マドリッドに新しいシチューの殿堂ができました！
ちょうど一週間前にそのドアを開けて、フロントキッチンそれはすでに古典としての地位を確立しています。こんなに短い時間でどうして彼を愛することができるでしょうか。付いてくるのでその作成者、フアンホ・ロペスの紛れもないスタンプ、国内屈指の物産レストランの母校、手前がタスキータ。
イビサの大通りがとても面白くなってきました。街の新しいガストロ通りに面していますか？おそらくそうです。カサ フリアン デ トロサ、ビストロノミカの撤去、現在はフロント キッチン、2019年の次の月に来るすべてのものに加えて、私たちが知っていることから、この通りはビールとワインに特化したさまざまな料理とスペースのいくつかの提案をホストするでしょう.
すでにされている峡谷のふもとで20年以上、常に自らの哲学に忠実であり、フアンホと彼のタスキータがトップに。そして今、彼は一度も立ち去ったことはありませんが、見事な効果を発揮して戻ってきて、私たちを抑制しています。
今日私たちに関係するのはミスタークックこのキッチンの天才が自分自身をマークしたこと。カルメン・カサ・デ・コシドスだったスペースを取り戻し、彼はそれを絶対的な主人公としてレストランを開発しました.
La Cocina de Frente、マドリッドのイビサ地区にある Juanjo López の新作
「ラ コチーナ デ フレンテは文化的背景を持って生まれました。シチューとは何かを反映しています。そのため、奇妙なターン、珍しい料理があることがわかります... それは、この料理が何であるかを美食的に表現したものです。シチューは非常に文化的な料理であり、各家庭の経済状況に応じて、さまざまな方法で調理されます。ここから作成していきます「みんなのシチュー」を提供するスペースだと、Juanjo 氏は語ります。
名前は？ 「タスキータ・デ・エンフレンテとの試合ですが、フロントコック、それはまた、実際にそれを行うことを意味します。ここでは、短期的なヒットになるものは何もありません」と彼は結論付けています。
みんなから、みんなのために。これは、シェフが好むことを意味しますガストロテカのアルバート・アドリア、ペドロ・サンチェス・デ・バガ、ルイス・アルベルト・デ・レラ、ペペ・ソリャ、アルトゥーロ、ステファン、しかし、カタロニア語のエスクデッラであるラリンなど、他の種類のシチューの余地もあり、さらに、ラ コチーナ デ フレンテは、フアンホの作品を賞賛し、料理と密接な関係を持っている匿名の人々に声を与えます.
今日シェフからの提案は数十件あり、町で大物、ハト、カルディロ、ひよこ豆をペピトリアでどのように調理するかを話す少年の話や、父親が病気になったときに料理を始めた別の少年の話のように。
フアンホはランキングから。あなたはあなたの新しいレストランをコシード愛好家のための団結のつながり、競争するのではなく、共有するという使命を持って生まれた空間。そしてもうひとつの特徴は、ダイニングルームのスタッフも全員キッチンにいるため、レストランを巡回する機会が与えられます。
ウナギの燻製 アルデンテペドロシラーノひよこ豆添え
さて、フロントキッチンの料理人は何から成っていますか？
この美食への賛辞は考案されました5回のパスまたはターンオーバーに基づいています。「豪華さは私には異常のように思えます」と望んでいたJuanjoは言います。あなたのシチューはあなたが仕上げることができるものの1つです。
これは豊かさへの頌歌ではありません。「良心のシチューを作るから、きっと満足してもらえる。何も残っていないふりはしません」とフアンジョは言います。
と共通のスレッドとしてのスープ、は、ひっくり返る古典的なフォーマットに従うシチューを作成しましたが、それは私たちが素晴らしいものに直面していることをすぐに実感させる料理を取り入れています.
メニューはみんな同じです。皮切りにEVOOドミナスで味付けしたギルダ、次の前菜に道を譲るために、古着の成層圏でべとべとのコロッケ、牛乳に調理済みのスープを加えることで、内部が蜂蜜になるという特徴があります。
次は次の番です最初のスープの入ったスープ私たちが食物に見出すものであり、最もバランスのとれたものです。彼らはそれを準備します卵を使わないデュラム小麦の麺と、調理に時間がかかり、調理にはるかに時間がかかる品種。
彼らはあなたが繰り返すためにテーブルの上にテリーンを残します.それまで彼らは、ミントを添えることを提案しています。南部で行われる方法で、スープに熱いものを加えてリフレッシュし、チャイブをスプーンで飲みます。
古着のコロッケ
など、2回目の転覆で、強みの1つが来ます。標準的なものを超えた料理の1つですが、フアンジョにとってはシチューの代表です。についてですうなぎの燻製 ペドロシラーノひよこ豆のアルデンテ添えそして、それらを調理することによるブロス自体の削減.純粋な詩。
彼に従う3 番目のターン、ひよこ豆、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、カブ、ネギ、ボール、ポーク テンダーロイン、ポーク、ベーコンで作られた野菜料理 La Cocina de Frenteの3番目のスープ。それらをドレッシングするために、彼らは自宅でシチューのスープとクミンでトマトのコンフィをお勧めします。
以下はマスタリー、骨髄ロード、与える料理の例です。この喜びへのひねり料理でよく失われます。
それは次のように提示されますシチュー独自のブロスで艶をかけられた骨髄の上に、黒トリュフのスライスを置き、皮付きのトーストに添えます。
アイデア？トーストに骨の中身をよくすりこみ、その上にトリュフを戻してお召し上がりください。
物事は終わり、到着する最後のターン、肉。で構成されたプレートイベリコ豚、三種のベーコン（イベリコ、デュロック、塩漬けイベリコ）、チーク、ブラッドソーセージの煮込み、地鶏のドラムスティック、ブラッドソーセージ、チョリソー。
これはすべて、モルシロを煮込むのと同じソースで味付けされています。一滴も残さないために。有頂天になり、驚き、魅了された私たちは、最後の仕上げの準備をします。
ものによって？からのデザート付き井戸のペストリー、マドリッドと記憶を呼び起こすものの。彼らからトリハス、アニス、酔ったドーナツ、クラシックまでバルトリロス土日限定で提供される、ラード生地に生クリームを挟んだもの。
そして何よりも、神が意図したとおりに消化するために、彼らはあなたにアニスと水で作ったまさにマドリッドの飲み物、ポップコーンです。チャポ！
5回のパスで生まれたシチューへのオマージュ
行く理由
の印が付いているものはすべてフアンホ・ロペスそれは必然的に良いものでなければなりません。そして、そうであることを保証します。
追加機能
3月からはシンプルで軽快な提案で夜も営業。「ガストロノミーのナンセンスにうんざりしている胃のためのキッチン」とフアンジョは指摘します。
手紙は以下で構成されますスープ、刺激的なトルティーヤ、カキ、タスキータではもう作られなくなった伝説の料理ブラックバターストライプ、ベラビスタスズキと2つの肉、タルタルステーキとその他のグリル。
仕上げにポップコーン！
住所：イビサ, 40 マップを見る
電話： 91 060 72 20
スケジュール：火曜日から日曜日の午後 1 時 30 分～午後 4 時。 3月からは夜も。