最新のピンチョス、クロコダイルがあるジェロバー
の素晴らしい行為の上から下までお腹を満たす、一口一口、バリャドリッドの人々はよく知っています。都市が各国のタパスの世界の指示対象、そして毎年、ミニチュア料理の最高の専門家を引き付ける全国大会のためだけではありません。賞の有無にかかわらず、多くのバーが表示されます。非常にデリケートなセレクション 2口で完成し、地元の人でも訪問者でも、バーからバーへと街を巡ることができます。
この伝統的な食べ方にもかかわらず、現在の制限、 この頃も引き続きお楽しみいただけます。それは真実だバーでスナックを食べている人々とウェイターが料理を歌っている大騒ぎの一般的なシーンは、最近は一時停止しています、しかし、バリャドリッドのホテル経営者は、見ているだけで食欲をそそるバーをいくつか提供することに賭け続けています。タパスルートが欲しいですか？確かに、このリストはもっと長くなる可能性がありますが、胃には割り当てがあるため、Miguel Delibes の街で見逃してはならない (またはすべきではない) いくつかの名前を以下に示します。
ザガレスのトランポンホール (パッションストリート13番地)
全国のピンチョスとタパス賞の毎年の忠実な競技者、おそらく彼らの最も有名な製品はティグレトストン (トストン、赤玉ねぎの砂糖漬け、クリーム チーズ、ブラック プディングを添えた黒パン)、30 歳以上の人がすぐに理解できるだまし絵で、ロス ザガレスは2010年国民栄誉賞.
あれから10年が経ちますが、彼のキッチンでは、彼らは今でも彼に近づき続けています。この上限の年間 30,000 ユニット .しかし、バリャドリッドの中心部に位置するこの素朴な場所を、誰もが推奨し、繰り返すクラシックにする理由は他にもたくさんあります。頭を上げて、バーの上にぶら下がっているペナントを見て、賞を獲得したすべての製品に驚かなければなりません。ホワイトハウスのオバマ、陸海空 …または最後に到着する、二人の夜、実際にはホワイトチョコレートであるワックスの下に松の実が隠されている、放し飼いのキロゼロチキン。
スイート 22 の勝利のピンチョス (フレイ・ルイス・デ・レオン通り、22)
賞品といえば、前回の最優秀賞を受賞バリャドリッドの全国ピンチョスとタパス コンテスト -昨年11月に開催された-、エミリオ・マルティンによる最新の作品は、この2020年の街での大きな主張となっています。名前が付けられていますコルチフリト、その名前が示すように、コルクと関係があります。これが何なのかという驚きをなくさないためにだまし絵 2.0、それについてこれ以上言うことはありません。それだけで喜ばれる子豚とワイン愛好家 .そして、それを食べるにはプロトコル全体が必要です。純粋な魔法。
ただし、このレストランに行くと、15世紀の古い宮殿、かつては厩舎だったレンガ造りのアーチ型の建物で、彼の他の作品を試してみることを忘れてはなりません。エストレマドゥーラ州出身のこの若いコンピューター エンジニアは、挫折から 2011 年に厨房に入ることになりました。すでに十数個あります。特別な言及には、彼の最新の作品がもう1つ必要です（この場合は州のコンテストでも授与されます）。として洗礼を受けたカエタノ「カロライナ・デュランテの歌へのオマージュ」、ブリオッシュとイングリッシュマフィンを混ぜたパンで保護された、カモミール、モーレポブラノ、チョコレートのビーフシチューが口の中でとろけます。
スイート 22 のタパス
LA TASQUITAのパンと伝統 (チャリティーストリート、2)
以来1986年そのドアは、大きな会場、常に忙しいバー、「歌い」、不可能な速度でサービスを提供する手付かずの白い制服を着た何人かのウェイターに開かれています。 30 年以上にわたり、この場所は地元の人々を魅了してきました。バリャドリッドのダウンタウンからのこのクラシック .もちろん、黒板には次の 3 つの戒律が掲げられており、それについて議論しています。彼のサーロインのタルタル 胡椒添え（サーロインのミンチマリネをグリルで焼き、自家製の甘めのタレに漬け込みました）焼きたてのマフィンパン、ガーリック シュリンプ トースト、シュリンプ ソース添えアンコウ クレープの間に.
La Tasquitaのサーロインのタルタルペッパー添え
ジェロのミニチュア (郵便局通り 11)
ラズベリー。小さな天使。メッシ。任務遂行不可能。靴屋 .ジェロ バーは、郵便局の建物の隣に 18 年間営業しており、街のミニチュア キュイジーヌの主要な基準となっています。 「2008 年以来、私たちはコンテストに参加していません。彼らはすでに芸術作品を作っており、私のものは非常にシンプルです」と、彼の製品が純粋な芸術であることをよく知っている所有者は言います。そして良い。フォアグラのムース、ピスタチオ、レモンジャムを混ぜ合わせる前に溶けないのは誰?例えば。なぜなら、30種類以上店内は常に創作物であふれ、何を選ぶか迷ってしまうほど。
新しいフレーバーを試してみたい場合は、この2020年に家が発売しましたアリゲーター監禁中に世界に革命をもたらしたニュースに敬意を表してピスエルガ川沿いのゆるい標本 .時間があれば、タパスの名前の歴史について彼に聞いてみてください。それらはすべてお土産、オマージュです - アンジェリロ、亡くなったウェイターの名前を冠した作品、到着時に世界を驚かせた映画や重要な人物にうなずきます (のケースを参照してください)。任務遂行不可能 -cod with boletus-、トム・クルーズの映画が公開されたときに作成されました)。
ジェロのタパスセレクション
ラ・カルカヴァの乾杯 (カスカハレス通り、2)
それは陥没穴またはその隣にある素晴らしい目的地と言われています1989 年に開館したバリャドリッド大聖堂タパス ルートの必須の停留所です。としての役割を果たす製品を提供するために生まれました。ランチまたはディナーの非公式な補足」、それが数えるように所有者の 1 人であるフアンホ アランツは、キッチンから出てきたばかりのこの家で大成功を収めています .バーに冷たいタパスがあっても、彼らのトースト（またはトースト）は本当の主役です .あなたの上司がスナックと呼んでいるものベーシックだが高品質な製品イノシシとチョリソー、スモーク サーモンとディル、タマネギ、ハムのパン粉、トマト、ロメスコ ソースなどの珍味を詰めた焼きたてのカントリー ブレッドのベースに変換すると、言葉を失います。共有に最適なこのコーナーは、この地域の主要なワインやスペイン全土の白ワインを試すことができる参照の場所にもなっています。.
ラ・カルカヴァの乾杯
(THE NEW) ヴィラ パラメーサ (Plaza Martí and Monsó, 4)
首都で卓越した名前であり、地元の人々と観光客向けに編成されたタパスルート（アデスムなど）の両方にとって必須の停留所であり、2008年頃でしたカストロデザ兄弟 - イエス・エンジェル、ホセ、アリシア、ハビ – 彼らは、地方の首都に飛躍するために、故郷である隣接する町ビジャヌブラにあるファミリーバーを離れることを決めました.彼らは「そのスペースに賭けた」モンタディトスを提供し、それが少しずつ、ますます精巧なタパスにつながっていました」、彼を思い出すシェフ、ホセ・イグナシオ .ほぼ 20 年後、その作品で数々の賞を受賞したヴィラ パラメサは、カリクスト ストリートにあったものよりもはるかに大きな地元の店をオープンしたばかりです。実際、私たちはバーさえ取り除いていました。労働衛生のために」と彼は冗談を言った。あなたの成功を想像してください.
彼の新しい居留地では、中央広場マルティとモンソ、受賞歴のあるクラシックなどK1（いわしのセビーチェ、昆布、黒にんにく）または三匹の子豚 (子豚のコンフィ、アホブランコ、ポン酢、ピビルの 3 つのソースを添えて);のような新しいミニチュア料理もイカとトビウオの卵の黒にんにくスープ、またはバターブリオッシュ、韓国風マリネチキンと柚子エントランスエリア、テラス、または2つのダイニングルームの1つにあるテーブルで試すことができます。タパスメニュー (31 ユーロ)彼の作品のどれか一つに決められない方に最適です。
ヴィラ パラメサのタパス
ザ・ポストカードポテトオムレツ (Francisco Zarandona Street, 10)
小さな凝ったポテトオムレツの愛好家に注目してください。この点は特にあなたのためです。メルカド デル ヴァルの隣のポスタルで 20 年間、トルティーヤ串彼らは飛ぶあなたの成功の秘密は？かろうじて固まった卵、手で切ったじゃがいも、その瞬間に作られた製品を提供する .なぜならエンジェルガルバン、所有者、バーよりもガスコンロの隣で彼をよく見かけます。空のトルティーヤプレートの補充を担当しているのは彼です。実際には、1日に約60個のトルティーヤを作ります.
それ自体が楽しいのですが、ポスタルのオムレツは、それを取り巻く環境のためにも、この都市では欠かせないものです。アンヘル自身の温かさ、笑顔と会話が常に用意されています、および独自のバーマジック、 木製のベンチ、壁に貼られたチーズのラベル、アンフォラ、バラバラのタイル、そしてたくさんのワインのボトルが、バーが消えないことを願っています。
ラ・ポスタルのポテトオムレツ
ザ・セイジョ・コロッケ (ミルズ通り、3)
一部で知られているしゃっくりを取る玉子コロッケ、ほとんど絶滅した美学を持つこの古典的な施設のインテリアは、ここで調理されたものが純粋なクリームであることを知っているあらゆる年齢のスタッフで賑わっています.定義するのにふさわしい言葉があればセイジョのスター商品、 すでに世界遺産に登録されているはずのベシャメルと小麦粉のボール、クリーミーです .先代のレシピを守り、彼らは1974年にバーを開いた、の第 2 世代ブルゴス家タパスの日に決して見逃すことのできない、実質的に完璧に近いクラシックをそのスター製品として提供し続けています.
しかし、人間はコロッケだけで生きているわけではなく、セイジョには 4 種類あることから、ソリア産タラのトーストまたはトレズノプラザ デ ポニエンテの隣にあるこのクラシックな通りを締めくくるのに理想的な補完物として。
セイジョの卵コロッケ、トレスノ、タラのトースト
マーティン・キロガのパロメタ (サン イグナシオ ストリート、17)
首都の高級料理で最高の地位を獲得したこのレストランには、わずか 4 つのテーブルしかありません。 「議題を開きます11 月 7 日に 10 時間で 1 年のすべての週末が完了します "、 明細書ニカノール・マーティン・キロガ、不透明な壁の間に隠されたこの喜びの中で並んで働く3人の兄弟の1人。この部門での長い歴史により、2011年に施設を開設しました。それは私たちの最初のビジネスであり、多くのスタッフを必要としないように小さな場所を探していました」と彼は、バーナーと鉄を備えた小さなキッチンから、すべてのダイナーの視界にあるパンを手に話します。これは、メニューの伝統的な料理だけでなく、いくつかの「タパス」、つまりポーションに似た料理の由来でもあり、それらを試すすべての人が恋に落ちます.
季節や市場に働きかけ、献立がなくても失敗しない決まった料理がある、白エビのカルパッチョやイカのグリーンペスト添えなど。しかし、選択肢があれば、あなたのマナガツオのピクルスは最後のわらを取ります.
マーティン・キロガのポンフレット
ザ トラト フュージョン レシピ (メネンデス ペラヨ通り、サンタ マリア通りの角)
このリストを、最も高貴な名前で締めくくります。サン・セバスティアンでトレーニングを受けたテオ・ロドリゲスは、4 年ちょっと前にバリャドリードに到着しました。そして彼のキッチンでの優れた熟練度により、メニューとタパスの両方に関して、彼は街の参照場所の中で地位を獲得しています。
木、グレー、黒を基調としたエレガントな空間に足を踏み入れることは、「発見」と同義です伝統的なレシピですが、別の衣装を使用」、その所有者によって定義されています。服で遊ぶことは、各カバーでエキゾチックな場所に旅行させますが、カスティーリャの本質を失うことはありませんそして、コーンパンケーキベースとハラペーニョエマルジョンとオニオンスプラウトを添えたマリネチキントースト、またはマンゴーマヨネーズとややスパイシーなスパイスを添えたシソの葉のエビの天ぷらが、その最高の代表の2つです。古典について話す場合、私たちの味覚はそれを見逃すべきではありませんが香ばしい乳液と季節のトリュフを添えた65度卵のカスティーリャ風フライパンスープ。
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