マドリッドが必要としていた持続可能性に基づく修復プロジェクト、Mo de Movimiento
誰がそれを言う動きのモー (Espronceda Street, 34) は最新の流行の場所です。マドリードこれ以上の間違いはありません。Moはもっともっとレストランという概念だけにとらわれない空間。
表面性のその最初の層の後、ランチとディナーを提供しています、見つかった社会運動全体、考慮に入れて、別の方法で物事を行うことができることを示す本物の意図の宣言倫理、包括性、私たちが住む地球への配慮 ;毎日時間がなくなっていることを思い出させてくれますが、世話を始めればカウンターをゼロにリセットできます。
Mo de Movimiento のニューノーマル
1年以上の微調整の後、Mo de Movimiento は 2 月 26 日に一般公開されましたが、数週間の運営の後、閉店しなければなりませんでした。健康危機のため。今では「ニューノーマル」私たちの命を呼び、提供するという確固たる考えを持って戻ってきます都市消費に代わる責任ある代替品.
常に最高の原材料、手作り、オーガニック、地元の製品 .そしてもちろん、それをユニークにするいくつかの価値観に従います。私たちはそれを知っていますか？
意識的なプロジェクト、変化の起源
フェリペ・トゥレルとハビエル・アンテケラこのプロジェクトのアーキテクトは、頭の中で醸し出す10年、ほとんど知らないうちに。彼らは 2010 年にバルセロナで第三者を介して出会い、すぐに友達になり、一緒に何かを作る日を計画しました。その年に、ハビエルは彼の最も個人的なプロジェクトに別れを告げました ( サイドグループ ) に 20 年を捧げ、フェリペは革新的な思想学校のプログラムに 6 か月間参加するように選ばれました。意識の高いリーダーを養成することを目的とした、アムステルダムの THNK クリエイティブ リーダーシップ スクール.
「2010 年には、そのようなことができるとは知りませんでした。過去 10 年間、私たち一人一人が生きてきた段階、私たちの進化、個人の成長を通じて、Mo de Movimiento でこの点に到達しました。ここで本当に重要なことはプロジェクトを通じて社会に真の価値を提供するこの場合はレストランですが、明日はホテル、アパレル ブランド、さらには都市化の可能性もあります」と Felipe Turell 氏は Traveler.es に語っています。
レストランの照明の詳細
そしてついにその日がやってきました。 2018 年 7 月末に、彼らは2019 年 1 月 5 日に 1000 平方メートル以上の敷地と工事が開始されました知人が以前にいた場所エスプロンセダ シアターと旧 EFE エージェンシー レコーディング スタジオ .それから 1 年あまり経たないうちに (具体的には 2 月 26 日)、彼らは、コロナウイルスの危機により、プロジェクトを開始してからわずか 2 週間後に待機しなければならないことを知らずに、作業の第 1 段階がすでに完了した状態でドアを開けました。この数ヶ月の休憩は、彼らがテラスであった最後の段階を終えるのに役立った.
健康状態が許したのは5月末で、これまで以上に力強く熱意を持って戻ってくる時でした。完全なリハビリテーションと生きた仕事の実行で、それ自体が物語っています中に足を踏み入れると.
Mo of Movement は、コンシャス プロジェクト、このブランドをデザインする会社。 Felipe Turell は次のようにコメントしています。人と地球と収益性 .私たちのやり方は持続可能であり、極端に包括的であり、その背後には社会的プロジェクトがあり、民間企業であるため収益性も高くなければなりません。」
ムーヴメント モズテラス
そのため、使用するレストランではありません。 「私たちのプロジェクトはムーブメントです。それは物事を行う別の方法です。 "、 立ち止まるな。私たちが知っている残りのレストランとの差別化は、次の事実に基づいています。Mo では、最終製品を超える値が与えられます .生産者との最初の接触からテーブルに料理が提供されるまで、敷地内で使用される素材、ユニフォームの衣服や空間で働く人々のライフサイクルに至るまで。それらはすべてに付加価値を与えます。
私たちの現在が非常に必要とする未来のプロジェクト
モーの装飾についてフェリペ・トゥレルに尋ねると、彼は教えてくれますすべてが機能しているため、敷地内には装飾はありません .私たちがドアをくぐった瞬間に見つける要素のそれぞれは、意識、ポジティブな影響、そして人に基づいた機能を持っています.
「私たちは美学ではなく持続可能性に基づいて決定を下しました。アムステルダムにコンサルタント会社があり、バルセロナの持続可能性監査人ソフトウェアシステムを使用して、ここで使用される各材料の変数を製造プロセスから測定し、そのライフサイクル、それがよりきれいか、よりきれいではないか、何百万もの変数が最終的にこのプロジェクトに最も適したコンポーネントを教えてくれます」と Felipe Turell はコメントしています。
創造性、建築、持続可能性
建物の創造的なレベルの母校はアーティストですルーカス・ムニョス . 「彼は持続可能性のためにデザインを提供しました」と Felipe は言います。そして、古い劇場から可能なすべての素材を回収して、完全に一新された形式で、常にプラスの影響を与える新しい命を吹き込むことで、それを大々的に行いました.彼と一緒に、彼らが原動力を持っていた学際的なチームとガレリア・マチャド・ムニョスの学芸員ゴンサロ・マチャドとマファルダ・ムニョスの監修、スペシャリストのクリスティーナ・フレイレとマルセル・ゴメス、デザイン戦略と素材表現のためのイネス・システィアーガとジョアン・ベルヴェのコラボレーション、またはフェルナンド・マルトスの造園スタジオ。それらのすべてといくつかは、このスペースの操作に砂粒を入れています。
敷地内で見られる持続可能性の例は?あなたが欲しいもの！すべての材料が再利用され、システムが再発明され、可能な限り最小限のエネルギー消費 (常に持続可能) .スペースのベンチは、建物の解体でできたがれきで作られています。私たちが座るクッションは細断されたリサイクル衣類で作られています。巨大な瓶のように見えるのは空調システム、水のろ過システム、ランプはリサイクルされた駐車場、換気装置です。システム、手の音を遮る巨大なタペストリーイネス・システィアーガまたは中庭で育つバレンシア オレンジの木。Mo de Movimiento では、持続可能な観点からすべてが綿密に考え抜かれています。.
すべてのデザインと家具、制服と美食は持続可能性の概念によって導かれています
立ち寄る価値がある従業員の制服について .のベース全体肌着はブラジル産のオーガニックコットンを使用カタロニアの会社に感謝します。この生地は回収時に最も水分を必要とする素材ですが、今回は雨天時のみ回収するため、汚染やシステムへの悪影響はありません。
“彼らが着ているシャツはすべてオーガニックコットンとリサイクルポリエステルです .エプロンはオーガニックコットンを使用し、洗濯不要の素材を使用、洗浄プロセスも地球に有害だからです。部屋のスタッフが着用しているシャツは、Cáritas と Humana の中古品です。何度も洗浄に耐えているため、船の釘のサビで汚れてしまいます。それらはすべて長いライフサイクルを持っています。 Inés Sistiaga は、テラスタペストリー」と、フェリペ・トゥレルはコメントしています。
Mo を構成する人間のチームの半分は、財団、特にトミロ財団、ノルテ ジョーベン アンド ライセス財団さまざまなプロファイルと約 18 の異なる国籍の。 「南北戦争と21世紀に直面する問題の1つが大移動であり、私たちのプロジェクトは国境を開くものであるときに、私たちもラテンアメリカに移住したため、彼らに手を差し伸べることができてうれしく思います. 排除のリスクがあるチームメンバーは、当社で 1 年間働き、トレーニングを行った後、労働市場に再参入します。」と、フェリペ・トゥレルは断言します。
そして、まるでコロナウイルス危機の前から未来を予測していたかのように、Mo de Movimiento ではカードでのみ支払いが可能で、カードはデジタル形式です。
マドリッドが必要としていた持続可能性に基づく修復プロジェクト、Mo de Movimiento
ガストロノミー
Mo de Movimiento は単なるレストランではありません。地元の食材やオーガニック食材を使った美食の提案旬の食材をふんだんに使った料理を生み出します。
「1年半かけてスペイン中を旅し、私たちと同様のビジネス哲学を持つサプライヤーや小規模生産者を探しました。現在モーの美食の選択を構成しているのは彼らです」とフェリペは回想します。年に 3 ～ 4 通の手紙が届きますが、これは通常、季節の変わり目、つまり製品の変わり目に一致します。 .例えばナス、ズッキーニまたはピーマンそれは10月まで料理のオファーに残ります.
私たちは宇宙で何を見つけようとしているのでしょうか？のようないくつかの料理について言及するだけですサルモレホは、ラ ヴェラの有機ナシ チェリー トマトをベースに、モトリルの有機アボカドを乳化させたものです。 ;の有機キノコのセビーチェ、赤玉ねぎ、アボカド、チェリートマト、コリアンダーとレチェ・ド・ティグレ。のLa Veraのズッキーニのフリッターとドライトマトとヨーグルトソース; バリャドリッドの職人によるブッラータ ;のアビラ産有機目玉焼きのラタトゥイユ ;または、シグエンサとサモラの小麦粉で作られたピザとパン。
Mo de Movimientoによるバリャドリッドの職人によるブッラータ
そしてもちろんデザート！ティラミス、チーズケーキ、アップルクランブル ....しかし、そのスターデザートは間違いなくオーガニックチョコレートケーキ カカオ73％ .不可欠！
また、ランチやディナーの最後にワイン、オイル、パンを持ち帰りたい場合は、入り口にある小さな「colmado」 .最も豊かな美食体験のための完璧な仕上げです。
これはまだ始まったばかりです
Mo de Movimiento は長期的な計画です。都市で責任を負う消費。私たちのビジョンは、他のレストランで楽しむのと同じようにここで楽しむことです。、 しかし常に何らかの価値観や物事の異なるやり方を持っている. 人と生態系に常に影響を与える」、フェリペ・トゥレルを示します。言ってやった。
ムーヴメント モズチーズケーキ
すべてが計画通りに進めば、年末に新しいニュースが届く可能性が非常に高いです。 「Mo de Movimiento にはまだ寿命がほとんどなく、慎重に進めなければなりませんが、数か月以内に良い歴史があり、プロジェクトがしっかりしていることがわかれば、それを望んでいます。それは次のステップの時であり、マドリッドではホテルになる可能性があります」とフェリペは言います。今のところ、詳細は不明ですが、良心をかき立てて先例を作るレストランの形で現在を楽しむ時が来ました。
私たちの現在がそれほど必要としている未来のレストランを予約しますか？
絶妙なピザをお見逃しなく
住所： Calle Espronceda, 34 《地図を表示》
電話： 602 86 69 17
スケジュール：月曜定休
半額： 1 人あたり 25/30 ユーロ