マダガスカル産のものは、クエン酸、フルーティーな香り、スパイスの効いたチョコレートです。
時々チョコレートについて話す必要があります。私たちの脳を刺激するエンドルフィンの供給源である私たちの精神を持ち上げることができたものの短いリストに入る製品. チョコレートは、人類の好きな食べ物の 1 つです。しかし、製造、加工ともに複雑な歴史を持つ製品です。
カカオポッドとチョコレートバーの間には世界があります.ほとんどの場合、数千キロメートルも含まれます。アメリカ、アフリカ、アジアに位置するカカオ生産国は、北緯 20 度と南緯 20 度を区切るストリップで、彼らはチョコレートメーカーではありません圧倒的に。
マダスカルのカカオの木の実。
生ココア
そして、距離を探すと、口蓋にもそれらが見つかります。生のカカオは、チョコレートと同じにおいも味も色もありません。最も一般的な目的地は、カカオのさやを開けると、一連の白っぽいペースト状の粒が現れるときでさえ直感的ではありません. 発酵、乾燥、精緻化のプロセスがチョコレートの製造の鍵を握る私たちが知っているように。
あ魅力的な宇宙チョコレートの世界で始める人なら誰でも参加できるので、彼に警告する必要があります。途中であなたは発見するでしょう驚くべき好奇心、複雑な精緻化プロセス、歴史的な不正何世紀にもわたって生産国で取り組んできました。
カカオは幹と主枝から生まれます。カカオの木 (テオブロマ カカオ)、他の木陰で成長する必要がある小さな木。カカオの木には、他の多くの特異点の中でも、葉、花、果実が異なる時期に同時に共存しています。珍しい。
さらに、カカオの木は、気候変動の影響を受ける可能性が高くなります。
カカオの実の粒は、白っぽいペースト状の外観をしています。
ファインココア
の世界のカカオ生産量は約500万トン、非常に高い割合のカカオをまとめて廃棄しましょう (ほぼ 90%)。残ったものは上質のカカオとして分類されます。カカオの真髄。
バルクココアは、小麦、銅、または金のような商品です. 芳香的にも味的にも味気ない製品であり、甘味と風味を加える必要があります。ある種の感覚体験を提供します。そこから、市場に出回っている工業用チョコレートのほとんどが作られています。
ただし、上質なカカオを使用すると、非常に明白な官能特性を備えた手作りのチョコレート、コーヒーやワインなどの製品のリーグでプレーできるようにします。テイスティングが好きな方には嬉しい一品です。
マダガスカル産の VINTE VINTE ダーク チョコレート バーは、ラメナ川のほとりにあるマバ オッタンゲ プランテーションから来ています。
マダガスカルチョコレート
いつでも旅行ができるわけではない時代に、私たちは、最近私たちを最も驚かせたオンスのチョコレート：マダガスカル。チョコレートクエン酸、フルーティーなノート、スパイスの香り:これらは自然に存在する主な記述子ですバオバブの島のカカオよく働いたとき。
私たちは信頼できる生産者にこのカカオについて調査しました: Chocolates Artesanos の Isabel Félez Isabel によると、「これは、職人のショコラティエが最もよく使用する起源の 1 つです。大規模な業界ではそうではないと彼は指摘しますが、近年もそうですマダガスカルのカカオの品質が向上しました生産プロセスの改善によるものです。」
ココアが最終的に提示するフレーバーにおいて、精緻化は重要です。「マダガスカルのカカオは、強烈な赤い果実のフレーバーを持っています。ニューギニアのカカオも赤い果実のような味がしますが、この 2 番目のケースでは、乾燥に薪を使用しているため、スモーキーな風味が取り入れられています」と、パカリ エクアドルのサンティアゴ ペラルタは言います。
また、フランスのブランド Valrhona が1986 年からマダガスカルに滞在し、ミロット プランテーションに取り組んでいます。
スペインのブランド、パンクラシオが市場に投入マディロフォリオと呼ばれるプランテーションに由来するこの起源のタブレットカカオの木とタマリンドが共存する場所。純粋な異国情緒。
しかし、WOW ポルト (ポルトガル) に設立された VINTE VINTE ショコラティエのマスター ショコラティエ、Pedro Araújo の話を聞いています。このアフリカの島での彼の経験を通して、私たちはマダガスカルのカカオ農園に飛び込むことができました.この起源の真の恋人を見つけました。
マダガスカル産 VINTE VINTE ダークチョコレートバーカカオの割合が 85% で、Mava Ottange と呼ばれるプランテーションから来ています。ラメナ川のほとりにあります。
ポルト チョコレート ミュージアムの館長でもあるアラウホ氏は、彼は、彼のシリーズの中で最も特別なチョコレートの 1 つをテイスティングしてくれます。「クエン酸が強く、苦味が少なく、トロピカルフルーツ、スパイス、ハチミツ、ナッツの香りがします」と彼は説明します。
と教えてくれるのも彼です。マダガスカルにおけるカカオ栽培の重要性それが形成するアグロフォレストリー搾取のタイプによって。カカオの木と必要な影の領域の投影伐採木が見られます。このアフリカの島の典型的なバニラやピンクペッパーなどの種を植えることは、マダガスカルの人々の生活条件を改善し、彼らがカカオポッドから得る収入を完成させます。カカオの栽培は、島の森林再生のインセンティブでもあります。
VINTE VINTE マダガスカル産ダークチョコレートバー。
100% ファイン ココア
マダガスカルのカカオ生産の 100% は、高級カカオまたはフレーバー カカオに分類されます。国連の後援の下で設立された政府間カカオ組織である ICOO。この機関には、22 の生産国と 29 の輸入国が属しています。全世界のカカオ取引の 80% ～ 92% が流通しています。
この数字は、このカカオの品質の尺度を示しています。地球上で最大の島の一つ、フランスとほぼ同じ大きさの国で。
正確に19世紀の終わりに島にカカオの栽培を導入したフランス人国の北部にあるアニヴォラーノ市の近く。
今日、マダガスカルのほとんどすべてのカカオサンビラーノ地方の約50キロの地域で生産され、アンバンジャ地区にあります。このカカオのほとんどクレオール系です。