耐、情熱、喜びが私たちの持っているものです」とエドゥアルドは言います。そして作品は、独自のロック付きのオーク材の箱に収められています。ごく少数の手の届く贅沢...
私たちの夢の料理
顕微鏡下でのイベリコハム
のどんぐりで育てたイベリコ豚の生ハム、高級品であることに加えて、健康食品よりもはるかに .イベリコハムについて行われた研究のほとんどは、ほとんどの場合、その脂肪組成の利点を分析することに焦点を当ててきました.
数か月前、2 つのモンタネーラ産のイベリコハムの抗酸化能に関する研究が ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences)** によって発表されました。CIAL は、CSIC に依存する組織であり、驚くべき結果をもたらしました。
研究の責任者、Dr. マルタ・ミゲル、食品研究者、特に消費者の健康を改善するための新しい食品を開発することを主な目的とする動物由来のタンパク質は、私たちの美食のこの高く評価された宝石が何を隠しているかを私たちに明らかにします.
「中の内容はオレイン酸豚肉の量は多いですが、イベリコ生ハムの場合は特に高いこのため、健康的な脂肪としてのイベリコ豚の脂肪 .ごく最近、マドリッドのラモン・イ・カハール病院の研究者が実施した研究では、イベリコハムの摂取は体重の増加に寄与せず、血漿脂質レベルの改善、血圧レベルの低下にも寄与することがわかりました。血管内皮の改善です」と、マルタ・ミゲルは言います。
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さらに、彼は次のように付け加えています。イベリコ豚のハムは優れたタンパク源とも考えられています必須アミノ酸を適切な割合で含んでいるため、生物学的価値が高く、イベリコハムに必要な長い熟成期間中にタンパク質分解の結果として形成される遊離アミノ酸も大量に含まれています。準備。
タンパク質分解また、ハムがより消化しやすくなり、さらに、そのタンパク質がより生物学的に利用可能になります.一方、タンパク質は、ミネラルや微量元素などの他の微量栄養素の吸収にも有利に働きます ( 鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、セレン）のうち、イベリコハムも重要な供給源であり、他の植物ベースの供給源よりもイベリコハムの方が生物学的に利用可能です.
イベリコ生ハムもグループBビタミンの優れた供給源、その濃度は、新鮮な豚肉や他の種類の肉に見られる濃度よりもはるかに高いため、子供、高齢者、妊婦に特に適しています.
これらすべてがイベリコハムにバランスの取れた栄養プロファイルを提供しますそして、医師によると、いくつかの最近の研究は、生ハム、特にイベリコ生ハムは定期的に食事に取り入れることができます。したがって、イベリコハムを週に 2 ～ 3 回 (1 日 50 g) 食べても、健康的でバランスの取れた食事の一部として強くお勧めします。
そして、CSIC から言われたら、耳を傾ける必要があると思いませんか。
CSICからイベリコ生ハムを食べろと言われたら……まあ気をつけないといけないですよね？