あなたの口蓋のための（日本の）喜び
魚と米のすべてが寿司ではない .はっきりさせましょう。私たちはそれを同じように好むかもしれませんが、安い日本食への需要のために私たちが傾向としているこのダイナミクスは、私たちを本物の日本料理からますます遠ざけています.
“ 忍耐、対策、情熱マリオ・パヤンが見たマドリッドの日本食シーンに欠けている要素のいくつかと、14年間の歌舞伎を経てで料理長になり、プレジデンテ カルモナ通りの歌舞伎でミシュランの星を獲得するまで修業を積んだ後、彼は最も伝統的な料理、つまり懐石料理に基づいた自分のレストランを開くことにしました。
割烹は文字通り「料理する」という意味です、しかし、「この洗練された伝統的な日本料理、または懐石」のガイドラインのいくつかに従って調理するため、それに基づいたメニューの準備が必要です七つの技（炉端、蒸し、揚げ、生、焼き、天ぷら、甘露煮）五色（赤、白、緑青、黄、黒黒）と5つの味（塩味、甘味、酸味、辛味、苦味）。
“ 私はそれを非常に真剣に受け止めています」と彼は言いますが、バーの反対側で彼を観察することだけが必要であり、ダイナーに完全にさらされ、にぎりが彼を信じるように形作られています。 「魚の風味を変えるトッピングなどはありません」と彼は言います。そして、確認します。彼は、実際には、わさびと醤油を各ピースに塗ります、それぞれの好みに応じて多かれ少なかれ含めることができます。
割烹で、マリオはそのギャップを埋めたいと思っていましたが、マドリッドでは誰も埋めたがらなかったようです。そして、正確には、彼は両方からそう遠くない、人気のあるポンツァーノの近くのチャンベリに場所を見つけました。
マリオ・パヤンが割烹の後ろでマドリッドで勝利
小さな場所は、ダイナー用の約14の屋台と2つの寿司屋の屋台がある大きな黒いバーが支配しています. .マリオは常にそのうちの 1 つにいて、そこからリビングルーム全体とキッチンを制御し、残りの料理 (刺身、チャンポン酢、生姜、鶏肉団子、豆腐、黒にんにく、アメリカン ソースまたはココチャ) を準備します。鱈と西京味噌） .彼は各テーブルがメニューのどこにあるかを知っており、その日に市場で見つけた魚を使って、ほぼ催眠術のようなペースでにぎりを準備します。
説明によると、常連客が飽きないように、また市場の季節性のために、手紙は変更される予定です。さらに、魚の熟成と連携して、さまざまな種類の風味を提供しています。そして今のところ変わらないのは、すでにオリジナルのピンク色のご飯です。 「今、カノンはそれが『仏の骨のように白い』にちがいない」と述べています」と彼は言います。 「しかし、日本のすし博物館を訪れたとき、1880 年代か 1890 年代にさかのぼることがわかりました。彼らが使用した酢と浸軟の種類のため、米はピンク色でした」。そこで彼は、入門者と未経験者に何かを教えるために、割烹でやろうと決心しました」日本の寿司に一番近いものとは？ ”.
割烹料理店
なぜ行くのですか？
あなたが日本料理に情熱を傾けていると言うなら、それは必見だからです。まだ行っていない場合は、バーを訪れた後、マリオ・パヤン.
追加機能
美食だけでなく、日本料理のレッスンでもあります。マリオ・パヤンとの親近感：バーに座ると、何でも聞いてくださいと誘ってくれるので、彼はそのようにバーをデザインしました。学びを続けたい場合は、小さなプライベートクッキングクラスを開催してください。彼にも聞いてください.
データ内
住所： Breton de los Herreros、54. 28003、マドリッド
電話： 910 42 00 66
スケジュール：火曜日から土曜日の午後 1 時 30 分から午後 4 時 30 分までと、午後 8 時 30 分から午前 12 時まで日曜日と月曜日は休業です。
スーパーマリオメニュー価格： 65ユーロ
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