マンサニージャを迎えるパネル
カリマのシェフは、ニューヨークにレストランをオープンするというアイデアを何年も前から持っていました。そして火曜日、夢がついに実現し、マンサニージャ スパニッシュ ブラッスリー、大西洋の反対側のマラガにある施設の支店。 「ここに何かを設置することを決めたとき、難しいのは、私たちが何をしているのかを正確に考えることでした」と彼は語ります。「私たちはすぐに高級料理を除外しました (...) テイスティングの長いメニューやより技術的な料理は、彼らの哲学や文化の一部ではありません。」 .彼らはまた、「タパスバー」も望んでいませんでした。 「それは、ニューヨークでスペイン料理を提供するすべての人がしていることです。」
これ以上先に進むことなく、ニューヨークの冒険のパートナーであるヤン・ド・ロシュフォールは、最も確立されたタパスバーチェーンの1つであるボケリアのオーナーです（市内で最高のパタタスブラバスを提供しています）。こうして捨てて、彼らは「スパニッシュ ブラッスリー」にたどり着きました。よりカジュアルなランチメニューと、よりフォーマルなディナーメニューがあります .メニューは非常に分かれており、やりたいことが自由にできます。また、小さなバー エリアがあり、ブランチも用意されています。より技術的に複雑な料理からすべての聴衆向けの料理までありますが、それは彼らが強く主張してきたことです: ハンバーガーから何か他のものに行きましょう.
本日バレンタインメニューでご提供するニトロトマトのグリーンガスパチョ
見事な黒と白のジグザグの床で、1950 年代のダイナーのような装飾が施されています , 入り口の金属バー, 大きなランプ, Manzanilla Spanish Brasserie は、マンハッタンのミッドタウン (345 Park Avenue South) の中心部にある大きなスペースを占め、約 150 席あり、Dani García が想像していたよりも多くのサービスを提供する準備ができています。「それは巨大です。スペインでは、これほど大きなことは考えられません」シェフによると、フル稼働時 (終日営業) には 35 ～ 40 人がキッチンに付き添います。
Meyer Davis は、完全にニューヨークでありながら、スペイン風のディテールを取り入れた建物のデザインを担当しています。しかし同時に、木製の格子細工などの細かい部分は、アルハンブラ宮殿とコルドバのモスクから非常にインスピレーションを受けています。」または、ダニ・ガルシアが選んだ言葉でいっぱいの大きなパネルがあなたを迎えます：マルベーリャ。私は待つ。日南。赤ワイン。イベリコハム . 「雄牛の頭などはありません」と彼は笑いながら言います。しかし、私たちは自分たちがどこにいるかを知っています。ニューヨークの中心部にあるスパニッシュ レストランです。それがアイデアでした：適応するか死ぬか。装飾だけでなく、メニューにも。
マンサニージャ レストランのインテリア
コロッケ、エビのトルティーヤ、黒米...
「この街には、順応しなければならない一連の美食言語があります」と、ダニ・ガルシアは言います。 「ユニオンスクエアのグリーンマーケットで生産者が販売する季節の果物と野菜だけを提供する必要があるように.この市場のすべてが美食のトレンドを決めるものです。」もちろん、オイル、エビ（トルティーヤ用）、チーズ、ワイン、ラヴェントスカヴァ、パチャランなど、地元の生産者がユニオン スクエアで販売していないものもあります。カモミールのために作られた、オリーブ、タラ、タコ、イベリコ豚…」 . 「ニューヨークの味に合わせた」非常にスペイン的なメニューを準備するために必要な食材.
マンサニージャのカキ
それが、毎週末10軒の新しいレストランがオープンする街にとどまるための成功の鍵です。「もちろん、ハンバーガーを入れなければなりませんでした。、私たちはオックステールですが。そして、ここではすべてにディップ (ソース) を添えなければなりませんが、それはケチャップであるという意味ではありません。」メニューには、北米人に人気のスペイン料理もあります。タコ、シャルキュトリー、ライスプディング...「しかし、私たちは皆、彼らにスピンを与えました」とダニ・ガルシアは付け加えます。 「たとえば、タコはパプリカとスモークの乳濁液を使っています。これはスペインでは非常に一般的な手法ですが、ニューヨークではカトラリーが 350 ドル以上のレストランだけがそうしています。」
ダニ・ガルシアにとって、カリマのような本質的な料理から、ニューヨークスタイルの多種多様な製品に移行する (つまり、彼の料理哲学を完全に覆す) ことは、最初は困難でした。 「でも最終的には楽しんでいるし、とても快適だと思うから私たちは、私たちのキッチンである街に多くのうなずきをすることができました。」 .例？オックステールブリオッシュ、「ここでしか見られないキャベツの一種であるケールを使った伝統的なシチュー」。彼のパートナーである Yann de Rochefort によると、これはメニューのスター料理の 1 つかもしれません。しかし、もっとあるでしょう。もちろん。アドバイスの 1 つ: 前述のガリシアのタコを試さずに、マンサニージャ スペイン ブラッスリーを離れないでください。イカ墨コロッケ、エビのオムレツ、イベリコ豚、鱈 …そして何よりも、デザートの余地を残してください。ラズベリーの綿あめとサクサクのキャラメルが入ったライスプディングはそれに値する.