本物の胃の実験室
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
伝統的なアントン マルティン マーケット内にあるこの小さなイタリアン コーナーは、本格的なイタリアの自家製料理を愛するすべての人にとって欠かせないものの 1 つです。提案するお得な価格で日替わりメニュー、 完璧な生地のピザ（モッツァレラとトリュフは別世界のもの）、カルツォーネ、ポルケッタ、ブッラータ、リゾット、ノナ伝統菓子 .何を注文すればいいかわからない場合は、マネージャーのジョニーに尋ねると、長い間忘れられない料理を提供してくれるはずです。
ロッシーニ交響曲 _(メディナセリ公、12歳) _
若いシェフのジャンニ・ピントは、マドリッドの中心部にあるこの小さくて魅力的なレストランのストーブの後ろで、彼の創造性を自由に発揮しています。完全に再解釈された伝統料理 .ここでは、シンプルなパスタ料理ではなく、小さな美食の芸術作品を見つけることができます。たとえば、古典的なブッラータは、チリ キャビア、ウニ、アーリオ、オリオ、ペペロンチーノを添えた皮付きのパンを添えた滑らかな液化クリームで提供されます。パスタの中から、オリジナルのマントヴァーナ レシピのエッセンスをすべて盛り込んだ、軽いゴルゴンゾーラ サイフォンとアマレッティ ビスケットを添えたカボチャのラビオリを注文してください。そしてデザートには、元の風味を変えることなく、白いココアバターの球体で提供されるティラミスソフトなマスカルポーネクリームを包み込み、エスプレッソコーヒーの地に。食欲をそそりますよね？
ブッラータクリーム
トラットリア マンゾーニ _(鍛冶屋のブルトン、13) _
このレストランに入ることは、ローマのトラステヴェレや美しいトスカーナの一角にある隠れたトラットリアに入るようなものです。マンゾーニは、薄いクラストのピザとアルデンテ パスタの愛好家にとって巡礼の場所です。 .また、2016 年の初めから、訪問する新しい口実があります。そのメニューには、軽食を探している人のために、ポーション形式またはタパスの特産品が含まれています .クラシックなブレザオラとルッコラのブルスケッタ、ヴィテロ トンナート、ポーチドエッグと黒トリュフのトーストなどのイタリアン トーストを注文できます。彼らはまた、詰め物のパスタとリゾットの半分を提供しています。薪窯で焼いた楕円形のピザは半分しか注文できません。彼らが持っている見た目ではありますが、丸ごと食べない人はいますか？お試しの機会をお見逃しなくウズラの卵のピザ ポテト、カマンベール クリーム、白トリュフ オイル添え .絶妙。それに付随して、彼らはメニューに優れたワインとイタリアのビールを提供しています。
ポーチドエッグのブルスケッタ
** DA GIUSEPPINA ** _(トラファルガー、17 歳) _
チャンベリ地区にあるこのイタリアンは、赤い市松模様のテーブル クロスを掛けた 10 個の小さなテーブルと、イタリア製品でいっぱいの棚で私たちを迎えてくれます。とサルデーニャ人のイグナツィオ・デイアスはその所有者であり、他の誰よりも彼の土地の真の精神とダ・ジュゼッピーナのレシピのルーツを捉える達人です。 .彼女はピエモンテ州から季節の白トリュフを持ち込んで、それを使って I tajarin (バターを使った細い卵麺)、Gnocchi di patata alla bava (ジャガイモのニョッキのパルメザン クリーム添え)、Risotto alla parmigiana の carnaroli invecchiato (カルナローリ品種の米) などの料理を作るのが大好きです。パルメザンチーズ入り）。このレストランで非常に人気のあるもう 1 つの定番料理は、ペコリーノとタルトゥフォ ネロ クリームを添えたマロレッドゥスです (翻訳するか、信頼して直接お試しください)。そして何よりも：あなたのお店塩漬け肉から職人技のパスタ、グラッパ、ワイン、ビールまで何でもお持ち帰りいただけます。すべてイタリア製。
パステイオ _(リオ・ロサス、49歳)_
この控えめに装飾された小さなレストランは、おいしいイタリア料理のもう 1 つの殿堂です。毎日、彼のワークショップで、防腐剤や着色料を使わず、イタリアの生パスタを作ります。彼らはそれを完全にアルデンテに調理し、非常に成功した自家製ソースを添えて提供します。パスタのタルトゥフォを注文すると、目の前のテーブルでトリュフをすりおろして、最高の香りと新鮮さを実現します。彼らは良い価格でその日のメニューを提供し、カプチーノは泡に描かれた笑顔であなたのために用意されています .レストランと同じ通りにあるイタリア物産店では、生パスタのほか、イタリア各地の美味しいチーズを取り揃えています。
バターとトリュフのヌードル
ペストリー _(フェルナン・ゴンザレス、37歳) _
パステリアに入ることは、旅行するようなものですアブルッツォ、その所有者であるRosaura ValentiniとAlejandro Gaglioneの家族の誕生を見た緑豊かな地域。 El Retiro のすぐ近くにあるこのレストランは、ショップ、実験室、イタリアの最も象徴的な製品に関するすべての秘密をダイナーが学ぶことができるワークショップ.彼らは、通りから見えるショーケースでもある実験室で、すべてのパスタとソースを毎日作っています。最高のスパゲッティ、トルテリーニ、フェットチーネ、マッケローニ、アニョリッティ、カザレッチェ、ラビオリがここから生まれます。私たちにとって、彼らのスターディッシュは間違いなくフェットチーネ アッラ ロード 24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げたクリーム、スペック、チーズソースのロングパスタです。パンナコッタやティラミスなどのデザートは、100% イタリアンで 100% 自家製です。彼の店は、輸入チーズ、フォカッチャの詰め物、職人のアイスクリーム、その他多くのグルメ製品をブーツの国から購入できるイタリアへの別の旅行です.
美味しいお肉と美味しいワイン
エマとジュリア _(地下室、19歳)_
トラベラーで、このレストランはマドリッド全土で最もおいしいイタリアンピザを提供しているとすでに述べました。さて、もう一度確認します。それだけでなく、エマとジュリアの残りのレシピも、最も本格的でおいしいものに含まれています。ラ・ラティーナ地区にあるこのレストランは、創業から 18 年を経て、カバ バハの定番となっています。彼らのピザの成功は、イタリアの石窯で焼いたことと、材料が新鮮で最高品質であることによるものです。ブリー、イタリアのセチーナ、タルトゥーフォのピザが大好きです。彼のキッチンの残りの部分は新鮮で、注意深く、要求が厳しいものです。モッツァレラチーズを詰めたズッキーニの花や、ポルチーニとトリュフを添えたフェットチーニをお試しください。彼らはあなたを失望させません。そして、家を出る前に戻ってきたくなるようなアットホームな雰囲気です。
欲しいですよね？
ドン・ジョヴァンニ _(パセオ デ ラ レイナ クリスティーナ、23) _
このレストランは、イタリア料理のもう 1 つの本格的なピアチェーレです。トリュフとそのジンメニュー（160種類以上）が強みの2つです。そのホールは管楽器とシェフで飾られ、アンドレア・タンバレロは純粋なゼパのシチリア人です .ドン ジョヴァンニのメニューは、その味、香り、食感を通じて、イタリアの美食を旅することを可能にします。野菜のグリルとピクルスから作られた前菜があります。数種類のリゾット、種類豊富なパスタ、ピッツァ20種類！生パスタ アッラ カルボナーラを食べずにはいられません。アンドレアの祖父のレシピに従って作られたスパゲッティ アル アーリオ エ オリオ。その信憑性を証明するもう 1 つの証拠は、マドリッドに住むイタリア人の間でドン ジョバンニが参考になる場所であることです。何か理由があるに違いない…
おしゃれで美味しいお店
フォルテ _(セラーノ、85) _
セラーノ通りのコスモポリタンでエレガントでシックな場所には、誰もが (そうです誰もが!) 毎週重要なイタリアの美食へのこの別の賛辞があります。イタリアのさまざまな地域からキッチンで使用する食材 .テーブルで提供される各特産品がどこから来たのかを示す「I nostri materials」というタイトルのブーツの国の地図。イタリアの石をベースにしたオーブンで作られた彼らの楕円形のピザは、48 時間発酵させるために放置されたさまざまな職人の小麦粉 (イタリア製) で毎日準備されたサワードウを使用しています。生地の品質で非常に目立つ小さなディテール。この場所の装飾は素晴らしく、光が温かく居心地の良い雰囲気を作り出し、いくつかのボトルは壁のランプや花瓶として機能します。さらに2つのプラス：Forteはマドリッドでナストロ・アズーロの生ビールを提供する唯一の場所です。そして自家製イタリアンモルタデッラ（ローマの所有者の祖父によって作られた）感覚を取る！
イタリアンと自家製ソーセージ
バラロフォーネリー _(サンタ・エングラシア、90) _
Chema、Rafa、Angelo の 3 人のパートナーがこのレストランを設立しました。薪オーブン .彼らは常にそれを非常に明確にしており、オープンしたかったのです」ミシシッピ以東の最高のピッツェリアで、オーブンを中心とした料理の提案を行っています ". そして真実は、彼らはまったく悪いことをしていないということです. 彼らの薪オーブンで、上質で長時間発酵させた生地でおいしいピザを調理するだけでなく、伝統的なラザニア、リングイネ・アーリオ、ペペロンチーノなどの他の多くのレシピも調理します.または caseccere alla diavola. デザートには、パッション フルーツ ジャムを添えたカネリとパンナ コッタを作る名人です. 食事のお供には、イタリアのワインが最適です. そして、勇気があれば、リモンチェッロを頼む. 彼らはそれを提供します.まとめて。
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