ラ・モンテリア産のレンズ豆のキャビア。
選択された: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ ピーマンと野菜のレンズ豆キャビアカレー
この中で更新された居酒屋エル・レティーロの郊外で、彼らは多くのことを知っています古典をカバー .チェリーペストを添えた鹿肉のジャーキー。マンゴー、フォアグラ、クリスピー スライス。黒にんにくを添えたマグロの赤身やサツマイモのピューレを添えたタコのフライは、このアイデアを提供する料理の一部です。そして、彼らがあえて肉と野菜、非常に伝統的で非常に地元のものであるため、おばさんやおばあさんが世界中で無料で調理するほどです。シンプルでシンプルなレンズ豆でやってみませんか？もちろん、彼らのものはすべてではありません。レンズ豆のキャビア、 またシロイルカ（とともに黒い皮膚および黄色の卵白)、小さな、選択された名前は、に似ていることに由来します。ベルーガキャビア。レシピを見てみましょう：
材料：
- キャビア レンズ豆 (またはベルーガ) 250 グラム
- マドラスカレー 大さじ2
- ブレッサ 150 cm3 (セロリ、ネギ、ねぎ、にんじん、にんにく、かぶ)
- バージンオリーブオイル 大さじ2
- バター 30 グラム
- ココナッツミルク 200 cm3
- トマト1個
- ねぎ 1個
- ピーマン3個
- ピーマンのピクルス 3個
- 刻んだコリアンダー 大さじ1
- カレーリーフ（またはローリエ） 1枚
- 大根とアルファルファもやし
- ナチュラルヨーグルトスムージー1杯
- 塩とコショウ
準備：
弱火で半リットルの野菜スープを入れた鍋でレンズ豆を調理します。カレーリーフ、細かく砕いたブレッサ、マドラスカレーを加えます。ほぼ柔らかくなったら、ココナッツミルクとバターを加え、味を調えます。 「それらはクリーミーでなければなりませんが、おいしい食感を失わないように（皮をむかずに）マメ科植物全体を使用する必要があります」と彼らはLa Monteríaで私たちに説明します.皮をむいた種なしトマトとねぎは小口切りにする。ピパラを輪切りにし、ヨーグルトを叩いて液体にします。
メッキ:
のスープ皿（2つの高さ）レンズ豆を入れて刻んだトマトとねぎ、コリアンダーをのせて、2種類のピパラ、スプラウトとヨーグルトでひもを引く .楽しむ。
月曜日はカサパカでチョリソーとブラックプディングを添えたレンズ豆。
**THE CLASSICS (AND FABULOUS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ チョリソーとモルシラのレンズ豆
死ぬまでに一度は訪れたいサラマンカ料理店。伝統的で見逃せない手紙、あなたに返すもののうち物事の順序への信仰 .そしてレンズ豆でも同じことが起こります。幻のチョリソー以外にも、ブラッドソーセージそれは私たちの顎を震わせます。
カサパカでは、毎週月曜日にはレンズ豆があります . 「準備と材料は、私たちの祖母が行ったのと同じように、最も純粋な伝統的なスタイルであり、この点で貢献するものは何もありません」と彼らは説明します. 「はい、そうです。レンズ豆はラ・アルムーニャ産、じゃがいもはヴァルダンシエル産、チョリソーはギフエロ産 .これまでのところ、サラマンカのすべてと血のソーセージでは、私たちはカスティーリャ・イ・レオンを離れませんに近づくブルゴスこの伝統的なソーセージを紹介し、私たちのプレートを渡します米でそれらを準備する他の種類。シチューは本当にジューシーな .私たちの熟練したシェフマルセロ・フェルスキアート、この料理を坂の上に置くことなく、あなたはそれを作らなければなりませんケアと注意月曜日のお客様を喜ばせるために。それらの多くこれだけに来る」、彼らはよくやったことが理解できるこの旅館で言います。
野菜入り：ヘルシーバージョン。
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ レンズ豆と野菜
De la Riva はマドリッドのチャマルティン地区の定番ですが、ユニーク、ねえ .彼らだけでいい、彼らはあなたへの手紙を歌います一部のウェイターは、彼らのロシア風サラダは、基本は歴史を作ることができます、そして彼らは自転車に優しいです: 特に、彼らを指揮するその特異な所有者のために、ペペ・モラン、彼は二輪を彼の原因にしました（彼は本を書いています。市場に行き、毎日新鮮なものを手に入れるために買い物かごで調整された自転車で近所の周りで彼に出くわすのは奇妙ではありません）。シンプル、真実、彼らはいつもレンズ豆を持っていると言います。素晴らしい料理最高のスターターの 1 人です」とペペは言います。
「私たちがまだクリスマスの痕跡と戦っている最近のために、それらを作る方法があります. ベーコンやソーセージなどの脂肪分の多い製品を排除する、これもこれらのレンズ豆をより多くします消化と光。たまねぎはそのままに、たっぷりのにんじんといんげんを小さな四角に入れ、キャベツ、塩で味を調え、La Veraの甘いパプリカを少し .前日に水にさらすことを忘れないでください。そして、ニンニクのクローブのカップル彼らは彼にとって悪いことにはならないだろう」とインデュラインのこの友人はコメントしている.
「シック」：フォアグラとレンズ豆。
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) フォアグラとレンズ豆
プラテア マドリードは、非常に強力なガストロノミー民主的な価格で、近所の住民だけでなく（最も近いサラマンカとフスティシア）、誰もがそれを私たちの毎日のパンにすることができました。そして、その日のメニューにレンズ豆よりも私たちのものがあるのではないでしょうか?ここで彼らはそれらを提供しますが、シックなポイントがあります.
フォアグラを添えたレンズ豆は「共同で作成された提案ミシュランの星によってパコ・ロンセロ、ペペ・ソリャ、マルコス・モランスプーン料理の選択の一環として、プラテアにある5つのバーで」と彼らは私たちに説明します. 口の中でとろけるフォアグラマメ科植物は経験を生み出しますが、少なくとも独特の口蓋に。
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