新しいパンはバルセロナに住んでいます
昨日はお祝いでした世界パンの日、近年革命のスターとなっているこの基本的な食品の準備と消費を促進することを目的とした国際パン職人連盟（UIB）のイニシアチブ。連想させる名前の新しい名物料理があちこちで勢いを増しているデリケートな膜の形をした石化したパン粉の非常に細かいシートを持つクリスタルブレッド、またはクラウドブレッドなど、柔らかく、柔らかくて軽く、非常に白い地殻があります.
ベーカリー (新しいものと古いもの) は、過度に革新的なインテリア デザインから逃れ、古典的な美学に頼っています。ストローバスケット、天然木、棚、レトロなカウンターのものが人気です。テクノロジーへの唯一の譲歩は、オーブンとパンの「実験室」専用のエリアです。デザインと農民の伝統が混在するバルセロナを旅して、これらの場所のいくつかを発見しました。最高のパン、パンを提供します。
** Turris ** Xavier Barriga は、バルセロナのパン運動をリードする若い世代と 3 つの場所があります。その特産品の中には、前述の「雲のパン」に加えて、ロンゲ パン (カタロニアの伝統的なパン)、または **エル シュプリム パン (2 キロのパン)** へのオマージュがあります。
彼にとって、時間要素が鍵です : 「現在のベーカリーは、プロセスが非常に高速です。パンの発酵が速すぎると、長持ちせず、保存できず、風味がなくなり、パン粉が乾き、クラストから落ちます.以前は時間的要因が考慮されていましたが、現在はますます短縮されています。こねる時間と休ませる時間がとても大切です」コメント。
Turris で露出したパン
ロウラ Forn Roura はクラシックで安全な価格であり、現在カットされている田舎のパン、チャパタ、職人のコカそして、その窓の1つであるガラスのパンを占める目新しさ。それは生涯にわたるベーカリーであり、その優雅さは、通常の外観を維持していることです。大きな木材と大理石のカウンターにより、勤勉なパン職人が毎日形成される列にすばやく対応できます。スペインの美食家ホセ・カルロス・カペルは、著書「スペインのパンの伝統」が「ベストセラー」になったと指摘しています。カタロニアのパンは、その伝統的な職人技により確かな価値があります。
ロブラドール デル モリ ロブラドール デル モリはバルセロナに 3 店舗あります。、サンドラ・タルエラによるデザイン。インテリアデザインは地味ですが、いくつかの劇的な譲歩があります。パンの職人が目の前にいるので、クライアントはマスターベーカーの指示で彼らの精巧さをライブで楽しむことができます. ピーター・ロッシュ .彼らの石のカウンターに表示されます100種類以上の特製パン、ペストリー、ペストリー。
これらの現代的な空間の背後にある200年以上の経験を持つGallésファミリーフランチェスク・ガレスは、1862年に彼の町カステルテルソルで事業を始めました。彼の息子のマネルはワークショップを続け、孫のペレは伝統を続け、現在はひ孫のジョルディ・ガレスが担当しています。
**パンのテイスティング、世界中のパンのテイスティング、ワークショップ**を展開し、職人のパン、オーガニックのパン、パンのペアリングのプロセスを宣伝しています。最も成功したワークショップは、外国人向けの「Beyond pa amb tomaquet」です。パジェスパン、ロンゲパン、セガラパン。
L'Obrador del Molí: コンテンポラリー ベーカリー
ブルワークバルセロネータの人気のある地区に位置するバルアードは、伝統的に男性の世界で自分自身のために重要なニッチを作ったアンナ・ベルソラ（パン屋の娘、孫娘、ひ孫娘）によって運営されています。パン職人によると、スペースを支配する巨大な木製オーブンは、25種類以上のパン .アンナはまた、自宅で作るおいしいパンにも力を入れています。彼女の著書『Bread at home.オーブンから心臓まで」では、プロセスを段階的に説明しています。大切なのは100％天然小麦粉.
Baluard: バルセロネータの伝統的なパン