ヨークハム、卵、カラマタ オリーブ。これがイザベラのポルトガル風ピザ
トマト、オニオン、モッツァレラ、ヨークハム、タマゴ、カラマタオリーブの6つの具材で構成されています。ポルトガルのピザは、ブラジルで最も消費されているものの 1 つであり、イザベラの常連客のスターです。結婚が形にしたホームシックから生まれたあのイタリアンレストランヴァルター・サンブラナとアナ・ナバロ彼らは、生まれ故郷のサンパウロで食べたピザを思い出したときに感じました。彼らはそれらを逃しました。マドリッドで彼らを見つけることができなかったので、彼らは解決策を見つけることにしました。
「私たちは、慣れ親しんだピザを食べたいというこの意志と、レストランを開くという意志を組み合わせています。」彼らは、Traveler.es の Valter と Ana に、マドリッドでブラジルのピザを試すことができるようになったことを伝えています。
彼らのニョッキドラートは不可欠です
「違いは簡単です。ナポリタンは500度で1分間焙煎するので少し柔らかめ。うちはもう少し焼き上がりです。 360度で3分間。また、ナポリタンにはトマトソースがたくさんあり、フィリングはほとんどありません。ブラジル産のものはより多くの成分を持っています」、彼らは説明します。
この成分の饗宴の証拠は、他の多くの中で、前述のポルトガル語を見つけることができる手紙です。カプレーゼ、トマトソース、バッファローモッツァレラチーズ、タプナード、バジルをベースに。またセラーノ、モッツァレラチーズ、ルッコラ、セラーノハム、パルメザンチーズ、ガーリック、チェリートマトを添えて。
20 世紀初頭にブラジルが経験した移動現象以来、ピザが彼らの美食文化の一部であったことからすべてが始まったのは事実ですが、彼らはすぐに、イザベラが自分自身をそれに限定することはできないことに気付きました。「最初はピッツェリアになる予定でした。しかし、サイズとすべてのために、私たちはより多くのものを提供することに決めました.
前菜、サラダ、肉、そしてもちろんパスタ。フレッシュパスタ。 「ここでやります。ラボラトリーと呼ばれるキッチンがあり、そこでピザ生地と生パスタを作っています。毎日すべて」、彼らは説明します。彼らはナポリのオーブンの前にミラノのピッツァイオーロさえ持っています.
ペストのパルパデル
一方、キッチンの前には、シェフのカルロス・エドゥアルド・ガスパリーニ。イタリア系の彼は、生まれ故郷のサンパウロの大学で学んだ後、アルマ インターナショナル スクール オブ イタリア料理ピエモンテで最も有名なストーブのいくつかにたどり着きましたClaudio Coello通りの114番。
Isabella で、Valter と一緒に、彼は手紙を形作りました。イタリア料理の現代的なビジョンとおいしい料理へのこだわりを提供することで差別化を図りますが、重くはありません.
その軽さと革新性の明確な例は、**その本質的なニョッキドラートです. **
「私たちはじゃがいもを水で調理せずにオーブンで作るので、乾燥した状態を保ち、少量の小麦粉を入れることができます.このようにして、それらはより軽くなります。味に深みを出すためにマンチェゴチーズ、バター、ナツメグを入れています。最後に、通常のニョッキと同じように水で調理し、すぐに冷ましてから油を熱したフライパンでこんがりと焼きます。こうすることで、さらに風味が増します。フレッシュ トマト、ルッコラ、オイルを加え、その上に塩味の効いたリコッタ チーズをのせます」と Cadu を挙げています。
パーパデル ラグー 12時間
したがって、メニューは、次のような前菜からさまざまなフレーバーのダンスです。パルメザンチーズを詰めたチュロス。ピエモンテで通常使用される 40 個よりも少ない卵黄を使用することで軽快さを実現するパスタを通過し、その結果、次のような料理が生まれます。パパルデッレ ラグー 12時間（はい、肉は半日働いています）;そして到着いくつかのデザート、どんなデザート。
ティラミスお母さんが作っていたものと同じように。私たちのものではなく、Caduのものです。 「とても伝統的なレシピですが、あまり甘くないので、プロポーションが本当に好きです。」 .そして、ボネット、「卵、牛乳、クリーム、ココアでフランのように作られています。違いは、アーモンド粉で作られたアマレットクッキーとラム酒によって与えられます。」」と Cadu は言います。
これらはすべて高品質の食材を使用しており、その一部はイタリアから来ていますが、「通常、私たちはここでそれらを購入し、ますますそうしようとしています. マドリッドに近く、私たちのために物を作ってくれる、より近いサプライヤー、小さな人々を探したいと思っています。」ヴァルターとアナが説明します。
行く理由
他のレストランと同じものを提供しないこと、さらに一歩先を行くことへのこだわりにより、マドリッドの他のイタリアンレストランでは味わえない提案の前にダイナーを配置することができます。 **
シェフ Cadu は、母親のレシピに従ってこのティラミスを準備します
これの証明は、彼らのゴールデンニョッキそしてそれらを特徴付ける風味の強さ。またはあなたのボネット、卵フランのピエモンテ版中毒性のある最後の苦味。
追加
彼らは定期的に変更される新しい手紙に取り組んでいます。現行より小さいその星の皿はその中に共存します (トンナレッリ カルボナーラ、パルパデッレ ラグー 12 時間、ニョッキ ドラート、ポルトガル、カプレーゼ、セラーノ、トリュフのモルタデッラ ピザをご覧ください) 新しく到着する他のもの。したがって、イザベラを訪れるたびに、新しいフレーバーが保証されます。
ボネ、フランのようですが、ココアのタッチがあります
住所： Calle Claudio Coello, 114 地図を表示
電話： 91.578.92.47
スケジュール：火曜日から金曜日は午後 1 時から午後 4 時までと午後 8 時 30 分から正午まで、土曜日は午後 1 時から午後 4 時までと午後 8 時 30 分から午前 1 時まで (日曜日は月曜定休）。
半額： 1 人あたり 20 ～ 30 ユーロ