田舎のマトリョーシカとサラダ。
イビサからイビサへ。 **しかし、バレアレス諸島からマドリッドの中心部、エル・レティーロ公園前の人気の美食エリアまで。 **それはあなたがたどった旅ですサ ブリーズ地中海の魂、非常にイビサの精神、そして国際的な才能を備えたその料理。
島に定住して5年後、創設者のエスター・ボネットとペレ・ヴェンドレル彼らは確固たる地位に飛び込むことに決め、マドリッドを選びました。非常に異なる別の環境で、彼らは提案でその海とその「果実」の一部をもたらしました。Sa Brisa は「実験的で革新的なルーツのキッチンです」と彼らは定義しています。
あなたのシェフと今のパートナー、ゴンサロ・アラゲスより発展し、地元の製品、職人の生産者について話します。方法を説明しますイビサの料理の過去をたどることにしました今まであまり人気がなく（観光のための国際的なオファーがいっぱい）、確かに島を離れていなかった料理を発見する.
あなたの新しいお気に入りのイビザン、'bullit de peix'。
「ブリット・ド・フィッシュのように」、例を尋ねると、彼は言います。 「メノルカ島の魚のシチューはみんな知っていますが、ブリット・ド・ペイスを知っている人はあまりいないと思います。魚のシチューです。それを先に出して、その出汁で炊いたご飯を別に出します。」
アラグエス氏は、マドリッドに住むイビサ人は「最も伝統的なバージョンではないにしても、食べる場所があることにようやく感謝している. 「私たちは別々のお皿で提供しますが、テーブルに来ます」と彼は言います。さらに、コロッケで提供することで、さらに一歩進んでいます。それがSa Brisaです。伝統と前衛です。または、その所有者が言っていたように、ルーツとイノベーション。
装飾は、Proyecto Singular によって考案されました。
アルゼンチンで生まれ、そこで教育を受けたゴンサロ・アラグエスは、若者として働くためにスペインにやって来ました。ストーブのMartín Berasategui メキシコに飛びましたそこで彼はシェフとして成熟し、他の料理にも時間を費やすことができる仕事をしました。ペルーからラスベガスへ。アラグエスは、バックパックのすべてを通常のレシピに注ぎ込みました。イビザそして彼らの地元の製品で。
シェフは島の女性たちと一緒に料理を作り、レシピや技術を学びます。「たとえば、90 歳の女性のアントニアがいて、マタンザ ライスなどのレシピを教えてくれました」明細書。そして、彼女は非常に特別な賛辞を送っています。彼はそれを地元で人気のデザートの 1 つである、クリーミーなチーズを添えたホット トリハ。
農民のソースを使ったアルゼンチンのエンパナーダ。
のほかにブリット・デ・フィッシュまたは屠殺米、 ポーク・ネグレ（黒豚）、バレアレス種で、アラグエスがSa Brisaメニューでスターにしたもう1つの製品です。の魚のみ使用さまざまな種類の岩があり、そのほとんどが島からのもので、「クモのように」そこではほとんど使われていないものもあります。彼らはでパンを作ります特別なイビサ小麦 .独自のバージョンのパエササラダとソフリトパエエンパナーダを満たすために使用します。
プレゼンテーションも革新する、国際的な風味を備えた伝統的な製品。の'イビセンカンの愚行',典型的な製品と料理の再発明の1つ、彼はスプーンの冠をかぶった頭でテーブルに到着します。枝がねじれた木にコロッケの盛り合わせが登場。そして彼のバージョンのホットドッグ – キムチを添えたイカ – は風船の犬の彫刻 (非常にジェフ・クーンズ) に取り付けられています。
黒豚やイビザンの子豚。
気分に応じて、2つの可能性で試してみることをお勧めする、非常に多様で豊富なメニュー。テイスティングメニュー (42 ユーロと 65 ユーロ) またはアラカルトで、シェアして注文することをお勧めします。「より多くの料理を試すには、より良い」とヴェンドレルは言います。
行く理由
あなたがまだそれを知らなかったなら、イビザンの美食を発見するために。または、すでに運が良かった場合は、それを再発見します。ブリット・ド・ペイスと、最も人目を引くインスタ映えする料理、ホットドッグ、イビザン・フォリーズ...
追加機能
レティーロを見下ろすテラス。そして、前菜から長い食後のディナーまで、途切れることのないキッチン。そして、まさにそのイビサの精神が際立っているカクテルを試す可能性もあります。
木のコロッケいろいろ。
住所： C/ Menénde Pelayo, 15 地図を見る
電話： 91 022 44 50
スケジュール：月曜日から日曜日 12:00 から 24:00
半額：メニュー: 40 ユーロ。イビサから世界へのメニュー: 42 ユーロ。世界のメニューからイビサまで: €65