フミタス
アヤワスカは、ミゲル・アンヘル・メンデスがささやかなレストランを設立して以来、料理を続けてきました (その成功により、長年にわたって拡大してきました)。モステンセス マーケット.
彼と同じ名前の彼の息子は、彼の「先生」と呼ばれることが多いように、彼の味と伝統を回復して生計を立てる方法を一生見てきました。エクアドルスペイン人の目から見たネイティブ。彼を創造へと導いた彼自身の歴史的記憶を構築しながらアヤワスカ、文化、芸術、美食のプロジェクトエクアドルの文化を回復し、掘り下げようとしています。
あ食品市場のサイトと見なされるようになりました。引き受ける、新しい文化を探索し、果物や野菜の屋台の間で杖を手にして、若くて冒険的なシェフの手から新しい興味深いプロジェクトを発見してください。しかし、10 年前、Miguel Ángel Sr. がオープンしたとき、マンフュージョン、状況は少しも似ていませんでした.彼らのクライアントは、ほとんどの場合、そこからの味をここで探していた同胞でした.
ミゲル・アンヘル・メンデス、父と息子
"午前移民の息子、マドリッドで育った。それが私に興味を持ち、自分自身に強制するようになりました私の文化を理解する .スペインに到着したラテンアメリカ人は、自分の伝統から離れて溶け込もうとしますが、私は反対のことをしています.私は自分の文化を養い、それを明らかにする必要があります」とメンデスは言います.
「アヤワスカを構成するすべての動き検疫中に生まれた父が過去 10 年間滞在していた場所であるロス モステンス市場で私たちが何をしているかの基礎から始めて、考える時間がたくさんありました」と Méndez は説明します。24歳あらゆる種類のエクアドル文化を伝える多文化イニシアチブとフェスティバル –たとえば、昨年は、2020 年のマドリッド カーニバルと提携しました– 若くて代替的な公共.
“マドリードには150以上のエクアドル料理店があります、私たちは非常に重要なビジネスファブリックであり、すべてを実行する時が来ました」とMéndezは興奮して付け加えます.しかし、アヤワスカ (ケチュア語でアヤは魂のユワスカ、絆: 古代の調合と魂の薬) が提案する以上の美食体験を概念化することに成功した人はいません。牧場主と農家。すべてと共通点 – 音楽、ファッション、カルチャー、アート – そしてユニークな構造: のそれ集合的.
そうするための最初のステップは、Duque de Sesto通りのレストラン、現在開始されている配達サービスしかし、状況が許せばすぐに公開することを約束します。 「アヤワスカは天国か地獄かというプロジェクトです。監禁後の状況を利用して、リスクの高いビジネスを作成しますが、非常に必要なものです。そういうわけで、私たちも次のような近所にオープンすることにしました。サラマンカ .バジェカスやマラサーニャにエクアドルのレストランを開くことは同じではありません。ハイキッチン”.
後援ちんちゃんすゆの美食のレファレンス –植民地の前のエクアドルの名前であり、アヤワスカが回復しようとしている名前–、メンデスは次のようなシェフに依存していますEl Salnésスパイシーレストランのオーナー、Mauricio Acuña氏、キトで。TheFoodStudiooECのマウリシオ・レカルデそしてパン屋パネアド運動の創始者、ディエゴ・スアレス・トゥフィーノ . 「私たちはエクアドルの美食を促進し、国の見通しと経済 .エクアドルが世界の大国になるためには、ジャガイモとアボカドがあれば石油を売る必要はないと信じています」とメンデスは続けます。
あなたの手紙、母国語 (Kiwcha) で書かれ、ポーズをとります。まなびガストロノミー主軸として。コスタ、シエラ、オリエンテ、そしてアマゾニアでさえ、次のような料理に独自の風味を添えています。コルビッチ、マグロを詰めたアキオテを入れた雄の緑のオオバコ生地。のボロン、豚の皮、コステニョチーズ、ピクルス添え。のフミタス、山からのコーン生地の典型的な精巧さ、またはブリオッシュサンド、インカ時代以前の発酵麦芽トウモロコシ飲料であるチチャ・デ・ジョラをベースにしたイベリコ豚のマリネを詰めました。
コルビッチ
食器は、レストランが完全に稼働し次第、キツビセラミック、ガイド付きの設計ホルヘ・ランバンデリアろくろとろくろだけで作られた原始的な作品栗貫鋳造法 .その間、スペースのインテリアデザインは、さまざまな分野の15人以上のアーティストの介入によって補完されます.
スペインのアーバンファッションと縫製会社、スニーカー文化、メンデスのような若者にとって影響力のある情報源であるため、彼らは制服をLATIGOブランドに依存しています.イラストレーター、グラフィックデザイナーと共にフアン・ミゲル・ポレス「フアイ」彼らはまた、あえて自分だけのAirForce1をカスタマイズルームチームの各メンバーに対して。そして、アヤワスカに何かがあふれているとすれば、それはコラボレーション、プロジェクトをより広く、より多様に、より完全にすることにのみ貢献できる「同僚」、アーティスト、キャラクターを目に見える形にしたいという願望。プロジェクトの音楽セクションを担当するフランキー・ピサや、エクアドルの祖先文化に柱を持つ目に見える縫製プロジェクトの作成を担当するヴァネッサ・カスティジェホのように.
多分それは難しいです一目ですべてを網羅し、理解する、しかし、アヤワスカのルーツは深く浸透し、ミゲル・アンヘル・メンデスの心の中で鼓動するチンチャンスユへのノスタルジアとほぼ同じくらい強い.
@worldwide.fm での Ayawaskha のエクアドル クンビア セッション