焼き寿司？これはマドリッド料理の再発明です
マドリッドの料理が気になる .一方では、それはすでに食べられていたものに由来しています。16世紀のカスティーリャ、フェリペ 2 世がここをスペインの首都と決定したとき。もう一つは、親切です：ここに定住した人は皆、足跡を残しています。マドリッドでは、カルソット、カチョポ、グルメロス、ライス バンダを食べます。確かに彼らはそれらを準備するそれらの州の人々であるため、彼らが彼らの州でそれらを作るのと同じくらい本物です。
私たちが意味することマドリード料理それらはで生じる料理です居酒屋とバー（マドリッドではなんて奇妙なことでしょう）、彼らは速くてカロリーが高い（労働者の都市では重要）および美味しい .地元のシェフは長い時間をかけて、伝統的なマドリッド料理をあえてレビューしてきました。調理済み、トライプ、その他 .謙虚で人気のあるものを再発明し、より2016年の形にしたいというこの意欲は避けられませんでした.これから見ていきます、サンイシドロを利用する、いくつかの例カスティーザ ネオキュイジーヌ .そして、これは始まりに過ぎません。
**コシードの新しい命**
代表的な猫料理 .マドリッドでは 3 ターンで食事をしますが、彼の姓は正確には「マドリレニア人」であるため、これは疑問視されません。何世紀も食べた後1) スープ 2) 豆類と野菜 3) 肉とソーセージ Cocidolandia で何かが変化しています。ほとんどの人はシチューが好きですが、それを食べることを恐れています。
**El Gato Canalla** などの一部のレストランでは、明るくするために多大な努力を払っています。このレストラン (Hotel Índigo Gran Vía に属しています) では、マドリードへの愛 ;低温卵とイベリコ豚ミンチを使ったマドリッドシチューコンソメのレシピです。夏に煮物を食べるのをやめる理由はない .他のレストランは、他の文化から借用した他の形式でシチューの同じ材料と味を使用することを提案しています.たとえば、 ** ダックスフント ** は動作します握り寿司 .渋谷とソルを一つにする方法です **ラ・カンデラ・レスト**が提案するプリンガ餃子 .シチューのスープと一緒にメニューに載せています。プリンガの新しい時代が始まることを、これらの提案は教えてくれるようです。
日本の純血パワー！
**イカのサンドイッチの再発明**
マドリッドに来る人の多くが食べることを期待し、マドリッドに住む人はほとんど食べないと言われています .よく起こります。私たちも見るつもりはありません快楽の楽園 6か月ごと。このサンドイッチはマドリッドのように矛盾しています。一方では、海は数時間離れていますが、他方では、この都市自体の現実的でフレンドリーな（そしてボロボロの）個性を持っています.
セルジオ・アローラレストランで提供Sergi Arola、Sot、VI Cool ) で作られた彼のバージョン黒パンにイカ墨と「レモン」マヨネーズと子イカ . ** ホテル ヴィラマーニャ ** では、サン イシドロの機会に、マドリッドの美食にインスパイアされたメニューを提供しています。 **イカのサンドイッチ、インクマフィン、ラムレタス、ヴェラ パプリカ マヨネーズ (12.00 ユーロ)** が含まれています。メニューは5月31日まで。
ホテル ヴィラマーニャのイカサンド
チュエカの新しいレストラン ** Mitte ** では、イカやスミレなどの伝統的な味で遊んでいます。彼らのメニューの料理の一つはイカのマフィン マドリッド風 グリーンライムのアリオリとルッコラ添え .イカ墨自体のアリオリもあり、悪党猫 : この場合、シェフのフリオ・ロペスとリカルド・ロブレスがフォカッチャでサーブし、イカの代わりに彼らのいとこである赤ちゃんイカを見つけます。時々、変種がパンを求めてやって来ます。 In ** Eighty Degrees ** (マラサーニャとラス タブラス) 彼らはパン・デ・クリスタルでそれを提供しますモレテ・デ・アンテケラのラ・ヴァンドゥーカにも。
80度イカサンド
これらの料理は、イカのサンドイッチ/sandwich はかなりいい感じに落ちる一品です .さらに、複雑さや他のフレーバーや色を簡単に追加できます。今では、地元の人々 (常に満足させるのは難しい) は、より頻繁にそれらを求めます。
パンの間のモダンなイカ
オファリング、ザ・ヒット
タスケリアそれはイデオロギーの創設空間です:**内臓のそれ**。このスペースは昨年、ハビエル・エステベスまさにマドリッドの 2 つの概念を横断します。居酒屋と内臓 .すべての聴衆向けではありませんが、見た目以上に多くの聴衆向けです。それは内臓を扱う新しい方法 (面白い、現代的) を想定しています。胃袋、舌、脳、砂肝の宗教には多くの信者がいます。
トライプは、伝統的な料理の最も有名な食材の 1 つです。、とても実用的で人気のある彼女。新しいレストランは、メニューでそれらを試しています。 **バチーラ**は、パンチャチリとカレーでトライプを作ります。
パンチャチリとカレーのトライプ
** Gourmet Bar **、Sanchinarro では、常に活気を加えるライムを添えて提供しています。彼の料理はマドリッドとリマのトライプ キャセロール。 **ミッテ**では、地元の食材を見直し、遠くから他の食材を混ぜることに熱心に取り組んでいます。トライプブリオッシュ .これらのレストランはふりをしますその粗い食品ニスを取り除くそして彼らが持っている冬。苦手だという方も必ず試してみてください。ああ、臆病者...
ライムと胃袋
他の牛の尻尾
マドリッドのバーの定番食材のひとつも見直されています。今では何世紀にもわたって元のレシピに触れることなく、遊んでいます。例えば、オックステールはブリオッシュに含まれる可能性が高い .これは彼らがそれを準備する方法です
**ロンセロ＆カブレラによるDOMO **、シェフのルイス・バルトロメによるもので、NHコレクションユーロビルディングホテルにあります。そのうえ、彼らは甘いタマネギを加える .アジア風に巻いて食べることもできます。これは彼らがそれを準備する方法です悪党猫、マドリッド産の甘いワインを減らした洋ナシの砂糖漬けを添えて。と呼ばれる料理です戦うもの . César Galán は、** Teckel ** と La Latina にある ** La Posada del León de Oro ** でオックステールを詰めたラビオリを作り、軽いマッシュポテトとサツマイモの上に骨なしで提供しています。ホテル ヴィラマーニャのサン イシドロ メニューは見逃せません。ワインで煮込んだオックステールのミルフィーユ「マドリッドのワイン」とポテトの砂糖漬け.
** ホテル ヴィンチ ソーホー ** では、サン イシドロの機会に特別メニューも提供しています。Tricicloと共同で準備しました、はい、いつも行きたい場所ですが、テーブルを見つけるのがとても難しい場所です。マドリッド料理のスーパースターが登場し、その中には胃袋があります。この場合、非常に慎重に: ソースのみ、ポテトオムレツ串付き .このメニューは、5月13日と14日にホテルのテラスで味わえます。
サツマイモの骨なしオックステールとサツマイモのピューレ
デザートは？
ここ数年でスペイン語に起こった最高の出来事の 1 つは、**トリハの季節性が失われたことです**。一年中すでにトリハがあります、頑張ってください。それだけでなく、ますます宇宙に喜びを与える材料、フレーバー、フォーマットで遊ぶ . ** Bacira ** では、キャラメリゼしたフレンチ トースト、バニラとレモングラスのスープ、シナモン アイスクリーム添え .ちょっと冗談。 ** Sushita Café ** では、Calle Miguel Ángel の新しい美しい場所に、天ぷらのアイスクリームの形のトリハス .彼の一連の温度は示唆に富んでいます。 ** La Tasquita de Enfrente の Juanjo López ** は、ブリオッシュ パンで調理し、揚げる代わりに焼きます。バージンオリーブオイルのしぶきでそれを締めくくります。
スミレは、晴れた日にレティを散歩するよりもマドリッドのもう 1 つの風味です。 . ** La Posada del Dragon ** では、ラ アントニタ ソープ、この地にあった石鹸工場へのオマージュ。ホワイトチョコレートとスミレのフレーバーで作られた特別な石鹸のようなものです。これらの非常に香りのよいキャンディーであるスミレは、ヴィンチ ソーホーの三輪車 .デザートの名前はアランフェス産のアニス、スミレ、イチゴ、レモン。それをテストすることは緊急です。
La Tasquita de Enfrente の偽トリハ
ザ ボックス サン イシドロ
マドリッドのネオ料理は、マドリッド中のホテルやレストランに忍び込んでいます。それは静かだが永続的な革命です。 ** NH Collection Abascal ** は、このトレンドを反映し、ザ ボックス サン イシドロ . Roncero&CabreraによるDOMOのアイデアです。箱に入ったこの不思議なメニューは、パコ・ロンセロ（ミシュラン2つ星）およびプロデュースエンジェル・アイラガス（ＮＨコレクションアバスカル総料理長）。5月14日から16日まで注文でき、2つの前菜、9つのタパス、デザートに分かれた12の提案で構成されています .ロンセロの手によって受け継がれた伝統的なガストロノミーの星がここにあります。マドリッドのこの散歩のいくつかの例は、とら、ハム、子イカの珍味、ブラバソースのポテトオムレツ, 黄色いアジョリのイカサンド、 パヴィアの小さな兵士、またはチョコレートとアニス シードのカスタードとパンク チュロス.
退屈でも、軽くも、古くもありません。これはマドリッド料理の可能性を示す好例です。根底にある考えは、今、マドリッドでは人々がマドリッド料理を食べに来るということです。それくらいこの街はかっこいい。設定するときは設定します。
@アナベルバスケスをフォロー
マドリッドからのネオデライトの箱...一生に一度の