白くて印象的なポパヤン
彼らが私の次の目的地だと言われたらコロンビア、 私は私の感情に収まりませんでした。首都で数日過ごした後、ボゴタ、少し「ソロチェ」（高山病）に苦しんでいて、街を上から下までツアーした後、次の目的地に移動する時が来ました：ポパヤン.
ポパヤンで何を失ったのだろう？到着する前に調査を行ったところ、しばらくの間、16年間、 ありました美食会議をまとめたもの最高のシェフ国から。そんな街で小さな ?はい、そして後で彼はその理由を知るでしょう.ここに私が学び、彼らが呼んだ私の時代に生きたすべてがあります「コロンビアの白い街」。
忘れられない通り
ポパヤンは、いくつかの国で他の国とつながっています。ボゴタからの毎日のフライト、に乗ってATR -はい、プロペラを備えた飛行機とおもちゃ -そして、それは谷の首都です-または部門- カウカ .戻る1536、スペイン人が到着して植民地化し、そこに住んでいた原住民と先住民を征服しました。
彼らと一緒に来た植民地時代の建築、それは今日まで続いています。このタイプの他の多くの都市とは異なり、ここでは塗装されましたライムですべて白のために伝染病と呼ばれる寄生虫によって引き起こされる「チガー」に準拠したフィート先住民の。もちろん、今日私たちが目にするもののかなりの部分は、元の構造ではありません。1983年の地震、市はその行動をまとめて元に戻らなければなりませんでした再構築破損したものの多く。
この地域のコロンビア人が建築に加えてスペイン人から取り入れたもう 1 つのことは、聖週間、すぐに最も人気のあるものの 1 つになりました有名南米各地から。以来461年、悲しみの金曜日から聖なる土曜日まで、息をのむような世界的に有名な聖週間で、街全体がその情熱と伝統を示しています芸術、歴史、伝統。
再建されたポパヤンの景色
したがって、聖週間は、ポパヤン .そして2番目？のガストロノミー、特に 2005 年にユネスコがポパヤンを最初に命名して以来、「フードシティ」のネットワークの創造都市 .それが何を意味するか想像してみてください。彼女をに変えた従うべきモデル、彼自身の進歩に新しい形を与えることに効果的に貢献し、彼の創造性を育んだコックとシェフキッチンの無形の文化的価値を高め、それらを強力なエンジンに変えました。経済発展。
ポパヤン・ガストロノミー・コングレス
さぁ、ポパヤンで行こう！これらすべての理由から、今年、彼らは**ガストロノミー コングレスの第 16 版**を祝いました。提案と討論、シェフが提案した会議のようにスミト・エステベス彼らの ' カントリーブランドを作るための12のステップ '。または面白いチャット」美食大国への道を歩むコロンビア '、専門家と最も興味深いプロジェクトを集めました。
その中には、例えば、シェフや研究者のそれがありましたカルロス・ガビリア、他に類を見ない本にまとめましたコロンビアの調理法、2017 年の ** Gourmand World Cookbook Awards ** で最高の料理本の賞を受賞しました **、Jaime Rodríguez と Sebastián Pinzón からカリブ海プロジェクト、開発中ポップアップイベント独自の美食を促進するために、コロンビアのカリブ海地域で。
議会では、コロンビアがその料理をより良いものにするためにどのような道をたどるべきかについての議論がありました。ペルーやメキシコと同様に、世界中で認められています。そして、この時点でどうしてそうではないのだろうか？それは世界で 2 番目に生物多様性が高い国 .その国境にはすべての可能な気候と風景、彼らは独自の製品を持っています（何の果物だ！「ルロ」は永遠に私の心に残ります）そして他とは比べ物にならない調理法… コロンビアを入れましょうあなたに値する場所 !
ポパヤンの美食
この国の料理の未来について熟考した後、私たちはこの街を特別なものにしている理由についてさらに学ぶ機会を得ました。独自の美食。
ピピアンエンパナーダ、バウディリア・サルピコン、カランタンタ、パイラアイスクリーム、シャンプー , ironed, pipián tamales... このようなものを読んだのはおそらく初めてかもしれませんが、これらはポパヤンの代表的な食べ物 .ピピアンはから作られていますカウカ産の赤いジャガイモ、ピーナッツとアキオテを添えて、小さなエンパナーダまたはタマレス .カランタンタは、コーントルティーヤの製造;終わったら、何が残る下に立ち往生具の、盛り上がり、揚がり、そこからこうなるおいしいクリスピーホガオ、トマトとオニオンのソースが添えられています。
ポパヤンで最も豊かな果物「ルロ」
その典型的な飲み物の多くは、バジェとナリーニョの部門、以前は、これらの領域は 1 つだったからです。例えば、バウディリアのルラーダ、シャンプー、サルピコン、後者は最も有名で、で準備されました氷先住民によって火山から降ろされたもので、後にこすり落とし、カスティーリャ産のブラックベリー、ルロ、サワーソップ。今日でもそれは重要です。谷choladosの祖先、かき氷ドリンク、フルーツ、着色料。
ポパヤンが提供しなければならないすべてを発見するために、ルートT、さまざまな企業と協力して活動する運営機関市の機関訪問者に提供するグルメルート、街の料理ツアーから、ワークショップを運営する「伝統の担い手」の助けを借りた食体験まで。パイの準備。ほとんどのツアーは、歴史センター、文化的な部分が組み合わされた場所美食とその歴史.
ポパヤンの美食、街にも
ポパヤンの美食を堪能できるレストラン
ポパヤンのすべての伝統を食べる最高の場所の 1 つは、モラカスティーリャ . 2010年に、参考文献の1つとして誕生しました。本物のキッチン、自家製、と祖先と典型的なレシピ地域の。
あなたをテストすることが不可欠ですピピアン餃子熟成生地で作られています。ピピアンタマレを包んだバナナの葉のロースト;カランタンタとホガオ。パヤネスサルピコン;ルラーダとエドゥアルド・サントスのデザート .エドゥアルド・サントス大統領に敬意を表して行われた晩餐会で、彼らがデザートに基づいて即興で作らなければならなかったときに起こりました. ミルククリーム、ナッツ、フルーツミックス .大統領はもちろん、喜んでそのため、この地域の代表的なお菓子の1つになりました
土地の果実はモラカスティーリャ料理本の重要な部分です
伝統、はい。しかし、ねじれ ?それが彼らがすることですカレイ、ささやかなレストラン二人の兄弟 6 年前、彼らはポパヤンに自分たちの施設を開くために必要なすべてを投資しました。とマリオ・オルギンキッチンの前で、彼らはなんとか与えました伝統料理に新たな命を吹き込むエリアのさらに先へ進み、作者のタッチ街とカウカの典型的な料理から、太平洋のカリブ海の影響まで、さまざまです。
ここでは、次のような本物の作品を試すことができますチョンタナダ、シェフが発明した最初の料理で、チョンタドゥーロ エンパナーダ、この地域の代表的な果物。またはのようにアヒルの鶏肉、ポパヤン料理の最も重要な製品の 2 つが出会う、ピピアンとカランタンタ .トリプルパシフィックも大喜びです。カリブ地域からの3つの準備、そのうち彼の祖母はお母さん、セシリアさんで構成され、カニのカリマニョーラ、ピアングア セビーチェ (太平洋産の黒い貝殻) とガーリック シュリンプ。音も味もどれも美味しい！ソナーといえば、「qaray」はケチュア語で、「鍋からそのまま出す」.
珍味と目新しさがカライに集まる
その部分については、インカランド、 シェフパブロ・グズマン始まったコロンビア料理とペルー料理の融合、リマでしばらく訓練を受けました。しかし、時間が経つにつれて、彼は南アメリカのすべてが同じ成分を使用していることに気付きました。オオバコ、コリアンダー、ポテト、コーン ...しかし、誰もが異なる方法でそれらを行いました。それが、レストランを作成する魔法の方法ですあらゆるところから影響を受ける南円錐の。この複数の魔法は、彼のマスのセビチェ、ビーフプレスまたはオススタイルの魚。
特筆すべきは、コロンビアのワークショップスクール、若者に機会を与えるために作られた組織紛争地帯、ゲリラまたは麻薬密売そして、それらがとして確立されたこと平和ツール .そこで彼らはモットーの下で貿易を教えられます'実践的学習 '、そしてポパヤン学校では、彼らは有名です伝統料理レストラン.
ポパヤンの散歩
あと散歩どんちゃん騒ぎ ? ** Get up and go Colombia ** を構成する若者のグループは、毎日 10:00 と 16:00 に提供しています。無料ツアーから出発する都市を通ってカルダス公園の観光案内所。彼らはあなたに神話のような建物を見せてくれますクロックタワー、大聖堂、フミラデロ橋、鼻、都市全体を見渡せる人工的な高さ。
よポパヤンのどこで寝る？ここで最良のオプションはロイヤル ロード ホテル、の構成1591 コロニアル スタイルの最初のセンターでした。女性教育ニューグレナダで。に設立されたホテル1982年、また持っていますレストランさらに、何かがあなたの注意を引くでしょう: ** Martín Berasategui と David de Jorge** がここで何をしている写真ですか?はい、スペイン人は国への訪問でここに到着しました。
ホテル カミノ レアル、歴史ある宿泊施設
休むためのもう1つのオプションは、ホテル ダン モナステリオ、印象的な植民地時代のタイプの別の美しさスペインの中庭そして屋外プール。かつてはフランシスコ会の修道院であり、ミッション大学の一部になるまで、恵みの聖母の遺産状態になり、ホテルになりました。彼らは言うフランシスコ修道士彼らが彼のミイラを見つけて彼に与えるまで、頭はありませんでしたキリスト教の埋葬 … 臆病者には向かない宿！