彼らの母親、祖母、ひいおばあさん、ひいひいおばあさんはスパイシーでしたが、認識されることはありませんでした。私たちはモニカ・ウエルタとチャットしました新しいパロミノ、アレキパ（ペルー）で生き残るスパイシーな場所の1つで、時間の経過とともに失われるリスクを冒す遺産の形での世俗的な取引について.
“ピカンタ取引はオプションではなく、義務でした」とモニカ・ウエルタは語ります。彼女は母親のイルマ・アルパカ・パロミノからそれを継承し、彼女は祖母のフアナ・パロミノからそれを継承しました.そのため、彼の「ピカンテリア」はラ ヌエバ パロミノと呼ばれています。
しかし、スパイシーとは何ですか？細菌が出現したのは 16 世紀のことでした。小物、販売された場所ギニャポを持つ少女は彼らの祖先が飲んでいた飲み物で、発酵時間が短いブラック コーンで作られており (つまり、子供も飲むことができます)、多くの特性があります。 「チケリアは非常にスパイシーな料理を加えることで「ピカンテリア」になりました チチャの消費を促すために」とモニカは言います。
その料理は伝統的なメスティーソで、薪で焼かれ、縮尺機を通過しました。湾曲したベースを持つ別の振動運動のおかげで、平らな石が粉砕されます。
「娘よ、あなたは彼を愛することになるでしょう」
ピカンテラは生きた文化です . 「それは国家の文化遺産と宣言されており、この祖先の知識を永続させることが重要であるため、人類の無形遺産と宣言されることを望んでいます。誰がこの遺産を保存するのでしょうか?」とモニカ・ウエルタは尋ねます。彼らにとって、それは押し付けられたものであり、彼らはしぶしぶ受け入れた、と彼は認めます。 「しかし、私たちは母親と同じかそれ以上に彼を愛するようになりました。」
モニカは、ピカドーラが「少しも」好きではなかったと告白します。母親が自分よりもピカドーラを愛していると思っていたので、彼女は嫉妬していました。その怨念と怨嗟が情熱に変わった、 2014年に母親が重病になりました。 「私たちが別れなかった2か月がありました.私たちは一度も話したことのないすべてのことについて話すのをやめませんでした.彼は私の祖母の話をしてくれました.スパイシーな場所のために。」
イルマは亡くなる前に、公証人の面前で、「ピカンテリア」を閉鎖するつもりはなく、少なくとも 6 年間は維持することを約束しました。その後、モニカは、大叔母がスパイシーな食べ物を祖母に残した 1895 年と、祖母が母親に同じことをした 1930 年の遺言を見つけました。彼らは全員、その6年間事業を継続するという約束を継承しました. . 「私たちの母親の知恵は、千の言葉よりも価値があります。それは生きた経験でした。」そしてモニカは彼を愛するようになりました。
アレキパの伝統的なピカンテリア、ラ ヌエバ パロミノ。
モニカは、ピカドールが料理をするために最高の服を着て、母親や祖母の宝石を身につけたと語っています.しかし、彼らの祖先の時代、彼らは社会から多くの拒絶を受けました。彼らは、自分の人生のために決断し、自分のビジネスを持っている独立した女性であることを決して許されませんでした..
「ピカドールでは、人々は飲んだり踊ったりしましたが、ピカドールによって許可された人だけであり、誰でもありませんでした。」辛さはいつも目に見える頭だったそして彼女は非常に力のある女性でした（そしてそうです）。「彼女は一人だったので、ピカドールの90％は独身女性または未亡人です.彼女は常に強い意志を持っていましたが、同時に愛情があり、思いやりがあり、優しく、協力的でした.
カンガス デル ナルセア (アストゥリアス) で開催された第 2 回ガストロノミー、女性、女性農村環境会議のスパイシーなもの。
ピカンテリアで食べるもの
ピカドールのレシピ本は非常に豊富です。800以上のレシピ、いくつかは非常に似ているか同じですが。一方、ピカドールの母親や祖母の典型的な家族のレシピであるため、ピカドールごとに異なるものもあります。
"ここ、食べることは儀式です : 1 から始めるジャヤリス（ケチュア・カヤリから：「それはかゆい」）。午前中にチチャと一緒に提供されるホットまたはコールドのスパイシーな料理で、以前は昼食の 2 時間後に食べられていました。 「その材料はカサガイからスカッシュに至るまで、センカ (牛の鼻、鼻、鼻、特に牛の鼻)、そら豆、トウモロコシ、チーズ、またはチャルキーを通過します。アレキパ料理の多様性”.
吸盤もあります。 「アレキパは私たちの毎日の楽しみの街と考えられています。彼らは非常に良い成分を含む濃厚な緑色のスープです -肉と野菜-、そして毎日違うものが作られています。シチューはピカドールでも提供され、チチャが主な材料になることもあります。
国際賞「ガーディアンズ・オブ・トラディション」
現在、ピカドールは兄弟関係を築いているため、これまで以上に団結しています。10 年前、アレキパのピカテラス協会、すでに 40 人以上の picadors が所属しています。
「私たちはお互いを知る機会がありましたが、私たちの母親は決して知りませんでした。」彼らは、国際賞「ガーディアンズ・オブ・トラディション」で配信されたものII ガストロノミー、女性、農村環境フェミナ会議、カンガス デル ナルセア (アストゥリアス) で開催されました。それらすべてを代表して、ラ・ヌエバ・パロミノのモニカ・ウエルタ、ローラ・カウカウマルジャ・ラモス・デ・アギラールまるじゃ.
会議でレシピを準備するためにスペインに持ち込んだ彼らのバタンは、アストゥリアスにとどまりました。彼らはそれを彼らに与えることに決めましたで アストゥリアスギサンデラス今、彼らには別の話があります。アレキパのスパイシーな女性とアストゥリアスの美食の伝統の継承者である彼らが出会い、知識、味、後悔を交換したその日の 1 つ。