Riccardo と Giulia は、単純なレストランを開くことを超えた美食のコンセプトで、あえてバルセロナに足を踏み入れました。この 2 人のイタリア人は、チームと共に、彼らは祖先の魚の精緻化に命を吹き込みます。
の缶詰、塩漬け、熟成、マリネ、ソーセージ、燻製それらは、学習、開発、近代化された調理技術の一部です。彼らは自らを海の肉屋と呼んでいますしかし、その場所を訪れ、彼らがどのように働いているかを見て、魚をさまざまな段階と状態で準備して保管する部屋を観察した後、私はそれをもっと長い過去への回帰 船旅 またはスクーナーで、ほとんど神話的な設定に。
ホルヘ・ルイス・ボルヘスは詩の中で次のように述べています: 夢が織り成す前 / 神話と宇宙論 / 時間が数日で造られる前 / 海、常に海は、すでに存在し、存在していた.
魚学ではまさに彼らはあなたをそこに連れて行きます：海へ、海底へ、水中動物へそして、常に存在し、存在してきたすべての宇宙に。それらは、現在の精緻化と交差した過去の技術テーブルに転送され、彼らは敬意と多くの創造性をもってそれを行います。
スモークサーディン、トマト、ブッラータ、サリコルニア ペスト。
チーム、海への情熱の物語
彼らはダイナミックで落ち着きがなく、創造的で、訪れる人を驚かせようとします。普通！彼らは情熱的な若者であり、楽しみたい、経験したい…そして幸運なことに、質問を提起し、新しい世界への扉を開く提案を渇望しています!
北イタリア生まれの両創業者が異動を希望し、それぞれのステージを経て、海とその産物に関する持続可能な料理哲学。エンジョイなどのレストランでの経験のおかげで、彼らは独自の言語で自分自身を表現することでテクニックを微調整することができました. 代わりにメニューにベルモットの詳細を追加する食事のお供に。
彼らとクラフトベルモット彼らは、この製品に新しい命を吹き込み、同じ先祖代々の手順で、新しい形と風味を作り出し、それを評価して味わうことができるようにしたいと考えています.その精緻化の条件は、彼らは有機成分のみを使用しています（香辛料、花、植物…）そしてそれが円を閉じ、提案全体に一貫性を与えます. ジュリアはこの前菜を目立たせたいと考えています食前、食中、食後の両方。
リビング。
地平線を超えて
魚学,名前自体は小さなレシピであり、ほとんど言語の方程式である可能性があります。Fish- (魚は英語で)水生動物を指し、O を記号 Ø に変換（数字のゼロを示します）あなたの場合、海面を指し、最後に、-logy (または -logy)文字通りの意味「研究分野または科学分野」。
メニューにあるものはすべてレストランの研究室で直接テストされた独自の技術。失われた、または忘れられた精巧さ、テクスチャー、フレーバーを再発見できるメニュー。
そのメニューにどっぷり浸かるなら、見逃せない料理があります。 ハニーエアのタラコロッケ (このような食感、少数)、海のシャルキュトリ ボード (a 打つ),ブッラータ、トマト、海藻のペストを添えたイワシ、またはカツサンド マグロの（私のお気に入りの食事「パンの間」のトップ3に入ります）.ループをカールするには、先祖代々のワインと一緒に食事をすることができます...過去への真の旅です！
マリンソーセージとワイン。
これらの人は何も隠していません。まったく逆です。彼らは、キッチンが見えるように敷地のドアを開けます。研究室と冷蔵庫をテーブルの間に統合するそして、彼らは喜んでダイナーに指示を出し、製品の高貴さへの情熱に彼を浸します.
マリオ・ベネデッティは言った「海で泳ぐのは抱きしめるようなもの」、彼らに会った後の私たちの気持ちは、彼らは間違いなく、彼らは、情熱と独自のスタンプを持って製品を提供することを尊重して製品を受け入れます。ここからは、良いお風呂を提供し、ライフガードなしで泳ぎ、飛び込み、夢中になることをお勧めします。魚学が提案する現在と裏社会。
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